TORTA DE REMOLACHA

I















El domingo pasado se cumplió un año desde que mi querida amiga Ona fué mamá. Y trajo al mundo a la bella Nora. Festejo obligado y la mejor excusa para probar una receta nueva! Una merienda de domingo llena de regalos y comida. Por suerte la tarta de remolacha fué un éxito!

Me encantan las tartas dulces hechas con base de verduras, la clásica de zanahoria, recientemente probé una buenísima de zucchini (o calabacín) que intentaré cocinar pronto y ahora esta de remolacha...que ya está entre mis preferidas!
Importante! las remolachas tienen que ser fresquitas, nada de comprar en el super las precocinadas!

Ingredientes:

• 150grs de nueces picadas
• 1/3 taza de semillas de amapola y de sésamo (opcional)
• 1/3 taza de aceite de oliva
• Ralladura de 2 limones
• 150grs de mantequilla
• 2 tazas de azúcar morena
• 4 huevos
• 3 tazas de remolachas (crudas!) ralladas
• 3 tazas de harina integral preferiblemente, aunque puede ser blanca
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear y otra de sal
• 1 cucharada de curry

Para la cobertura:

• 200grs de queso cremoso (tipo philadelphia
• 35grs de azúcar glass (o impalpable)
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de miel
• 70grs de mantequilla

Pasos:

• Precalentar el horno a 180º y enmantecar y enharinar un molde redondo de 20cm mas o menos. O 2 moldes de budin.
• En un bowl pequeño mezclar las nueces picadas, la ralladura de limón, las semillas de amapola y sésamo.
• En un bowl grande batir la mantequilla hasta que este cremosa, añadir el azúcar y batir otra vez. Luego el aceite y volver a batir. Añadir los huevos uno a uno mientras sigues batiendo. Por último añadir la remolacha rallada y mezclar bien o batir suavemente por unos segundos...
• En otro bowl mezclar la harina integral, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y el curry.
• Añadir la mezcla de ingredientes secos a los húmedos en dos partes, mezclando bien para que no queden grumos. 
• Añadir la mezcla de las nueces y volver a mezclar. Pero evita revolver demasiado, tiene que quedar una mezcla densa.
• Luego verter la mezcla en el molde (el el caso de que sean 2 separar en partes iguales, para que la cocción sea uniforme) y hornear durante 40-45min.
• Retirar del horno y dejar enfriar bien.

Pasos para la cobertura:

• Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, añadir la miel y el azúcar glas y volver a batir. Por último el queso cremoso y batir bien.
• Con una cuchara añadir la ralladura y mezclar bien.
• Guardar la cobertura en la nevera un par de horas y cuando el bizcocho esté bien frío cubrir. 
• A disfrutar!

ENGLISH VERSION: BEETROOT CAKE

This sunday we celebrate 1 year since my good friend Ona gave birth to beautiful Nora! I thought it was a good ocassion to try a new recipe! An afternoon full of presents and food. And luckily the cake was a success!

I love sweet cakes with a vegetable as a base. The classic carrot cake, a new zucchini cake that just tried and now this one that has fast became one of my favorite!
Is key to do it with fresh beetroot and not the cooked one that you can buy in the super market!

Ingredients:

• 150grs chopped walnuts
• 1/3 cup poppy and sesame seeds (optional)
• zest of two lemons
• 150grs unsalted butter
• 2 cups of brown sugar
• 4 large eggs
• 3 cups grated beetroots (about 3 medium) as fresh as you can find
• 3 cups whole wheat pastry flour (or all-purpose flour)
• 1 1/2 teaspoons baking soda
• 2 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon curry powder (optional) 

Icing:

• 200grs cream cheese (at room temperature)
• 70grs unsalted butter
• 35grs icing sugar
• 2 big spoons of honey
• zest of 1 lemon

Steps:

• Preheat your oven to 350°F. Butter the cake tin and the add some flour. 
• In a small bowl combine the walnuts, poppy  and sesame seeds and lemon zest.
• In a mixer, beat the butter until fluffy. Add the sugar and oil and beat again until mixture comes together. Add the eggs one at a time mixing well and then stir the beetroot (low speed if you are using a mixer).
• In a separate bowl, combine the whole wheat pastry flour, baking soda, baking powder, salt and curry powder. Add these dry ingredients to the wet ingredients in two batches, stirring between each addition.
• Fold in the walnut, seeds and lemon zest mixture. Avoid over mixing the batter, it should be thick and moist.
• Bake for about 40-45 minutes on a middle oven rack. Remove from the oven and cool

Steps for the icing:

• Beat the butter until it gets creamy and add the icing sugar and honey. Add the cream cheese and beat again. 
• With a spoon mix the lemon zest.
• Let the icing cool in the fridge for a couple of hours and the spread waves of icing over the cake, when the cake is cold.
• Enjoy!

BERENJENAS DE VERDURAS GRATINADAS

Una profesora que tuve me contó que la berenjena es un alimento muy ying y que hay que combinarla con alimentos yang para compensarlo. Bueno, también me contaron que se podían "yangear" si doblabas las rodillas mientras cocinabas y dabas vueltas sincronizadas a la cuchara, pero eso es otra historia....
Espero que las disfrutéis, son más fáciles de hacer de lo que creeríais!

