SOPA FRÍA DE PEPINO & ESPINACA

Después de poco más de 1 mes de silencio acá estamos otra vez!
En este tiempo me mudé de Barcelona a Estocolmo y basicamente dejé de tener cocina por 1 mes. Ahora después de las vacaciones, casas de amigos, hoteles... ya tengo mi nueva cocina sueca, que además de más grande, tiene un horno de verdad! (en Barcelona tenía un mini horno eléctrico-muy rendidor!)

Esta sopa es una entrada perfecta para días de calor o después de una intensa clase de yoga, como es mi caso :)

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 2 pepinos cortado en trozos
• 1 vaso de agua fría y otro de cubitos de hielo
• 1 puñado grande de espinacas crudas
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de eneldo fresco (O albahaca)
• Zumo de 1limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta a gusto

Opcional para añadir al final:
Aguacate cortado en trocitos
Brocoli crudo, picado bien chiquito
Pipas de girasol

PASOS:

• Procesar todos los ingredientes en una licuadora durante 3 minutos hasta que quede cremosa. 
• Servir y añadir aguacate, brócoli o pipas. Terminar con pimienta recién molida y comer enseguida!

ENGLISH VERSION: CUCUMBER & SPINACH COOL SOUP

After more than 1 month without posting any recipe here I am! During this period, I moved from Barcelona to Stockholm and basically since I then I didn't had a kitchen to cook. Now after holidays, friends house, hotels... I have a proper swedish kitchen! Bigger than the one in Barcelona and with a proper oven, which I missed!

This recipe is a perfect starter in a hot day or after an intense yoga class, which is my case :)

INGREDIENTES:

• 2 cucumbers
• Juice of 1 lemon
• A big handfull of Spinach
• 1/4 cup fresh dill (or basil)
• 1 cup of fresh water & 1 cup of ice cubes
• 1 tbsp salt
• 2 tbsp of olive oil

Optional toppings:

Chopped avocado

Chopped raw brocoli

Sunflower seeds

STEPS:

• Mix all ingredients on a blender during 3 minutes until smooth.
• Add the toppings and finish with freshly ground black pepper

CALABACINES CON ALBAHACA, MENTA Y PARMESANO

Hace poco me trajeron de Argentina el libro SIETE FUEGOS, de Francis Mallman. Aunque está básicamente dedicado al arte de cocinar la carne a la parrilla, muestra también otro tipo de recetas, como esta que propongo.

Si tienes albahaca y menta fresca en la cocina, como es mi caso, es una manera ideal de usarlas 
y preparar un entrante o un acompañamiento en un periquete.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• 1 limón
• Queso parmesano cortado en láminas finas o virutas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Un puñado de hojas de menta fresca
• Pan integral tostado, para acompañar

PASOS

• Cortar el calabacín en ángulo, para que queden óvalos bien largos, y colocar en un bol.
• Rallar la piel del limón sobre el calabacín, y añadir todo el zumo del propio limón.
• Añadir el queso parmesano en láminas. Salpimentar a gusto.
• Añadir el aceite de oliva y finalmente las hojas de albahaca y menta. 
• Acompañar con pequeñas rodajas de pan tostado.

Me pareció tan fácil y rico que después de prepararlo a mediodía, repetí para la cena!

English version: COURGETTE, BASIL AND MINT SALAD

Ingredients:

• 1 courgette
• 1 lemon
• Sliced Parmesano cheese
• Olive oil
• Salt and pepper
• A bunch of fresh basil leaves
• A bunch of fresh mint leaves
• Whole-grain bread

Steps:

• Slice the courgette diagonally, to get long ovals, and place in a bowl.
• Grate the lemon zest over the courgette, and add the lemon juice.
• Add the sliced Parmesano cheese, salt and pepper.
• Add olive oil and the fresh leaves of basil and mint.
•  Accompany with small whole-grain bread toasts.

ENSALADA DE PEPINO, TOMATE Y QUESO FETA

Esta es una de mis ensaladas preferidas de verano. Es tan sencilla y popular que no necesita demasiada presentación. El pepino tiene fama de insípido, y quizás sea merecida, pero a mi me encanta comerlo en grandes cantidades cuando hace calor.

INGREDIENTES:

• 2 pepinos cortados en cubos 
• 3 tomates troceados
• Queso feta cortado en cubos
• Albahaca fresca

Se trata de poner todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar a gusto. Es tan fácil de preparar que es ideal para esas cenas en las que no apetece pasarse mucho rato entre los fogones.

English version: CUCUMBER, TOMATO AND FETA CHEESE SALAD

Ingredients:

• 2 cucumbers
• 3 chopped tomatoes
• Feta cheese, in cubes
• Fresh basil

You just have to mix all the ingredients in a salad bowl and season as you please. It is so easy to preapre that it is perfect for those dinners when you don't really feel like spending much time in the kitchen.

ENSALADA DE SANDÍA

Esta ensalada me la enseño Melinda, una amiga sueca que vino a visitarme a principios del verano. Y la combinación de ingredientes me encantó, es simple, nutritiva y rica! Asi que la repetí varias veces...

