CAPRICCI CON TOFU Y ESPINACAS

¿Quieres comer un plato único que tenga hidratos, proteínas y verdura? Y que además esté bueno y sea fácil de cocinar? 
Pues sigue leyendo....

INGREDIENTES

• 200 g capricci o cualquier pasta seca corta, como rigattoni o tortiglioni
• 100 g espinacas frescas
• 150 g tofu
• Aceite de oliva, sal, pimienta
• Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

• Cortar el tofu en dados pequeños y poner a calentar en una cazuela con un chorro de aceite caliente, a fuego medio-alto.
• Lavar bien las espinacas y trocearlas. Cuando el tofu empiece a estar tostado, añadir las espinacas crudas a la cazuela y dejar que se vayan consumiendo. Añadir sal y pimienta.
• Mientras se cocinan las espinacas, poner agua con sal a hervir en una olla y cocer los capricci según las instrucciones del fabricante. 
• Cuando la pasta esté hecha, colarla y añadirla a la cazuela de las espinacas, que ya tienen que haber reducido su tamaño.
• Mezclar bien durante un par de minutos a fuego bajo para mantener el calor y servir.
• Finalmente, añadir el queso rallado

English version: CAPRICCI WITH TOFU AND SPINACHS

Ingredients:

•  200 g capricci o any other short dried pasta, as rigattoni or tortiglioni
• 100 g fresh spinachs
• 150 g tofu
• Olive oil, salt, pepper
• Parmesano cheese

Steps:

• Dice the tofu and heat it in a cooking pot with some olive oil, medium-high heat.
• Wash the spinachs and chop them. When the tofu starts to get a brown color, add the raw spinachs to the pot and let them for some minutes. Add salt and pepper.
• Meanwhile, boil water with salt in a pan and cook the capricci following the manufacturers instructions.
• When the pasta is done, drain it and add it to the spinachs and tofu. By now the spinachs must have reduced their volume.
• Mix well for a couple of minutes to a low heat and serve.
• Finally, grate some Parmesano cheese and add to the mixture.

ENSALADA DE CAQUI Y GRANADA

Hasta hace un par de semanas, podía contar con los dedos de una mano las veces que había comido caquis. Pero eso ha cambiado gracias a esta receta que vi en el blog Directo al paladar. Se trata de una ensalada diferente, muy original, y que además resulta preciosa estéticamente. Los colores de la granada y el caqui sobre la lechuga la hacen muy atractiva.
Debería puntualizar que para esta ensalada es mejor usar caquis inmaduros, llamados Persimón. Sí, yo tampoco lo había oído nunca pero si os fijáis en la frutería veréis que son muy comunes!

Ingredientes:

• 1 persimón (caqui inmaduro)
• Media granada
• Lechuga de hoja de roble
• 10 nueces
• Queso parmesano en virutas
• Aceite, vinagre, sal.

Preparación:

• Lavar y cortar la lechuga, y repartirla en una fuente, ya que servirá de base de la ensalada.
• Lavar el persimón y cortarlo en finas rodajas, sin pelarlo. Colocar las rodajas sobre la lechuga.
• Desgranar la granada. Para ello, lo mejor es golpear una mitad de la granada con una cuchara grande. Sacar los trozos de piel que hayan podido caer y repartir las pepitas en la ensalada.
• Añadir las nueces y aliñar la ensalada.
•  Finalmente, decorar con las virutas de queso parmesano.

ENGLISH VERSION: Persimmon and pomegranate salad

Ingredients:

• 1 persimmon
• Half a pomegranate
• Lettuce
• 10 walnuts
• Parmesano cheese
• Oil, Vinegar, Salt

Steps:

• Wash and chop the lettuce, and place it on adish.
• Wash the persimmon and slice it with the skin on it. Place the slices over the lettuce.
• Take the seeds of the pomegranate and distribute over the salad.
• Add the walnuts and season the salad.
• Finally, dress with the Pamesan cheese in small bits. 

CALABACINES CON ALBAHACA, MENTA Y PARMESANO

Hace poco me trajeron de Argentina el libro SIETE FUEGOS, de Francis Mallman. Aunque está básicamente dedicado al arte de cocinar la carne a la parrilla, muestra también otro tipo de recetas, como esta que propongo.

Si tienes albahaca y menta fresca en la cocina, como es mi caso, es una manera ideal de usarlas 
y preparar un entrante o un acompañamiento en un periquete.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• 1 limón
• Queso parmesano cortado en láminas finas o virutas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Un puñado de hojas de menta fresca
• Pan integral tostado, para acompañar

PASOS

• Cortar el calabacín en ángulo, para que queden óvalos bien largos, y colocar en un bol.
• Rallar la piel del limón sobre el calabacín, y añadir todo el zumo del propio limón.
• Añadir el queso parmesano en láminas. Salpimentar a gusto.
• Añadir el aceite de oliva y finalmente las hojas de albahaca y menta. 
• Acompañar con pequeñas rodajas de pan tostado.

Me pareció tan fácil y rico que después de prepararlo a mediodía, repetí para la cena!

English version: COURGETTE, BASIL AND MINT SALAD

Ingredients:

• 1 courgette
• 1 lemon
• Sliced Parmesano cheese
• Olive oil
• Salt and pepper
• A bunch of fresh basil leaves
• A bunch of fresh mint leaves
• Whole-grain bread

Steps:

• Slice the courgette diagonally, to get long ovals, and place in a bowl.
• Grate the lemon zest over the courgette, and add the lemon juice.
• Add the sliced Parmesano cheese, salt and pepper.
• Add olive oil and the fresh leaves of basil and mint.
•  Accompany with small whole-grain bread toasts.