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de queso quark
• Queso para fundir
• Sal, pimienta, aceite de oliva, comino

PREPARACIÓN:

• Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades. Con un cuchillo, hacer unos cortes diagonales en la pulpa, de manera que queden unos rombos. Esto servirá para vaciarlas más fácilmente. Salpimentarlas y añadir un chorro de aceite de oliva.
• Para ablandar la pulpa, podemos hacerlo de dos maneras: poniendolas en el horno, a 200ºC durante unos 20 minutos, o en el microondas, a máxima potencia unos 15 minutos. Yo lo hice en el microondas, que consume mucho menos, pero cada cual que elija. Una vez ablandada la pulpa, dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Mientras tanto, preparamos el relleno. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo en láminas, y la cebolla y la patata cortadas en dados pequeños, hasta que esté todo tierno. Añadir sal y pimienta.
• Vaciar las berenjenas procurando no romper la piel. Añadir la pulpa a la sartén y mezclar bien.
• Añadir el queso quark y el comino y seguir cocinando unos minutos hasta que todo esté bien mezclado.
• Rellenar las berenjenas con la mezcla, cubrir con el queso en láminas y poner en el horno a 220ºC durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

He sacado esta receta de los chicos de nomastuppersdemama.com. Recomiendo mucho su página!

English version: GRILLED AUBERGINES WITH VEGGIES

Ingredients:

• 2 aubergines
• 1 medium onion
• 1  medium potato
• 2 cloves garlic
• 3 spoons quark cheese
• 4 cheese slices
• Salt, pepper, olive oil, cumin

Steps:

• Cut the aubergines lenghtways in two halves. With a knife, cut the pulp of the aubergine diagonally. This will help to take the pulp more easily afterwards.
• Add salt, pepper and a bit of olive oil.
• To soften the pulp we can do it in two ways: in the oven, at 200ºC for about 20 minuts, or in the microwave, full power for about 15 minutes. I did it in the microwave, because it is more energy-efficient, but you can choose whatever you prefer. Once the pulp is softened, let cold to room temperature.
• Meanwhile, we start with the filling. Chop the garlic, the onion and the potato and sauté them in a frying pan with some olive oil until it is all tender. Add some salt and pepper.
• Empty the aubergines trying not to break their skin. Add the pulp to the frying pan and stir well.
• Add the quark cheese and the cumin and keep cooking until everything is mixed together.
• Fill the aubergines with the mixture, cover with the cheese slices and place in the oven at 220ºC for 5 minutes or until the cheese melts.

I got this recipe from the people of nomastuppersdemama.com. I highly recommend their web!

TARTA DE ZANAHORIA by BEA

Bea es nuestra segunda colaboradora! Es diseñadora gráfica (creadora del logo de Apples & Carrots) y además le gusta comer rico & sano! Probé un trocito de esta tarta de zanahoria, tipo bizcocho mas denso y muy rico!! A probarla!!
A&C

Ya hacía tiempo que quería hacer una tarta de zanahoria, ya que me encanta, pero no tenía ninguna receta que me convenciera. Finalmente y buscando un poco por la red, encontré una que me gustó, pero cambié algunas cosas más a mi gusto: cambiando las nueces por almendras, poniendo menos azúcar y añadiendo más canela. Deliciosa. Así que buena suerte y buen provecho!
Bea

Ingredientes:

• 360gr. de harina
• 10gr. de levadura
• 5gr. de bicarbonato
• una pizca de sal
• 3 cucharaditas de canela (poner mas o menos según el gusto)
• 4 zanahorias grandes ralladas aprox.
• 250gr. de azúcar (yo utilicé azúcar moreno)
• medio vaso de aceite de oliva
• 100gr. de nueces o almendras picadas
• 4 huevos

Para la cobertura:

• 200gr. de queso crema (mascarpone por ejemplo)
• 100gr. de azúcar glass (o azúcar normal)
• 40gr. de mantequilla
• una cucharada de vainilla líquida

Pasos:

• Primero encender el horno al máximo para que se vaya calentando y mientras, en un bol poner la harina con la sal, la canela, la levadura, el bicarbonato y remover evitando grumos.
• En otro bol echar los huevos, el aceite, el azúcar, las zanahorias ralladas y las almendras y batir bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
• Una vez hecho esto, ir incorporando la mezcla del primer bol a este segundo poco a poco, batiendo para evitar grumos e intentando que quede una masa homogénea.
• Engrasar un molde, redondo o rectangular no importa, con mantequilla y verter en él la mezcla final. Meter en el horno a 200-180Cº durante aproximadamente 60 minutos
• P reparación para la cobertura:En un bol, poner el queso, el azúcar y la vainilla y mezclar con un tenedor. Por otro lado derretir en un cazo a fuego muy lento y evitando que se queme, unos 40gr. de mantequilla. Una vez deshecha, añadir a al queso y batir. La mezcla queda más o menos cremosa, pero al meterla en la nevera se endurece.
• Una vez esté listo el bizcocho y se haya enfriado, podemos añadir la cobertura (sacar un poco antes de la nevera antes de añadirla al bizcocho).
• Esta tarta también se puede hacer intercambiando las almendras por nueces o añadir también ralladura de naranja a la mezcla del bizcocho.

 ENGLISH VERSION: CARROT CAKE by BEA

Bea is our second colaboration! She is a graphic designer and creator of our logo! she loves healthy cooking aswell! This cake was very good! Give it a try!
A&C

It's been a while since I wanted to do a carrot cake, one of my favorites! But I didn't had any recipe that convinced me. Finally I found this one I liked and changed some ingredients to my taste: almosnts insted of walnuts, less sugar and more cinammon. Yummy! Good luck and enjoy!!
Bea


Ingredients:

• 360gr. flour
• 10gr. baking powder
• 5gr. baking soda
• a pinch of salt
• 3 teaspoon of cinammon (add more to your taste!)
• 4 big grated carrots
• 250gr. brown sugar
• half cup of olive oil
• 100gr. almonds or walnuts (chopped)
• 4 eggs

For the icing:

• 200gr. cream cheese (mascarpone/ philadelphia)
• 100gr. icing sugar (or regular one)
• 40gr.butter
• A tablespoon of vanilla.