Ingredientes:

• 1 manojo de rúcula (o en su defecto un bolsita del super)
• 1 atado de espárragos verdes
• 1/4 de sandía mediana
• Queso feta ( o puede ser de cabra)
• 1 pechuga de pollo
• 1 limón
• semillas de girasol crudas sin sal (preferiblemente no fritas)
• Vinagreta: sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de vino

Pasos:

• Marinar la pechuga de pollo con pimienta, ralladura y jugo/zumo del limón.
• Tostar las semillas en el horno fuerte con un poco de sal hasta que queden crocantes.
• Cortar los espárragos en diagonal y blanquearlos en agua hirviendo con sal, la idea es que se cocinen un poco pero no del todo, asi mantienen su color y propiedades. 
• Cortar la sandía y el queso feta en cubitos 
• En una sartén con aceite de oliva, saltear la pechuga hasta que esté cocida. Luego cortar en tiras.
• En una ensaladera colocar la rúcula y todos los ingredientes de a poco e intercalandolos, sin mover mucho para que no se desarmen, ya que algunos están tibios (el pollo y los esparragos) y otros fríos. 
• Preparar la vinagreta aparte y volcarla sobre la ensalada. 

Si además podes comerla al aire libre, abajo de un árbol mucho mejor!

English version: WATERMELON SALADA

In the beggining of the summer my swedish friend Melinda came over and she taught me this salad. I loved it inmediately! Is simple, nutritious and tasteful! So I repeated it several times ...

Ingredients:

• 1 bunch arugula
• 1 bunch green asparagus
• 1/4 of watermelon median
• Feta cheese (Or goat cheese)
• 1 chicken breast
• 1 lemon
• Raw sunflower seeds unsalted (preferably not fried)Dressing: salt, pepper, olive oil and wine vinegar

Steps:

•  Marinate the chicken breast with pepper, lemon zest and juice.
• Toast the seeds in a hot oven with salt until they are crispy
• Cut the asparagus diagonally and blanch in boiling salted water, the idea is to cook a bit but not completely, so keep their color and properties.
• Cut the watermelon and feta cheese into cubes
•  Saute the chicken breast with olive oil until cooked. Then cut into strips.
• Place  all ingredients in bowl slowly as some are cold and some warm, so they keep the shape. 
• Prepare the vinaigrette aside and dump it over the salad.

ENSALADA DE GARBANZOS SALTEADOS

Soy muy partidario de las tiendas de legumbres cocidas que hay en los mercados de Barcelona. No sé si en otras ciudades también se pueden encontrar estos pequeños negocios, pero lo cierto es que, como buenos profesionales, son capaces de cocer la legumbre para dejarla en su punto, cosa que yo soy incapaz de hacer. Generalmente, o se me pasan o se me quedan duros. Con las lentejas sí que me atrevo, pero los garbanzos y las alubias prefiero comprarlas ya cocidas, para no arriesgarme. Y si en lugar de comprarlas envasadas en el supermercado las compro en la tiendita del mercado, pues tengo calidad asegurada.

Aquí dejo una receta sencillísima con ingredientes muy comunes de los que siempre tengo en casa, y que saqué también del blog de 101cookbooks. Se trata de una ensalada de garbanzos salteados. Además, Heidi Swanson, la autora, propone acompañarla de una salsa muy rica y ligera que no se me había ocurrido nunca para una ensalada, con yogur y curry.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de garbanzos cocidos, limpios y escurridos
• 1 puerro picado
• 1 diente de ajo picado fino
• ralladura de piel de un limón
• Perejil o cilantro picados
• Media cebolleta o 2 chalotas picadas

• Medio yogur griego
• 2 cucharadas de curry en polvo
• Sal, aceite, agua

PASOS:

• Poner a calentar un poco de aceite en una sartén grande y añadir los garbanzos. Saltear a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que los garbanzos se empiecen a dorar.
• Añadir el puerro picado y cocinar unos 8-10 minutos hasta que también vaya tomando un tono dorado. Finalmente añadir el ajo y la ralladura de limón.
• Apartar del fuego, ya que la idea es servir la ensalada a temperatura ambiente.
• Mientras se enfrían los garbanzos, se puede hacer la salsa de yogur. Simplemente combina el yogur, el polvo de curry y la sal en un bol. Si queda muy denso, se puede añadir una o dos cucharadas de agua tibia para suavizarla.
• Finalmente, añadir a la ensalada el perejil o cilantro y la cebolla picada.
• La salsa se puede añadir también a la ensalada o bien dejar a parte para que se la añada cada uno según su gusto.

Una ensalada diferente, refrescante, fácil de preparar y muy nutritiva.

English version: PAN-FRIED CHICKPEA SALAD

Here is a very easy recipe made with very common ingredients, that I always have at home. I read it on 101cookbooks blog. It is a pan-fried chickpea salad. Heidi Swanson, the author, suggests it can go with a light sauce I had never imagined for a salad, which is made of yoghourt and curry.

You can find the original recipe HERE.