ENSALADA DE GARBANZOS Y ZANAHORIAS

¿Ya habéis comido vuestras dos raciones de legumbres esta semana? ¿No? Venga, animaos y probad esta ensalada de toques mediterráneos!

INGREDIENTES

• 300 gr zanahoria, en rodajas finas
• 300 gr garbanzos, bien escurridos
• 80 gr uvas pasas
• 10 hojas de menta fresca, cortadas
• 60 ml aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharada de sal
• 1/4 cucharada pimentón dulce

PREPARACIÓN

• En un recipiente mediano, mezcla los garbanzos, zanahorias, uvas pasas y menta.
• Para hacer el aliño, mezclar bien en un recipiente el aceite de oliva, zumo de limón, miel, sal y pimentón. Yo lo pongo todo en un frasco pequeño, lo cierro y agito hasta que quede todo bien mezclado.
• Revuelve la ensalada con el aliño hasta que todo esté bien mezclado.

 

English version: CHICKPEA AND CARROT SALAD
Ingredients:

• 300 gr carrots, sliced
• 300 gr chickpeas, drained
• 80 gr raisins
• 10 leaves fresh mint, torn
  
• 60 ml olive oil
• 2 tablespoons lemon juice
• 1 tablespoon honey
• 1/2 tablespoon salt
• 1/4 tablespoon cayenne pepper

Steps:

• In a medium bowl, combine the chickpeas, carrots, raisins and mint.
• To make the dressing, mix the olive oil, lemon juice, honey, sal and cayenne pepper. I put it all together in a samll jar and shake it untill everything is mix together.
• Toss the salad with the dressing until everything is evenly coated.

GRANOLA

Hace ya algún tiempo que incorporé la avena a mi desayuno diario. A veces mezclada con otros cereales, y casi siempre con yogur, y aunque me gusta tenía ganas de variar un poco la manera de comerla, que ya me estaba cansando.
Así que probé a hacer granola casera, y el resultado fue espectacular! Os recomiendo a todos que la probéis, creo que mis desayunos han cambiado para siempre!

INGREDIENTES

• 400 g copos de avena
• 170 g nueces
• 60 g coco rallado
• 85 g pasas
• Ralladura de la piel de dos naranjas
• 85 g mantequilla
• 120 ml sirope de arce
• Una cucharada de sal

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 150ºC
• Mezclar la avena, las nueces, el coco, las pasas, la piel de las naranjas y la sal en un bol grande.
• Derretir la mantequilla en una sartén (o en el microondas a baja potencia) y mezclar bien con el sirope de arce.
• Finalmente, añadir esta mezcla al bol de la avena y mezclar de nuevo durante al menos un minuto para que los cereales se queden bien empapados.
• Extender en dos bandejas de horno en una capa fina.
• Cocinar en el horno durante 40-50 minutos o hasta que se vea la granola tostada.
• Sacar del horno y presionar la granola con una espátula metálica.
• Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.

English version: GRANOLA

Ingredients:

• 400 g rolled oats
• 170 walnuts
• 60 g flaked coconut
• 85 g raisins
• Zest of two oranges  de la piel de dos naranjas
• 85 g butter
• 120 ml maple syrup
• 1 teaspoon salt

Steps:

• Preheat oven to 150ºC
• Mix the oats, walnuts, coconut, raisins, orange zest and salt in a big bowl.
• Heat and melt the butter on a pan (or in the microwaves, low power) and mix together with the maple syrup.
• Finally, add this mixture to the big bowl and mix again for at least one minute to make sure the cereals get well coated.
• Spread the mixture in two baking trays into a thin layer.
• Bake in the oven for 40-50 minutes or until the granola is toasty and golden.
• Remove from the oven and press the granola with a metal spatula.
• Allow to cool and store in an airtight container at room temperature.

AVENA CON PLÁTANO y PASAS al HORNO

Desde hace más de un año empezé a desayunar avena y aunque la mayoría de las veces la preparo en un bowl, ya sea cruda o cocida... siempre estoy buscando recetas para probar y esta es una que hago de vez en cuando, sobre todo las semanas que sé que tendré poco tiempo a la mañana y necesito un desayuno para llevar. Es más rico tibio, recién salido del horno...pero frío también está bien.

Ingredientes:

• 200grs o 2 tazas de avena entera
• 450 ml o 2 tazas de leche de avena (o leche normal)
• 2 bananas/plátanos bien maduras, cortada en rebanadas de 1cm
• 180grs de pasas de uvas (o arándanos o ciruelas o orejones)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 60grs de avellanas (o nueces o almendras)
• 60grs de azucar moreno o sirope de arce
• 1 cuchara de extracto de vainilla
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Pasos:

• Precalentar el horno a 190º y enmantecar un molde grande para horno.
• En un bowl mezclar la avena, la mitad de las avellanas, el azúcar, el polvo de hornear y la sal
• En otro bowl batir el huevo y mezclar la leche, la mantequilla y vainilla.
• En el molde del horno colocar las rodajas de banana como base, y añadir 2/3 de las pasas de uva. Cubrir con la mezcla de la avena y volcar con la mezcla del huevo  y mover el molde para que asegurar que la mezcla cubre todo bien. 
• Espolvorear con el resto de las pasas y avellanas por encima y colocar en el horno por 35-40 minutos, hasta que esté bien dorada. 
• Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Se puede añadir más azucar o sirope de arce si te gusta más dulce. 