Steps:

• Turn the oven on (aprox 300º)
• On a big bowl put the flour, salt, cinnamon, baking powder, baking soda and mix well to avoid lumps. 
• In another bowl put eggs, oil, sugar, grated carrots and almonds and beat well until all ingredients are thoroughly mixed.
• Once done, mix to incorporate this second into the first bowl slowly, whisking to prevent lumps and trying to be a homogeneous mass.
• Grease a mold with butter and pour into the final mix. 
• Bake at 200-180C ° for about 60 minutes
• Preparation for coverage: 
• In a bowl add the cheese, sugar and vanilla and mix with a fork.  
• Moreover melt in a saucepan over low heat and preventing it from burning, about 40g. butter. Then stir into the other mixture and mix until is creamy, put in the frigde and it will get harder.  
• Once the cake is ready and has cooled, you can add coverage (take a while before from the refrigerator before adding the cake). 

Enjoy!

BOCADITOS DE AVENA & PLÁTANO

Me encanta esta receta por la simpleza de sus ingredientes y sobre todo por el hecho de que no lleve los 3 clásicos de cualquier galleta: huevos, harina y azúcar! Y además están buenisimas. Los platanos pasados se vuelven muy dulces y sumado al coco, es suficiente dulce.
Es una buena receta para introducir la avena a los niños. A mi sobrina Sofía le encantan!

Ingredientes:

• 3 platanos/bananas (bien maduros) pisados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen
• 2 tazas de avena en grano (sin triturar)
• 2/3 de tazas de almendras trituradas
• 1/3 taza de coco rallado (sin endulzar)
• 1 cucharada pequeña de polvo de hornear
• 150grs de chocolate negro picado en trozos ( o se puede reemplazar por uvas pasas)

Pasos:

• Precalentar el horno a 250º 
• En un bowl combina las bananas pisadas con el aceite de oliva.
• Y por otro tritura las almendras, hasta que quede una pasta y luego mezclalas con la avena, el coco y el polvo de hornear.
• Añadir la mezcla de ingredientes húmedos (banana&aceite) a los secos. Y luego los trozos de chocolate o uvas pasas.
• Quedará una mezcla será más densa que una de galletas normales. 
• Haz bolitas pequeñas, del tamaño de tomates cherry. Y en una placa de horno colocalas dejando espacio de igual tamaño entre ellas.
• Tienen que quedar bien doraditas... asi el tiempo de cocción dependerá del horno pero entre 12 y 15 minutos debería estar bien.

ENGLISH VERSION: OATS & BANANA small BITES!

I love this recipe because of the simplicity and most of all because I doesn't have the 3 top ingredients for cookies... no eggs, no flour and no sugar! And they are delicious! Riped bananas, together with the coconut is enough sweet for me!
Is a great way to introduce oats to Kids, my niece Sofia loves them!

Ingredients:

• 3 large, ripe bananas, well mashed (about 1 1/2 cups)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/4 cup olive oil
• 2 cups rolled oats
• 2/3 cup almond meal (you can make it by smashing the almonds with the processor)
• 1/3 cup coconut, finely shredded & unsweetened
• 1 teaspoon baking powder
• 6 - 7 ounces of dark chocolate bar (you can replace them with raisins!)

Steps:

• Preheat oven to 250 degrees
• In a large bowl combine the bananas and olive oil. Set aside. 
• In another bowl whisk together the oats, almond meal, shredded coconut and baking powder. 
• Add the dry ingredients to the wet ingredients and stir until combined. Fold in the chocolate chunks/chips (or raisins)
• Make small bols, the size of cherry tomatos and place on the baking sheet leaving space in between them. 
• They need to be golden, so depending your oven they will need between 12 to 15 minutes.

HUMMUS DE GUISANTES Y AGUACATE

Hace un tiempo posteé una receta de un Hummus de boniato que tuvo bastante éxito. Ahora os propongo otro "Hummus"a base de aguacate y boniato. Yo lo cociná para la cena de Fin de Año y lo cierto es que gustó mucho.

INGREDIENTES:

• 1 aguacate maduro
• 1 lata mediana de guisantes hervidos, 350 gramos escurridos
• 1 diente de ajo
• Zumo de media lima, sal, pimienta
• Pan integral

PREPARACIÓN

•  Sacar la pulpa del aguacate y machacar con un tenedor en un bol mediano.
• Añadir el zumo de lima y mezclar bien.
• Añadir la sal, el ajo machacado y los guisantes escurridos. Mezclar con la batidora eléctrica a potencia media o alta hasta que quede una pasta uniforme.
• Para servir, cortar el pan en rebanadas y untar con el hummus de aguacate. Añadir finalmente pimienta por encima para darle un toque final.

Receta obtenida del blog Velocidad Cuchara. Gracias!

English version: AVOCADO AND PEA HUMMUS

Ingredients:

• 1 ripe avocado
• 1 medium can of peas, drained (350 g)
• 1 clove garlic
• Juice of half a lime, salt and pepper
• Wholegrain bread

Steps:

• Take the pulp of the avocado and mash it with a fork in a medium bowl.
• Add the juice of the lime and mix well together.
• Add a bit of salt, the mashed garlic clove and the drained peas. Mix with the hand blender to a medium or high power until you get a homogeneous mixture
• Cut the bread into slices and spread the hummus over it. Finally, add the pepper if you want to give a special touch to it.

ENSALADA DE INVIERNO

Esta fué la primera ensalada que preparé en el año! Harta de tanta comida de navidad necesitaba algo fresco y liviano. No tenía a mano semillas de calabaza o pipas de girasol pero le quedarían perfectas!
Es una ensalada muy simple pero lo que hace la diferencia es la cocción de las remolachas al horno, que conservan el sabor mucho más que hervidas...

