CAPRICCI CON TOFU Y ESPINACAS

¿Quieres comer un plato único que tenga hidratos, proteínas y verdura? Y que además esté bueno y sea fácil de cocinar? 
Pues sigue leyendo....

INGREDIENTES

• 200 g capricci o cualquier pasta seca corta, como rigattoni o tortiglioni
• 100 g espinacas frescas
• 150 g tofu
• Aceite de oliva, sal, pimienta
• Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

• Cortar el tofu en dados pequeños y poner a calentar en una cazuela con un chorro de aceite caliente, a fuego medio-alto.
• Lavar bien las espinacas y trocearlas. Cuando el tofu empiece a estar tostado, añadir las espinacas crudas a la cazuela y dejar que se vayan consumiendo. Añadir sal y pimienta.
• Mientras se cocinan las espinacas, poner agua con sal a hervir en una olla y cocer los capricci según las instrucciones del fabricante. 
• Cuando la pasta esté hecha, colarla y añadirla a la cazuela de las espinacas, que ya tienen que haber reducido su tamaño.
• Mezclar bien durante un par de minutos a fuego bajo para mantener el calor y servir.
• Finalmente, añadir el queso rallado

English version: CAPRICCI WITH TOFU AND SPINACHS

Ingredients:

•  200 g capricci o any other short dried pasta, as rigattoni or tortiglioni
• 100 g fresh spinachs
• 150 g tofu
• Olive oil, salt, pepper
• Parmesano cheese

Steps:

• Dice the tofu and heat it in a cooking pot with some olive oil, medium-high heat.
• Wash the spinachs and chop them. When the tofu starts to get a brown color, add the raw spinachs to the pot and let them for some minutes. Add salt and pepper.
• Meanwhile, boil water with salt in a pan and cook the capricci following the manufacturers instructions.
• When the pasta is done, drain it and add it to the spinachs and tofu. By now the spinachs must have reduced their volume.
• Mix well for a couple of minutes to a low heat and serve.
• Finally, grate some Parmesano cheese and add to the mixture.

BERENJENAS DE VERDURAS GRATINADAS

Una profesora que tuve me contó que la berenjena es un alimento muy ying y que hay que combinarla con alimentos yang para compensarlo. Bueno, también me contaron que se podían "yangear" si doblabas las rodillas mientras cocinabas y dabas vueltas sincronizadas a la cuchara, pero eso es otra historia....
Espero que las disfrutéis, son más fáciles de hacer de lo que creeríais!

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de queso quark
• Queso para fundir
• Sal, pimienta, aceite de oliva, comino

PREPARACIÓN:

• Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades. Con un cuchillo, hacer unos cortes diagonales en la pulpa, de manera que queden unos rombos. Esto servirá para vaciarlas más fácilmente. Salpimentarlas y añadir un chorro de aceite de oliva.
• Para ablandar la pulpa, podemos hacerlo de dos maneras: poniendolas en el horno, a 200ºC durante unos 20 minutos, o en el microondas, a máxima potencia unos 15 minutos. Yo lo hice en el microondas, que consume mucho menos, pero cada cual que elija. Una vez ablandada la pulpa, dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Mientras tanto, preparamos el relleno. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo en láminas, y la cebolla y la patata cortadas en dados pequeños, hasta que esté todo tierno. Añadir sal y pimienta.
• Vaciar las berenjenas procurando no romper la piel. Añadir la pulpa a la sartén y mezclar bien.
• Añadir el queso quark y el comino y seguir cocinando unos minutos hasta que todo esté bien mezclado.
• Rellenar las berenjenas con la mezcla, cubrir con el queso en láminas y poner en el horno a 220ºC durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

He sacado esta receta de los chicos de nomastuppersdemama.com. Recomiendo mucho su página!