TORTILLA DE QUINOA

Esta receta es una mezcla de varias y no tiene ningún secreto y casi todos los ingredientes se pueden reemplazar con otros similares excepto el huevo!
Para los que no probaron aún, les recomiendo introducir quino en la alacena. Es es un cereal más completo de lo habitual porque es rica en proteínas, hierro y magnesio. Es bastante más conocida en latinoamerica ya que se cultiva en los Andes (Bolivia, Peru & Ecuador) porque necesita unas condiciones climáticas especiales y pueden conseguirla en cualquier tienda naturista o de productos biológicos.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla colorada
• 1 manojo de cebollino/ciboulette
• 1 puñado de queso parmesano (o similar) rallado
• Aceite de oliva con ajo macerado
• Sal & Pimienta

Pasos

• Poner a hervir las 2 tazas de agua con la quinoa, cuando llega al punto de ebullición bajar el fuego y tapar durante 25 a 30 minutos, para que la quinoa absorba toda el agua.
• En un bol mezclar los huevos, la cebolla picada chiquita, el cebollino picado, el queso y la quinoa (si le quedo un poco de agua colarla antes) y salpimentar.
• Dos opciones de cocción: 1-para una tortilla tradicional en una sartén con aceite, una vez caliente poner el preparado y dorar de los dos lados. 2- En una fuente para horno humedecer la base con aceite de oliva y volcar la preparación y hornear durante 15 minutos o hasta que el huevo este cocido. Unos minutos antes de sacarla pueden pintar la parte de arriba con aceite de oliva y cambiar el modo del horno a gratinar para que quede más dorada.

English version: QUINOA OMELET

This recipe is a mix of several and has no secret and almost all the ingredients can be replaced with other similar except the egg!
For those who hasn´t tested yet, I highly recommend introducing quinoa in the pantry. It is an unsual cereal because it is rich in protein, iron and magnesium. It is well known in Latin America as it is grown in the Andes (Bolivia, Peru & Ecuador) because it needs special climatic conditions and  you can find it at any whole foods store.

Ingredients:

• 3 eggs
• 1 cup quinoa
• 2 cups water
• 1 red onion
• 1 bunch of chives
• 1 handful of grated parmesan cheese (or similar) 
• Olive oil with garlic, crushed
• Salt & Pepper

Steps

• Boil 2 cups of water with quinoa, when it reaches the boiling point lower the heat and cover for 25 to 30 minutes for the quinoa absorbs all the water.
• In a bowl mix eggs, diced onion, chopped chives, cheese and quinoa (if it still has water make sure you strain it before) and season.
• Two cooking options: 1-For a traditional omelet in a pan with oil, when hot add the mixture and brown on both sides. 2 - In a baking dish with olive oil in the base and pour the preparation and bake for 15 minutes or until the egg is cooked. A few minutes before removing you can paint the top with olive oil and turn the oven to broil mode to make it more golden.

BERENJENAS MARINADAS

De toda la vida he comido las berenjenas cocinadas por mi madre básicamente de dos maneras: como parte de una Moussaka o bien rebozadas y fritas. No sabría decir cuál de las dos maneras me gusta más, pero yo descubrí hace poco una receta que proponía Mikel López Iturriaga en su blog para cocinarlas de manera más sana, utilizando poco aceite, pero que conseguía unas berenjenas suaves, ligeras, e ideales para cualquier acompañamiento. Además, me sirven para dar salida a las plantas de albahaca y menta que tengo en la terraza!

Parece que la receta original aparece en The Slow Mediterranean Kitchen, un libro que no conozco pero que seguro que merece la pena.

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• Unas cuantas hojas de albahaca y menta frescas y picadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de medio (o lima, para hacerlo un poco más suave)
• Pimienta
• Media cucharadita de azúcar
• Queso rallado tipo Parmesano

PASOS

• Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas durante 30 minutos en un bol grande sumergidas en agua para que suelten su amargor.
• Precalentar el horno a 180 ºC
• Repartir las rodajas de berenjena en una bandeja de horno previamente untada con aceite, sin amontonarlas. Pasados 20 minutos, darles la vuelta y dejar hornear 15 minutos más. Quedarán tiernas y doradas. Sacar del horno, dejar enfriar y pasarlas a un recipiente mediano.
• Para preparar la marinada, mezclar el aceite, el zumo de limón o lima, el ajo, un poco de pimienta, el azúcar y las hojas picadas de menta y albahaca.
• Verter sobre las berenjenas frías, cubrir y dejarlas enfriar en la nevera.
• Antes de servir, espolvorear con un poco de queso rallado. 

English version: MARINATED EGGPLANT

Ingredients:

• 2 eggplants
• 2 garlic cloves
• A bunch of fresh basil and mint leaves, chopped
• 3 spoonfuls olive oil
• Juice of half a lemon (or lime)
• Pepper
• Half a spoonful sugar
• Grated Parmesano cheese

Steps:

• Slice the eggplants and put them under water, to take away the bitterness.
• Pre-heat oven at 180ºC.
• Spread a bit of oil on a tray and place the eggplant slices on it. After 20 minutes in the oven, turn them and leave them for 15 more minutes. They must be tender and golden. Take them out of the oven, leave them cool down and place them on a medium bowl.
• To prepare the marinada, mix the oil, lemon or lime juice, garlic, a bit of pepper, sugar and the leaves of basil and mint.
• Once the eggplant is not hot, pour the marinade over it and cool in the fridge.
• Before serving, sprinkle with grated cheese.