Ingredientes: (Para una ensalada para 3-4 personas)

• 2 atados de rúcula o (1 paquete)
• 1 cebolla colorada
• 2 remolachas crudas
• 1 o 2 naranjas
• Zumo de 1/2 limón
• Zumo de 1/2 naranja
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Papel plata (o de aluminio)

Pasos:

• Envolver las remolachas en papel plata y poner en el horno fuerte (250º) durante 1 hora y media mas o menos, dependiendo del horno puede que antes. Tienen que estar bien hechas.
• Una vez cocinadas, pelar y dejar enfriar. Una vez frías cortarlas en gajos y colocarlas en un bowl junto al zumo de limón y naranaja. Dejar reposar un rato asi la remolacha teñirá el zumo.
• En una ensaladera plana colocar la rúcula como colchón, encima la cebolla cortada en pluma y las remolachas escurridas. 
• Pelar las naranjas y cortar en rodajas y luego mitades. 
• Añadir a los zumos sal, pimienta y  un poco de aceite de oliva. Mezclar bien y volcar sobre la ensalada.

ENGLISH VERSION: Winter salad



This was the first salad I prepared this year! After Christmas all I wanted was something fresh and light! I didn't had pumpkin or sunflower seeds but they work perfectly with this salad!
Is very simple and the key is the roasted beetroots that they keep the flavour intact, a lot better than just the boiled ones...

Ingredients: (For 3-4 persons)

• 2 big handfull of arugula/rocket 
• 1 red onion
• 2 fresh beets
• 1 or 2 oranges
• 1/2 lemon juice
• 1/2 orange juice
• Olive oil
• Salt and pepper
• Aluminun foil

Steps:

• Cover the beets with the aluminum foil and place them in the oven (250º) during around 1 hour and a half, depending your oven maybe less. They should be tender and cooked.
• Then peeled them and when cold, cut them in wedges and place them in a bowl together with the lemon and orange juices, until the juices will change their color to redish. 
• Over a large salad plate make a bed with the arugula (rocket), place the the onion cuted in small plumes and the beets without the juices.
• Peeled the oranges and cut them in slices and the halves. 
• Add salt, pepper and olive oil to the juices and mix well. Add the vinagrete to the salad and enjoy!

ESPINACAS CON HUEVO Y ALMENDRA

Muchas veces compro mis verduras en una agrícola cerca del trabajo. La última vez que fui el tractor estaba descargando las espinacas recién arrancadas. Más frescas no podían ser, así que me llevé unos cuantos manojos.
La espinaca es rica en vitaminas y antioxidantes, y en esta receta las mezclé con huevo, para incorporar proteínas, y con almendras, para completar el plato con algo de grasa saludable. Así que ya veis, un plato muy completo

INGREDIENTES:

• 400 gramos de espinacas frescas, sin el tallo
• 4 huevos cocidos
• 50 gramos de almendra laminada
• 3 dientes de ajo
• Ralladura de piel de medio limón
• Ají molido o pimentón, sal, aceite de oliva

PREPARACIÓN

• Poner en una cazuela un centímetro de agua y llevar a ebullición. Añadir las espinacas troceadas e ir removiendo durante unos minutos mientras se van consumiendo y reduciendo el volumen. Si se quiere, se puede drenar el agua sobrante en un centrifugador de verduras o con ayuda de un paño limpio.
• Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Añadir el ajo y cocinar durante un minuto, evitando que se queme.
• Añadir el ají molido, las espinacas y los huevos duros troceados. Mezclar bien.
• Añadir la ralladura de limón y la sal y remover bien de nuevo.
• Se puede servir este plato caliente o a temperatura ambiente. 

English version: SPINACH CHOP

Ingredients:

• 400 g fresh spinach, stems removed
• 4 hard-boiled eggs
• 50 g slivered almonds
• 3 garlic cloves
• Grated zest of 1/2 lemon
• Paprika pepper, salt, olive oil

Steps:

•  Add 1 cm of water to a pot and bring to a boil. Add the spinach previously chopped and stir while it reduces its volume. After that, you can drain the spinach in a salad spinner or pressing it in a clean tea towel.
• Heat two spoonfuls olive oil in a large frying pan. Add the garlic and leave it for a minute, removing it from heat before it gets brown.
• Add the paprika, spinach and the chopped hard-boiled eggs. Mix well.
• Stir in the lemon zest and salt, and stir again gently.
• You can serve this dish warm or at room temperature.

PS: Again, thank you Heidi Swanson for your recipes!!!

CHIPÁ GUAZÚ

Hay sabores que te trasportan a lugares y momentos concretos de tu vida. El chipá guazú me recuerda a los veranos que pasé en Paraguay, cuando mi mamá vivía ahí. Y ahora me lo prepara cada vez que voy a Argentina porque me encanta!

Idealmente se hace con maíz fresco, crudo... pero sino siempre se pueden utilizar latas de maíz, aunque insisto si pueden haganlo fresco, es mucho más rico!
La receta tradicional no lleva ni cebolla ni tomate, pero esta vez lo hice yo por primera vez añadiendo estos 2 ingredientes y fué todo un éxito.

Ingredientes:

• 3/4 mazorcas de maíz/choclos crudoso 500grs de granos de maíz en lata
• 400grs de queso de bola
• 5 huevos batidos
• 1 cebolla picadas
• 3 chalotas/echalote picadas
• 1/2 vaso de leche
• 1 puñado de tomates cherry
• Sal & Pimienta
• Aceite de oliva para saltear

Pasos:

• Saltear las cebollas y chalotas picadas a fuego suave durante 20 o 30 minutos hasta que estén transparentes.
• Rallar el queso y las mazorcas de maiz/choclo, en el caso de que sean latas sólo escurrir.
• Mezclar el queso con la cebolla, el maíz, los huevos batidos, leche, sal y pimienta.
• Enmantecar una placa para horno con bordes altos y añadir la preparación.
• Colocar los tomates arriba (lavados y secos previamente)
• Hornear durante 40 minutos a 180º hasta que tenga una capita dorada arriba.
• Dejar entibiar y comer con una ensalada!