English version: GRILLED AUBERGINES WITH VEGGIES

Ingredients:

• 2 aubergines
• 1 medium onion
• 1  medium potato
• 2 cloves garlic
• 3 spoons quark cheese
• 4 cheese slices
• Salt, pepper, olive oil, cumin

Steps:

• Cut the aubergines lenghtways in two halves. With a knife, cut the pulp of the aubergine diagonally. This will help to take the pulp more easily afterwards.
• Add salt, pepper and a bit of olive oil.
• To soften the pulp we can do it in two ways: in the oven, at 200ºC for about 20 minuts, or in the microwave, full power for about 15 minutes. I did it in the microwave, because it is more energy-efficient, but you can choose whatever you prefer. Once the pulp is softened, let cold to room temperature.
• Meanwhile, we start with the filling. Chop the garlic, the onion and the potato and sauté them in a frying pan with some olive oil until it is all tender. Add some salt and pepper.
• Empty the aubergines trying not to break their skin. Add the pulp to the frying pan and stir well.
• Add the quark cheese and the cumin and keep cooking until everything is mixed together.
• Fill the aubergines with the mixture, cover with the cheese slices and place in the oven at 220ºC for 5 minutes or until the cheese melts.

I got this recipe from the people of nomastuppersdemama.com. I highly recommend their web!

SOPA DE CALABAZA Y ARROZ

Es tiempo de comida de color naranja, como la calabaza o el boniato! En esta receta utilizo estos dos ingredientes para hacer una sopa y lo combino con arroz y huevo duro para tener un plato completísimo! Tomé la idea, de nuevo, de una receta del blog 101cookbooks.

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande
• 1 boniato mediano (unos 150 g)
• 600 g de calabaza
• Aceite, sal, pimienta y pimentón (opcional)
• 800 ml de caldo de verduras (si no se tiene, agua)
• 200 g de arroz integral
• Queso fresco batido
• 2 huevos duros
• Pepitas de calabaza o girasol para decorar.

PREPARACIÓN:

• Picar la cebolla y poner a rehogar en una olla con un poco de aceite. Dejar que se ablande a fuego medio, unos 5-7 minutos. Salar y añadir el pimentón si se quiere.
• Pelar el boniato y la calabaza y cortar en dados. Añadirlos a la olla junto a 800 ml de caldo de verduras.
• Llevar a ebullición y dejar hirviendo hasta que la verdura esté tierna, unos 15 minutos.
• Apartar del fuego y procesar con la batidora. Añadir sal si es necesario.
• Hervir el arroz según las instrucciones. El tiempo de cocción varía según la variedad.
• Servir en un plato hondo el arroz, la sopa de calabaza y añadir una cucharada de queso crema.
• Finalmente, añadir a la sopa un puñado de semillas de calabaza o girasol y huevo duro picado.

English version: PUMPKIN AND RICE SOUP

INGREDIENTS:

• 1 big onion
• 1 medium sweet potato (about 150 g)
• 600 g pumpkin
• 800 ml vegetable stock
• 200 g brown rice
• Crème fraiche
• 2 hard-boiled eggs
• Pumpkin or Sunflower seeds
• Olive oil, salt, pepper and cayenne pepper (optional)

STEPS

• Chop the onion and cook until softened in a large soup pot with some olive oil. Add salt, pepper and cayenne pepper inf wanted, and leave cooking for 5-7 minutes.
• Peel and dice the sweet potato and the pumpkin. Add them to the pot and add also the vegetable stock.
• Bring to a boil and leave until the vegetables are tender, about 15 minutes.
• Remove from heat and puree with a hand blender. Add salt if necessary.
• Boil the rice in water following the instructions. The boiling time differ between different rice varietals.
• Serve the pumpkin soup over a big sccop of rice in a soup dish. Add a spoonful of creme fraiche, and a bunch of pumpkin seeds and chopped hard-boiled egg over the soup.

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS

Es curioso como las manías de cuando uno era chico se van pasado y cosas que no podías tragar se vuelven tus favoritas. Esa es exactamente mi historia con las lentejas, que en mi casa se comían en guiso con chorizo y un huevo frito, una bomba que yo me odiaba...
Tarde muchos años en hacer mi primer guiso de lentejas... creo que fué en mi 3ra casa en Madrid que un día mi compañera de piso (Paloma) me enseño a hacer un guiso de lentejas vegetariano y me me volví adicta a ese plato y a estas legumbres...

