TOMATES RELLENOS CON HIERBAS

Hace meses me compré PLENTY, uno de los libros de Ottolenghi, un cocinero que me encanta! Y con la excusa de que venían unos amigos & compañeros de trabajo a cenar cociné estos tomates rellenos para acompañar unas hamburguesas de garbamzos (muy parecidas a las hamburguesas de lentejas que hice antes).
Muy recomendable como entrada con una ensalada! o como principal de acompañante. Yo le cambié algunas de las hierbas y añadí queso feta, para acentuar el sabor mediterrano.
Creo que es de esas recetas que repetiré una y otra vez!!

INGREDIENTES:

• 8 tomates medianos (maduros pero aún firmes)
• 2 cebollas picadas finitas (mejor si teneis una colorada y otra normal)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 puñados de aceitunas negras
• 1/2 taza de pan rallado (si conseguis panko-el japonés mejor)
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de eneldo
• 2 cucharadas de alcaparras
• sal & pimienta negra
• Queso feta a gusto.
• Aceite de oliva

PASOS:

• Precalienta el horno a 160ºC. Corta una tapita en la parte superior de cada tomate y desecha.
• Con una cuchara vacia el interior de cada tomate, hasta que queden como un bowl limpio. Añade un poco de sal y coloca boca abajo en un colador, para que pierdan agua.
• Mientras tanto en una sartén con aceite añade la cebolla picada, el ajo y las olivas y cocina a fuego bajo durante unos 6 minutos o hasta que la cebolla esté blandita, luego remueve del fuego y añade el resto de los ingredientes: pan rallado, las hierbas, alcaparras y salpimienta.
• Con un papel absorbente de cocina, seca el interior de los tomates. Luego añade el relleno presionando bien. En el centro de cada tomate coloca un cuadradito de queso feta y luego tapa con más relleno. 
• Coloca los tomates en una fuente de horno con aceite de oliva en la base. En la parte de arriba añade unos trozos desparejos de queso feta y un chorrito de aceite a cada uno.
• Hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que los tomates estén hechos. A disfrutar!

ENGLISH VERSION: HERB- STUFFED TOMATOES

A couple of months ago I bought PLENTY, one of Ottolenghi's book, that is one of my favorites cooks. Days after that some friends from work came over for dinner and I made this stuffed tomatoes as a side dish for chickpeas burguer, very similar to the ones I did some time ago with lentils.

They can be a great started together with some salad or a side dish. I have changed some of the herbs and added feta cheese, to make even stronger the mediterranen taste.
I think I will be doing this recipe many times, it has became a favorite!

INGREDIENTS:

• 8 medium tomatoes (ripe but firm)
• 2 onion, finely chopped (if you have a red onion use it together with a yellow one)
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 2 handfull of black olives
• 1/2 cup of panko or regular breadcrumbs
• 2 tbsp chopped mint
• 2 tbsp chopped parley
• 2 tbsp chopped dill
• 2 tbsp chopped capers
• salt & black pepper
• Feta cheese ( optional)
• Olive oil

STEPS:

• Preheat the oven to 160ºC (or 325ºF) Cut the top head of each tomato and discard.
• Use a little spoon to remove the seed and the flesh inside the tomatoes, leaving it as a clean bowl.
• Salt the inside of each tomato and place them upside down in a colander, to drain off some water.
• Meanwhile add the onion, garlic and olives on a pan with olive oil and cook on low heat during 6 minutes or until the onion soften. Remove and stir the breadcrumbs, herbs and capers. Add salt and pepper to your taste. 
• Wipe the insides of the tomatoes with a paper towwl and then fill them up, pressing down and if you like add a small piece of feta cheese in the center, continue filling gently.
• Place the tomatoes in an ovenproof dish with some olive. Sparkle som more feta cheese on top and a drizzle of olive oil.
• Bake for 35-40 minutes or until the tomatoes are cooked. Et voilá!
  

TOSTADA VERDE

Más fácil imposible y una opción sana y rica para comer en vez de una tostada de pan blanco con mantequilla o embutidos. La saque del blog 101cookbooks.com que comentabamos en otro post, que es una gran fuente de inspiración. A disfrutar!

Ingredientes:

• Pan de centeno (o integral ) cantidad de tostadas que vayas a usar.
• Un manojo de rúcula 
• 1 aguacate mediano por cada 2 tostadas
• 1 limón
• Espárragos 
• Pipas de girasol o calabaza
• Sal en escamas
• Aceite de oliva & vinagre de vino

Pasos:

• Prepara la ensalada de rúcula con aceite, vinagre y sal
• Aplasta el aguacate con un tenedor (no con minipimer o triturador) así quedará con textura y no puré. Añade unas gotas de limón.
• Saltea los espárragos con un poco (2 cucharadas) de aceite de oliva & sal, sin que lleguen a cocinarse del todo y se doren.
• Mientras prepara las tostadas en el tostador
• En la misma sartén de los esparrago dora las pipas hasta que se inflen y doren un poquito.
• Para armar las tostadas: Pan crujiente, Aguacate pisado, un puñado de ensalada de rúcula, los espárragos, las pipas arriba y la sal en escamas.

English version: GREEN TARTINE

Ingredients:

• Rye bread (or whole grain)
•  A bunch of arugula
• 1 medium avocado per 2 toast
• 1 lemon
• Asparagus
• Pumkin or sunflower seeds
• Salt Flakes
• Olive oil & wine vinegar

Steps:

• Prepare the arugula salad with oil, vinegar and salt.
• Smash the avocado with a fork (no with blender or grinder) so it keeps the texture.Add  some lemon drops.
• Saute the asparagus with 2 tablespoons of olive oil & salt until golden but not over cooked.
• In the meantime toast the bread.
• Use the same pan of the asparagus to saute the seeds until slightly puffed and golden brown.
• To assemble the tartines: Crusty bread, add the smashh avocado, a handful of arugula salad, asparagus and the seeds plus some salt flakes.

Enjoy!