ENGLISH VERSION: Paraguayan Corn casserole

There are flavours that can take you back to an specific places and period of your life. This dish reminds me to the summers I spent in Paraguay, while my mother was living there. And now, she makes it every time I go to Argentina!

Try to make it with fresh corn cobs but if you cand find tinned corn is ok. The traditional recipe is without onion and tomato but the result adding this 2 ingredient is delicious!

Ingredients:

• 3/4 raw corn cobs or 500grs canned corn
• 400grs Edam or Gouda cheese
• 5 eggs, beaten
• 1 onion, chopped
• 3 shallots, chopped
• 1/2 cup of milk
• 1 handfull of small tomatos
• Salt & Pepper
• Olive oil

Pasos:

• Stir the chopped onions in low fire during  20 or 30 minutes until they are very soft.
• Grate the cheese and the corn cobs or drained the corn from the cans in the case you are using that.
• Mix
• Mix the cheese with onion, corn, beaten eggs, milk, salt and pepper
• Grease a baking sheet with high edges and add the preparation
• Put the tomatoes on top(previously washed and dried) 
•  Bake for 40 minutes at 180 degrees until it has a golden layer above.
• Let it cool a bit and eat with a salad! 

FALSOS OKONOMIYAKI

Hace un par de años fui de vacaciones a Japón. Mi ignorancia me hacía creer que comían mucho pescado crudo y que me aburriría del sushi, pero la realidad es que pasé dos semanas comiendo variadísimo. Y dicho sea de paso, riquísimo!
En la isla de Miyajima probamos, casi de casualidad, Okonomiyaki. Para quien no lo sepa, el okonomiyaki consiste en una masa de varios ingredientes cocinados a la plancha. Su nombre viene a significar algo así como "A tu gusto" y hay quien la conoce como la "Pizza japonesa" por su forma, la variedad de ingredientes que se pueden utilizar, y su precio.
La base se hace con harina, huevo, col picada y cebolleta. Aquí os dejo una adaptación que, de nuevo, he leído en el blog 101cookbooks.

INGREDIENTES

• 150 g col
• 1 puerro
• 90 g harina integral
• 3 huevos
• Aceite de oliva, Sal.

PREPARACIÓN

• Lavar y picar finamente la col y el puerro.
• Mezclar la col y el puerro junto a la harina en un bol grande y salar. Asegurarse de mezclar bien para que la harina impregne los vegetales.
• Añadir los huevos batidos y mezclar bien de nuevo hasta conseguir una masa homogénea.
• Calentar un poco de aceite en una sartén mediana y poner dos cucharadas de la mezcla. Con la ayuda de una espátula, presionar la mezcla hasta aplanarla bien y dándole una forma redonda.
• Después de unos 5 minutos, o cuando la mezcla vaya cuajando, darle la vuelta como si fuera una tortilla. Cocinar unos minutos más.
• Se puede añadir al Okonomiyaki muchos ingredientes al gusto: champiñones, gambas, mayonesa, almendras...

Espero que os guste!

English version: FAKE OKONOMIYAKI

Ingredients:

• 150 g cabbage (2 cups)
• 1 leek
• 90 g whole wheat flour
• 3 eggs
• Salt, Olive oil

Steps:

• Wash and chop the cabbage and leek.
• Combine them in a big bowl. Add the flour and salt. Mix well.
• Add the beaten eggs and mix again to make sure you have an homogeneous mixture.
• Heat a tablespoon of olive oil on a medium skillet. Scoop the mixture into it, and press it with a spatula to make a round and flat mixture, similar to a pancake.
• Cook it for some minutes until it sets and gets golden and flip the okonomiyaki. Cook on the other side.
• You can add different ingredients to your Okonomiyaki: mushrooms, almonds, shrimps, mayonnaise...

I hope you enjoy it!

SOPA DE AZAFRÁN & HALLOUMI

Aprovechando que tenía 5 días libres a principio de diciembre, me fuí a Paris. Es una de mis ciudades favoritas, repleta de calles llenas de encanto, sitios para comer rico e inspirarse en miles de rincones, además tengo a grandes amigos viviendo ahí, así más motivos para ir seguido.
Una noche mi amiga Melinda (que ya he mencionado en la receta Ensalada de Sandía) me invitó a su casa y cocinó esta deliciosa sopa, llena de colores-vitaminas y una mezcla de sabores perfecta!
Así surgió pedirle que fuera nuestra primera invitada al blog! Melinda es una gran cocinera, no sólo de recetas sanas & ricas como esta, sino de quiches y postres deliciosos como buena sueca. Gracias por la cena y por colaborar!

La receta es muy fácil y vale la pena probarla! El único ingrediente difícil de conseguir es el queso halloumi, que es típico en la comida arabe, griega y turca, tal vez eso los ayuda a encontrarlo en tiendas de estos países. Yo en Barcelona lo compro en el mini-mercado de la calle canuda (casi Portal del Angel) que a veces tienen verdaderas delicatessens escondidas.
La opción B sería hacerlo con queso feta o pechugas a la plancha.