Estas hamburguesas son el resultado de probar varias recetas, quitando y poniendo ingredientes, salió la mía! Espero que les guste!
Lo más importante es que no estén muy secas. Y recomiendo poner como mucho una tapita de pan abajo (en este caso pan de pita integral) pero es cuestión de gustos...


Ingredientes para hacer 8 hamburguesas:

• 1 taza de lentejas
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de pipas de girasol crudas
• 2 huevos
• 1 zanahoria rallada fina
• 1 cebolla colorada picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de mostaza dijon
• Germen de trigo para rebozar (Se puede reemplazar por pan rallado)
• Sal y Pimienta
• 100gs de Yogur griego
• Azafrán (10/15 hebras)
• 1 granada (o tomates cortados en cubitos)

Pasos:

• Lavar las lentejas y poner en una olla cubriendo con 2 tazas de agua. Llevar a ebullición y bajar el fuego hasta que estén cocidas pero no rotas (unos 20-25 minutos) y luego colarlas.
• Mezclar las lentejas, los huevos, el ajo y las semillas de girasol y triturar 2/3 de la mezcla pero no del todo. Es importante que queden lentejas enteras para que de un poco más de estructura a la mezcla. Añadir la zanahora, la cebolla, la mostaza y salpimentar.
• Separa la mezcla en 8 bollos y aplastar para dar forma de hamburguesa, luego rebozar sobre el germen de trigo.
• Para cocinarlas: Opcion 1:Colocar en placa de horno con un chorrito de aceite durante 20 minutos (10 de cada lado) y Opción 2: En una sarten a fuego medio y dorar de los 2 lados (4 minutos mas o menos)
• Para la salsa mezclar el yogur griego con las hebras de azafrán (previamente humedecidas con 1 cuchara de agua caliente) y servir con granada o tomate en cubitos.
• Acompañar con boniatos al horno o salteado de setas o ensalada! 

English version: LENTIL BURGERS

Is funny how the thing you hate the most when you were a kid can became your favorites when you grow up. That´s my story with lentils that at home they prepared a heavy stew with chorizo and a fried egg on top that I could fairly swallowed...
I took me a long time to give it a second try but I think it was at my 3rd house in Madrid, that my house mate (Paloma) taught how to make a vegetarian lentils stew and I love it so much that I became addicted to this dish!
These burgers are the result of testing various recipes, removing and adding ingredients.. so here is mine! Hope you like it!
The most important thing is that there are not dry. And I recommend only adding one slice of bread down (in this case pita bread) but it is a matter of taste ...


Ingredients for 8 burgers:

• 1 cup of lentils
• 2 cups of water
• 1/2 cups of raw sunflower seeds.
• 2 eggs
• 1 carrot, finely grated
• 1 red onion, chopped
• 3 garlic cloves, chooped
  
• 2 tbsp of olive oil
• 1 tbsp of dijon moustard
• Wheat germ (or breadcrumbs)
• Salt and pepper
• 100gs of greek yougurt
• Safrron (10/15 strands)
• 1 pomegranate (or chopped tomates)

Steps:

• Wash the lentils and place them on a pan over covering with the 2 cups of water. Bring to boil and simmer until they are cooked but not broken (around 20-25 minutes). Strain when cooked.
• Mix the lentils, the eggs, garlic and sunflower seeds and place 2/3 of the mixture in a food processor. Is important that some lentils are not mashed, since this gives structured to the burgers. Then add the carrots, onion, moustard, salt and pepper.
• Form 8 balls and give some burger shape, then batter into the wheat germ (or bread crumbs) 
• You can cook them 2 ways: Place them on a tray for the oven with some olive oil during 20 minutos (10 each side) or you can use a frying pan over medium heat and 4 minutos each side or until golden.
• For the sauce mix the yogurt with the saffron (previously warmed with water) and served with the pomegranate or chopped tomatoes.
• For the side you can have sweet potatos, Sautee mushrooms or salad!