English version: BAKED OATMEAL with BANANA and RAISINS

One year ago I started to eat oats for breakfast, mostly oatmeal/porridge or as cereal but I´m always looking for new recipes to try with oats. This one I do it normally in those hectic weeks that I know that I won´t have time in the mornings and I need breakfast ready-to-go!

Ingredients

• 200g or 2 cups of rolled oats
• 450ml or 2 cups of oat milk (or regular)
• 2 ripe bananas cut into 1cm slices
• 180g raisins (or berries of your choice)
• 1 egg
• 60g of hazelnuts (or mixed nuts)
• 60g of cane sugar
• 1 tbsp of vanilla extract
• 1 tbsp of baking powder
• A pinch of salt

Steps:

• Preheat the oven to 190º and butter the inside of a large baking dish.
• In a bowl mix the oats, halves of the hazelnuts, sugar, baking powder and the salt.
• In another bowl whisk the eggs, the milk, the butter and the vainilla. 
• Arrange the bananas on the bottom of the baking dish. Sprinkle 2/3 of the raisins and add the oats mixture and then the egg mixture and make sure the milk moves through the oats.
• Scatter the remaining raisins and hazelnuts on the top and bake for 35-40 minutes until is nicely golden.
• Remove from the oven and let cool for some minutes. 
• You can add more sugar or maple syrup on top if you prefer it more sweet.

PAN DE CENTENO, PERAS & FRUTOS SECOS

Esta receta de pan es de Juliana Lopez May, una cocinera argentina que me gusta mucho. Este pan se puede hacer con mitad de harina blanca e integral o la proporción que más les guste. Yo esta vez lo probé hacer con harina de centeno y quedo muy rico, aunque este tipo de harinas no leuda y el resultado es un apretado, mas duro pero con mucha fibra.

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina (de centeno o integral o mix)
• 1 taza de germen de trigo
• 100grs de pasas de uva
• 50grs de almendras tostadas
• 100grs de nueces
• 1 pera pelada y rallada
• 1 puñado de peras disecadas (se puede reemplazar por orejones si no encuentran)
• Zumo de 1 naranja
• 3 cucharas de miel
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 cucharadas de ricotta (o mató o yogur)
• 1 huevo
• 50grs de levadura fresca
• agua

Pasos:

• Precalentar el horno a 180º
• Mezclar los ingredientes secos (harina, almendras, nueces y peras disecadas cortadas) en un bowl y en otro los húmedos (zumo de naranja, pera rallada, aceite, miel, ricotta, huevo y levadura disuelta en agua tibia)
• Unir las 2 preparaciones e ir agregando agua hasta que quede una masa suave y poco pegajosa (normalmente 1 taza de agua)
• Dejar leudar 30 minutos en un lugar calido y cubierto.
• Darle forma de pan con ayuda de mas harina y colocarlo en molde de budin dejando 1/4 de la altura libre para que pueda subir.
• Dejar reposar media hora más y cocinar durante 40/50 minutos en el horno.
• Es ideal para el desayuno!

ENGLISH VERSION: RYE BREAD with PEAR & DRIED FRUITS

This bread recipe is from an argentinian cook I really like,  her name is Juliana Lopez May and she normally cook with whole foods and lots of vegetables. This time I did it with rye bread but you can try half whole wheat & regular flour if you dont like rye.  The result of this one is a tight bread since this kind of flour doesn't grow as much as the regular ones.

Ingredients:

• 1/2 kg of flour (rye or wheat or mix)
• 1 cup wheat germ
• 100g raisins
• 50g toasted almonds
• 100grs walnuts
• 1 pear, peeled and grated
• 1 handful of dried pears (apricots can be replaced if found)
• Juice of 1 orange
• 3 tablespoons honey
• 3 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon of ricotta (or killed or yogurt)
• 1 egg
• 50g fresh yeast
• water

Steps:

• Preheat oven to 180 º
• Mix the dry ingredients (flour, almonds, walnuts and chopped dried pears) in a bowl and the wet ones in another one (orange juice, grated pear, oil, honey, ricotta, eggs and yeast dissolved in warm water)
• Merge the two preparations and keep adding water until dough is smooth and slightly sticky (usually 1 cup water)
• Let rise 30 minutes in a warm place and covered.
• Bread shape using more flour and place in pudding mold leaving 1/4 of headroom so you can upload.
• Let stand for half an hour and cook for 40/50 minutes in the oven.
• It is perfect for breakfast!