Esta es una receta que mi madre encontró encontró en un libro de recetas suecas hace unos 10 años. Tiene todos los ingredientes que me encantan: halloumi, azafrán y un poco de creme fraiche!( entre un queso fresco y crema de leche).
Cuando mi amiga vino a cenar de Barcelona a Paris, pensé en cocinar este plato que me recuerda a casa!
Melinda

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 3 o 4 patatas
• 1 palo de apio
• 10 tomates cherry
• 1 brócoli
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 0,6 lt de caldo de verduras
• 0.5grs de polvo de azafrán o 10 hebras
• 2 o 3 cucharadas de creme fraiche 
• una pizca de pasta de ají/chile o ají molido 
• 1 paquete de queso halloumi

Pasos:

• Pelar la zanahoria y las patatas. Cortar la zanahoria en bastoncitos y las patatas en cubos más grandes. Lavar y cortar en rodajas el apio.
• Precalentar la olla con aceite de oliva, añadir el apio y el ajo picado y saltear hasta que se doren.
• Añadir el caldo, las patatas y las especies: azafrán, las semillas de hinojo y el ají. Hervir a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas.
• Cortar el brócoli en arbolitos pequeños y añadir a la olla junto a los tomates cherry.  Llevar a hervor y por último añade la creme fraiche.
• Cortar el queso halloumi en rodajas de 1cm y dorar en una sartén con aceite de oliva. 
• Para servir primero la sopa de verduras y arriba un par de rodajas de hallomi dorado.

ENGLISH VERSION: SAFRRON HALLOUMI

At the beginning of december I had 5 days off and decided to go to Paris. It's one of my favorite cities, with all that quaint streets, nice places to eat and I get inspired in every corner. And luckily I have very good friends living there also so even more reasons to go! 
One night my friend Melinda (that I have already mentioned in the Watermelon Salad recipe) invited me over for dinner and cooked this delicious soup, full of colors-vitamins and a perfect blend of flavors!
That´s how she became our first guest in the blog! Melinda is a great cook, not only of this type of healthy&tastefull recipes, but also delicious quiches and desserts! Thanks for dinner and for collaborating!

The recipe is very easy and worth a try! The only ingredient that might be a bit difficult to find is halloumi cheese, which is typical in Arabic, Greek and Turkish food, maybe that helps you find in specific stores from these countries.

This is a recipe that my mom found in a Swedish vegetarian cookbook at least 10 years ago. It has all the ingredients I love: halloumi, saffron and dash of creme fraiche! When my friend came over for dinner all the way from Barcelona to Paris, I decided to make my dish that reminds me of home.
Melinda

Ingredients:

• 1 carrot
• 3-4 potatoes
• 1 celeri stick
• 10 cocktail tomatoes
• 1 broccoli boquet
• 2 cloves of garlic
• 1 tablespoon fennel seeds
• 0.5 grams saffron powder
• 6 decilitre of vegetable broth
• 2-3 tablespoons crème fraîche
• 1 pinch of sambal oelek
• 1 package of halloumi cheese

Steps:

• Peel carrot and potatoes. Cut carrot in sticks and potatoes in bigger squares. Wash and cut celery stick.
• Preheat a casserole with some olive oil, put in celery and squeezed garlic and stir until it gets some color. Put in broth and all spices: saffron, fennel seeds and sambal oelek. Cook until potatoes are done. Cut broccoli into smaller boquets, put in casserole together with whole cocktail tomatoes. Bring to boil. Stir in creme fraiche.
• Cut halloumi cheese in slices, fry in pan until brown with some olive oil.
• Serve on top of vegetables.

ENSALADA DE CAQUI Y GRANADA

Hasta hace un par de semanas, podía contar con los dedos de una mano las veces que había comido caquis. Pero eso ha cambiado gracias a esta receta que vi en el blog Directo al paladar. Se trata de una ensalada diferente, muy original, y que además resulta preciosa estéticamente. Los colores de la granada y el caqui sobre la lechuga la hacen muy atractiva.
Debería puntualizar que para esta ensalada es mejor usar caquis inmaduros, llamados Persimón. Sí, yo tampoco lo había oído nunca pero si os fijáis en la frutería veréis que son muy comunes!

Ingredientes:

• 1 persimón (caqui inmaduro)
• Media granada
• Lechuga de hoja de roble
• 10 nueces
• Queso parmesano en virutas
• Aceite, vinagre, sal.

Preparación:

• Lavar y cortar la lechuga, y repartirla en una fuente, ya que servirá de base de la ensalada.
• Lavar el persimón y cortarlo en finas rodajas, sin pelarlo. Colocar las rodajas sobre la lechuga.
• Desgranar la granada. Para ello, lo mejor es golpear una mitad de la granada con una cuchara grande. Sacar los trozos de piel que hayan podido caer y repartir las pepitas en la ensalada.
• Añadir las nueces y aliñar la ensalada.
•  Finalmente, decorar con las virutas de queso parmesano.

ENGLISH VERSION: Persimmon and pomegranate salad

Ingredients:

• 1 persimmon
• Half a pomegranate
• Lettuce
• 10 walnuts
• Parmesano cheese
• Oil, Vinegar, Salt

Steps:

• Wash and chop the lettuce, and place it on adish.
• Wash the persimmon and slice it with the skin on it. Place the slices over the lettuce.
• Take the seeds of the pomegranate and distribute over the salad.
• Add the walnuts and season the salad.
• Finally, dress with the Pamesan cheese in small bits. 

AVENA CON PLÁTANO y PASAS al HORNO

Desde hace más de un año empezé a desayunar avena y aunque la mayoría de las veces la preparo en un bowl, ya sea cruda o cocida... siempre estoy buscando recetas para probar y esta es una que hago de vez en cuando, sobre todo las semanas que sé que tendré poco tiempo a la mañana y necesito un desayuno para llevar. Es más rico tibio, recién salido del horno...pero frío también está bien.