POLLO CON ALMENDRAS

Últimamente estoy probando nuevas formas de cocinar las pechugas de pollo, cansado de comerlas a la plancha. Que me gustan mucho, ojo, pero es que hay mil maneras de hacerlas y de combinarlas con otros ingredientes para hacerse un plato completo.
Esta es una receta de Pollo con Almendras que leí en el blog Directo al paladar hace algunas semanas.

INGREDIENTES:

• Una pechuga de pollo
• 100 g de almendras crudas
• Una cebolleta
• Salsa de soja
• Pimentón picante (o una guindilla picada), una cucharadita de azúcar, sal, aceite.
• Medio limón
• Una ramita de perejil.
• 200 gramos fideos de arroz

PREPARACIÓN:

• En primer lugar hay que preparar el pollo para que vaya macerando mientras se hace el resto de pasos. 
• Cortar la pechuga en tacos o tiras de tamaño mediano, de un par de centímetros.
• Picar la cebolleta y el perejil y añadir al pollo en un bol, junto al zumo de medio limón, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Reservar durante 15 minutos aproximadamente.
• Mientras la pechuga está macerando, picar las almendras y tostarlas en una sartén sin necesidad de añadir aceite.
• Hervir los fideos de arroz, calentando agua en una olla y sumergiendo en ella los fideos durante 4 minutos.
• Cuando el pollo esté listo, saltearlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a estar dorado, añadir el pimentón (o la guindilla), las almendras tostadas, un chorrito de salsa de soja y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Servir en un plato hondo los fideos y por encima el pollo con almendras. 

Ya veréis como queda delicioso: jugoso y a la vez crujiente.

English version: ALMOND CHICKEN

Ingredients:

• 1 chicken breast
• 1 scallion
• A sprig of parsley
• 1/2 lemon
• Cayenne pepper, salt, sugar
• 100 g almonds
• Soy sauce
• 200 g rice noodles

Steps:

• Cut the chicken into 1-inch cubes. Chop the scallion and parsley and combine with the chicken in a medium bowl. Add the juice of half a lemon, salt, pepper and a spoonful of sugar. Let sit for 15 minutes.
• Chop the almonds and toast them in a pan with no oil at all.
• Cook the rice noodles in boiling water for about 4 minutes.
• When the chicken is ready, heat a tablespoon of oil in a large skillet, add the chicken and stir-fry for a couple of minutes. 
• Add cayenne pepper, toasted almonds and 2 spoons of soy sauce and cook for 5 more minutes.
• Serve on a soup dish, with the noodles under the almond chicken.

ARROZ ROJO, SETAS y QUESO GRATINADO

Hace un mes vinieron a comer Bea y Albert de Publications for pleasure para hablar del próximo número de la revista que publican en el que voy a colaborar y porque además, Bea nos ayudó a nosotros con el logo  y algunos truquitos claves para el blog. Gracias Bea por la gran ayuda! Y Albert por esta foto! :)
Cociné este gratinado inspirado en varias recetas de Heidi Swanson, aunque ella usa creme fraiche pero acá no es muy fácil de encontrar. Y lo acompañé con una ensalada de rabanitos y zanahoria cortada en cilindros finitos y vinagreta con zumo y ralladura de naranja. Muy simple y rica!
Para los catalanes aprovechando que estamos en la época, recomiendo que lo prueben con robellons. Sino las setas que tengais a mano, pero siempre fresas! No en latas, ni congeladas que pierden todo.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz rojo/salvaje cocido (se puede reemplazar por arroz integral o normal)
• 250 grs de setas mezcladas (yo use portobello y champignones)
• 2 huevos
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picado chiquito
• 100 grs de yogur
• 50 grs de queso blanco
• 1/2 taza de queso gruyere rayado
• 2 cuchara de mostaza dijon o a la antigua
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 1 cuchara de perejil fresco
• Sal
• Un trozo de papel plata/de aluminio