Ingredientes:

• 200grs o 2 tazas de avena entera
• 450 ml o 2 tazas de leche de avena (o leche normal)
• 2 bananas/plátanos bien maduras, cortada en rebanadas de 1cm
• 180grs de pasas de uvas (o arándanos o ciruelas o orejones)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 60grs de avellanas (o nueces o almendras)
• 60grs de azucar moreno o sirope de arce
• 1 cuchara de extracto de vainilla
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Pasos:

• Precalentar el horno a 190º y enmantecar un molde grande para horno.
• En un bowl mezclar la avena, la mitad de las avellanas, el azúcar, el polvo de hornear y la sal
• En otro bowl batir el huevo y mezclar la leche, la mantequilla y vainilla.
• En el molde del horno colocar las rodajas de banana como base, y añadir 2/3 de las pasas de uva. Cubrir con la mezcla de la avena y volcar con la mezcla del huevo  y mover el molde para que asegurar que la mezcla cubre todo bien. 
• Espolvorear con el resto de las pasas y avellanas por encima y colocar en el horno por 35-40 minutos, hasta que esté bien dorada. 
• Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Se puede añadir más azucar o sirope de arce si te gusta más dulce. 

English version: BAKED OATMEAL with BANANA and RAISINS

One year ago I started to eat oats for breakfast, mostly oatmeal/porridge or as cereal but I´m always looking for new recipes to try with oats. This one I do it normally in those hectic weeks that I know that I won´t have time in the mornings and I need breakfast ready-to-go!

Ingredients

• 200g or 2 cups of rolled oats
• 450ml or 2 cups of oat milk (or regular)
• 2 ripe bananas cut into 1cm slices
• 180g raisins (or berries of your choice)
• 1 egg
• 60g of hazelnuts (or mixed nuts)
• 60g of cane sugar
• 1 tbsp of vanilla extract
• 1 tbsp of baking powder
• A pinch of salt

Steps:

• Preheat the oven to 190º and butter the inside of a large baking dish.
• In a bowl mix the oats, halves of the hazelnuts, sugar, baking powder and the salt.
• In another bowl whisk the eggs, the milk, the butter and the vainilla. 
• Arrange the bananas on the bottom of the baking dish. Sprinkle 2/3 of the raisins and add the oats mixture and then the egg mixture and make sure the milk moves through the oats.
• Scatter the remaining raisins and hazelnuts on the top and bake for 35-40 minutes until is nicely golden.
• Remove from the oven and let cool for some minutes. 
• You can add more sugar or maple syrup on top if you prefer it more sweet.

SOPA DE CALABAZA Y ARROZ

Es tiempo de comida de color naranja, como la calabaza o el boniato! En esta receta utilizo estos dos ingredientes para hacer una sopa y lo combino con arroz y huevo duro para tener un plato completísimo! Tomé la idea, de nuevo, de una receta del blog 101cookbooks.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 1 boniato mediano (unos 150 g)
• 600 g de calabaza
• Aceite, sal, pimienta y pimentón (opcional)
• 800 ml de caldo de verduras (si no se tiene, agua)
• 200 g de arroz integral
• Queso fresco batido
• 2 huevos duros
• Pepitas de calabaza o girasol para decorar.

PREPARACIÓN:

• Picar la cebolla y poner a rehogar en una olla con un poco de aceite. Dejar que se ablande a fuego medio, unos 5-7 minutos. Salar y añadir el pimentón si se quiere.
• Pelar el boniato y la calabaza y cortar en dados. Añadirlos a la olla junto a 800 ml de caldo de verduras.
• Llevar a ebullición y dejar hirviendo hasta que la verdura esté tierna, unos 15 minutos.
• Apartar del fuego y procesar con la batidora. Añadir sal si es necesario.
• Hervir el arroz según las instrucciones. El tiempo de cocción varía según la variedad.
• Servir en un plato hondo el arroz, la sopa de calabaza y añadir una cucharada de queso crema.
• Finalmente, añadir a la sopa un puñado de semillas de calabaza o girasol y huevo duro picado.

English version: PUMPKIN AND RICE SOUP

INGREDIENTS:

• 1 big onion
• 1 medium sweet potato (about 150 g)
• 600 g pumpkin
• 800 ml vegetable stock
• 200 g brown rice
• Crème fraiche
• 2 hard-boiled eggs
• Pumpkin or Sunflower seeds
• Olive oil, salt, pepper and cayenne pepper (optional)

STEPS

• Chop the onion and cook until softened in a large soup pot with some olive oil. Add salt, pepper and cayenne pepper inf wanted, and leave cooking for 5-7 minutes.
• Peel and dice the sweet potato and the pumpkin. Add them to the pot and add also the vegetable stock.
• Bring to a boil and leave until the vegetables are tender, about 15 minutes.
• Remove from heat and puree with a hand blender. Add salt if necessary.
• Boil the rice in water following the instructions. The boiling time differ between different rice varietals.
• Serve the pumpkin soup over a big sccop of rice in a soup dish. Add a spoonful of creme fraiche, and a bunch of pumpkin seeds and chopped hard-boiled egg over the soup.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Es curioso como las manías de cuando uno era chico se van pasado y cosas que no podías tragar se vuelven tus favoritas. Esa es exactamente mi historia con las lentejas, que en mi casa se comían en guiso con chorizo y un huevo frito, una bomba que yo me odiaba...
Tarde muchos años en hacer mi primer guiso de lentejas... creo que fué en mi 3ra casa en Madrid que un día mi compañera de piso (Paloma) me enseño a hacer un guiso de lentejas vegetariano y me me volví adicta a ese plato y a estas legumbres...

Estas hamburguesas son el resultado de probar varias recetas, quitando y poniendo ingredientes, salió la mía! Espero que les guste!
Lo más importante es que no estén muy secas. Y recomiendo poner como mucho una tapita de pan abajo (en este caso pan de pita integral) pero es cuestión de gustos...


Ingredientes para hacer 8 hamburguesas:

• 1 taza de lentejas
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de pipas de girasol crudas
• 2 huevos
• 1 zanahoria rallada fina
• 1 cebolla colorada picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mostaza dijon
• Germen de trigo para rebozar (Se puede reemplazar por pan rallado)
• Sal y Pimienta
• 100gs de Yogur griego
• Azafrán (10/15 hebras)
• 1 granada (o tomates cortados en cubitos)

Pasos:

• Lavar las lentejas y poner en una olla cubriendo con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y bajar el fuego hasta que estén cocidas pero no rotas (unos 20-25 minutos) y luego colarlas.
• Mezclar las lentejas, los huevos, el ajo y las semillas de girasol y triturar 2/3 de la mezcla pero no del todo. Es importante que queden lentejas enteras para que de un poco más de estructura a la mezcla. Añadir la zanahora, la cebolla, la mostaza y salpimentar.
• Separa la mezcla en 8 bollos y aplastar para dar forma de hamburguesa, luego rebozar sobre el germen de trigo.
• Para cocinarlas: Opcion 1:Colocar en placa de horno con un chorrito de aceite durante 20 minutos (10 de cada lado) y Opción 2: En una sarten a fuego medio y dorar de los 2 lados (4 minutos mas o menos)
• Para la salsa mezclar el yogur griego con las hebras de azafrán (previamente humedecidas con 1 cuchara de agua caliente) y servir con granada o tomate en cubitos.
• Acompañar con boniatos al horno o salteado de setas o ensalada! 

English version: LENTIL BURGERS

Is funny how the thing you hate the most when you were a kid can became your favorites when you grow up. That´s my story with lentils that at home they prepared a heavy stew with chorizo and a fried egg on top that I could fairly swallowed...
I took me a long time to give it a second try but I think it was at my 3rd house in Madrid, that my house mate (Paloma) taught how to make a vegetarian lentils stew and I love it so much that I became addicted to this dish!
These burgers are the result of testing various recipes, removing and adding ingredients.. so here is mine! Hope you like it!
The most important thing is that there are not dry. And I recommend only adding one slice of bread down (in this case pita bread) but it is a matter of taste ...


Ingredients for 8 burgers:

• 1 cup of lentils
• 2 cups of water
• 1/2 cups of raw sunflower seeds.
• 2 eggs
• 1 carrot, finely grated
• 1 red onion, chopped
• 3 garlic cloves, chooped
  
• 2 tbsp of olive oil
• 1 tbsp of dijon moustard
• Wheat germ (or breadcrumbs)
• Salt and pepper
• 100gs of greek yougurt
• Safrron (10/15 strands)
• 1 pomegranate (or chopped tomates)

Steps:

• Wash the lentils and place them on a pan over covering with the 2 cups of water. Bring to boil and simmer until they are cooked but not broken (around 20-25 minutes). Strain when cooked.
• Mix the lentils, the eggs, garlic and sunflower seeds and place 2/3 of the mixture in a food processor. Is important that some lentils are not mashed, since this gives structured to the burgers. Then add the carrots, onion, moustard, salt and pepper.
• Form 8 balls and give some burger shape, then batter into the wheat germ (or bread crumbs) 
• You can cook them 2 ways: Place them on a tray for the oven with some olive oil during 20 minutos (10 each side) or you can use a frying pan over medium heat and 4 minutos each side or until golden.
• For the sauce mix the yogurt with the saffron (previously warmed with water) and served with the pomegranate or chopped tomatoes.
• For the side you can have sweet potatos, Sautee mushrooms or salad!

POLLO CON ALMENDRAS

Últimamente estoy probando nuevas formas de cocinar las pechugas de pollo, cansado de comerlas a la plancha. Que me gustan mucho, ojo, pero es que hay mil maneras de hacerlas y de combinarlas con otros ingredientes para hacerse un plato completo.
Esta es una receta de Pollo con Almendras que leí en el blog Directo al paladar hace algunas semanas.

INGREDIENTES:

• Una pechuga de pollo
• 100 g de almendras crudas
• Una cebolleta
• Salsa de soja
• Pimentón picante (o una guindilla picada), una cucharadita de azúcar, sal, aceite.
• Medio limón
• Una ramita de perejil.
• 200 gramos fideos de arroz

PREPARACIÓN:

• En primer lugar hay que preparar el pollo para que vaya macerando mientras se hace el resto de pasos. 
• Cortar la pechuga en tacos o tiras de tamaño mediano, de un par de centímetros.
• Picar la cebolleta y el perejil y añadir al pollo en un bol, junto al zumo de medio limón, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Reservar durante 15 minutos aproximadamente.
• Mientras la pechuga está macerando, picar las almendras y tostarlas en una sartén sin necesidad de añadir aceite.
• Hervir los fideos de arroz, calentando agua en una olla y sumergiendo en ella los fideos durante 4 minutos.
• Cuando el pollo esté listo, saltearlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a estar dorado, añadir el pimentón (o la guindilla), las almendras tostadas, un chorrito de salsa de soja y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Servir en un plato hondo los fideos y por encima el pollo con almendras. 

Ya veréis como queda delicioso: jugoso y a la vez crujiente.

English version: ALMOND CHICKEN

Ingredients:

• 1 chicken breast
• 1 scallion
• A sprig of parsley
• 1/2 lemon
• Cayenne pepper, salt, sugar
• 100 g almonds
• Soy sauce
• 200 g rice noodles

Steps:

• Cut the chicken into 1-inch cubes. Chop the scallion and parsley and combine with the chicken in a medium bowl. Add the juice of half a lemon, salt, pepper and a spoonful of sugar. Let sit for 15 minutes.
• Chop the almonds and toast them in a pan with no oil at all.
• Cook the rice noodles in boiling water for about 4 minutes.
• When the chicken is ready, heat a tablespoon of oil in a large skillet, add the chicken and stir-fry for a couple of minutes. 
• Add cayenne pepper, toasted almonds and 2 spoons of soy sauce and cook for 5 more minutes.
• Serve on a soup dish, with the noodles under the almond chicken.