Pasos:

• Este tipo de arroces necesitan más agua  y tardan más en cocerse que el arroz normal, es decir por cada taza de arroz se usan 3 de agua y una vez llevado a ebullición, bajar el fuego y tardará unos 50 minutos en estar listo.
• Precalentar el horno a 180º y enmantecar una fuente mediana/grande.
• En un bowl grande batir los huevos, el yogur, el queso blanco, la mostaza y una pizca de sal.
• En una sartén calentar el aceite y saltear los hongos a fuego medio y dejar que larguen el agua, hasta que se evapore, más o menos 5 minutos o hasta que estén dorados, añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente (2 o 3 minutos más) y por último añadir el ajo por otro minuto. Retirar del fuego y mezclar con el el arroz.
• Volcar esta preparación sobre los huevos y revolver todo bien.
• Colocar en la fuente para horno y espolvorear con 2/3 del queso gruyere.
• Hornear durante 30 minutos cubierto con papel plata y otros 20/30 más sin papel hasta que se dore bien.
• Al retirarlo del horno espolvorear el perejil picado y el queso gruyere.

English version: WILD RICE with MUSHROOMS and CHEESE GRATIN

1 month ago Bea and Albert from Publications for pleasure came over for lunch. We had a very informal meeting to discuss a colaboration I am going to do with them in the next issue of their magazine. And because Bea helped us with the logo and key tips for the blog, Thanks for your big help Bea  !! and thanks for the photo Albert! :)

Again... this is inspire on a Heidi Swanson recipe, but she use creme fraiche which is not easy to find around so I change it. I also prepare a radish and carrots salad with orange zest and juice on the vinagrette. Quite simple but nice!
For the catalans I highly recommend to try it with robellons, now the perfect time to find them and It will be delicious with them. Otherwise is importante to use fresh mushrooms! Not tinned, not frozen ones, they loose all the flavour!
Enjoy!

Ingredientes:

• 3 cups of wild/red rice (se puede reemplazar por arroz integral o normal)
• 250 g of mixed mushrooms (I used portobello and champignons)
• 2 eggs
• 1 onion, finely chopped
• 3 garlic gloves finely chopped
• 100 g of plain yogurt
• 50 g of spreadable cheese
• 1/2 cup of gruyere cheese grated
• 2 tbsp of Dijon style mustard
• 1 tbsp of olive oil
• 1 tbsp of parsley
• Salt
• A sheet of foil

Steps:

• To cook this type of rice you will need more water and time than the regular one. For each cup of rice you need 3 of water and after boiling, reduce the heat and cook for another 50 minutes.
• Preheat the oven at 180º and rub a medium-large baking dish with butter.
• In a large bowl whisk the eggs, the yogurt, the spreadable cheese, mustard and a pinch of salt.
• In a large skillet over medium heat, add the oil and the mushrooms and leave the mushrooms alone until they release their water and the water evaporates, about 5 minutes or until golden. The add the onion and cook until is traslucent (2 or 3 minutes more), stir the garlic and cook for another minute, remove from the heat and the rice.
• Add the rice mixture to the eggs mixture and stir until well combined and turn into the prepared baking dish. Sprinkle with 2/3 of the gruyere cheese.
• Bake for 30 minutes with a sheet of foil and then remove and bake for another 20-30 minutes until golden.
• Sprinkle the parley and remaining gruyere cheese.

TARTA DE CALABACÍN Y CEBOLLA

Al menos una vez cada dos semanas me gusta preparar una tarta de verduras. Tengo que reconocer que no preparo yo la masa, sino que la compro hecha, más por comodidad y para ahorrar tiempo que por otra cosa. Casi siempre tengo en la nevera o el congelador masa quebrada, así que con cualquier verdura que tenga a mano puedo hacer tartas deliciosas!

INGREDIENTES

• Un rollo de masa quebrada (o pasta brisa)
• 2/3 calabacines, según el tamaño
• 2/3 cebollas, según el tamaño
• 3 huevos
• 6 Tomates secos
• Sal, pimienta, orégano, hierbas provenzales o cualquier otra hierba o especia que nos apetezca poner.

PREPARACIÓN

• Precalentar el horno a 180ºC
• Pelar y picar la cebolla y poner en una olla con un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
• Mientras se va ablandando la cebolla, lavar los calabacines y cortarlos en dados o rodajas finas. Si se lavan bien se puede dejar con piel. A mi me gusta pelarlo a medias, dejando algo de piel, que le da más sabor. 
• Cuando la cebolla esté un poco tierna, añadir el calabacín a la olla y dejar que se vaya cocinando y ablandando, unos 10 minutos.
• Mientras tanto, extender la masa en un molde de unos 20 centímetros de diámetro y meter en el horno. Es recomendable poner algo de peso encima de la masa para que no se levante con el calor. Después de 10 minutos, sacar del horno y reservar.
• Cuando la mezcla de las verduras esté tierna, apartar del fuego y dejar enfriar un poco. Salpimentar la mezcla, y añadir el orégano y las hierbas provenzales.
• Batir los huevos en un bol y añadir a la mezcla de verduras tibia, revolviendo bien para que quede homogéneo y evitar que el huevo cuaje con el calor.
• Verter la mezcla sobre la masa quebrada, decorar la superficie con el tomate seco cortado en tiras finas e introducir en el horno de nuevo, durante 45 minutos o hasta que veamos que está dorado.
• Se puede comer caliente o fría. También aguanta perfectamente en la nevera de un día para el siguiente.

ENGLISH VERSION: COURGETTE AND ONION QUICHE
Ingredients:

• 1 roll shortcrust pastry
• 2/3 courgettes
• 2/3 onions
• 3 eggs
• 6 sundried tomatoes
• Salt, pepper, oregano, provence herbs or any other herb you may want to use.

STEPS

• Pre-heat oven 180ºC
• Peel and chop the onion and place in a pot with 2 spoons olive oil, medium heat.
• While the onion softens, wash and chop or slice the courgettes. You can leave it without peeling, if you wash it well.
• When the onion gets tender, add the courgettes to the pot and leave the mixture softening, about 10 minutes.
• Meanwhile, place the shortcrust pastry on a baking pan and put it in the oven. It is good to put something on it so the pastry doesn't bend. after 10 minutes, take the pastry out of the oven.
• When the vegetables are soften, take them out of the fire, and let them cool down. Add salt and pepper, oregano and the other herbs we have chosen.
• Whisk the eggs in a bowl and add to the vegetables, mixing well to get a homogeneous mixture and the eggs don't set up with the heat.
• Put the mixture over the pastry, dress with dry tomato strips and place in the ove again, for 45 minutes or until the quiche surface gets gold.
• You can eat it warm or cold, and it can perfectly be kept in the fridge overnight.

GUISO DE GARBANZOS, TOMATE Y ESPINACA con BONIATO Y YOGUR

 
La semana pasada vinieron 3 amigas a cenar a casa, una de ellas estaba saliendo de una gripe fuerte y  coincidio con la llegada del frío en Barcelona. Así que quería hacer uno de esos platos que reconfortan, llenan y que te hacen sentir mejor.
En la misma semana me prestaron el libro THE COOKBOOK del genial cocinero Ottolenghi y encontré esta receta que cumplía con todos los requisitos y aunque es casi igual cambie algunas cositas...
La receta original lleva semillas de cilantro y cómino, que no son mis favoritas.También lleva tomate en lata, que reemplazé por natural.

Ingredientes:
Guiso:

• 200grs de garbanzos secos (o 400-450grs si los compran cocidos)
• 1 cucharada pequeña de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla (cortada chiquita)
• 400grs de tomates perita (cortados a la mitad y rallados sin piel)
• 1 cucharada de azúcar moreno.
• 100grs de hojas de espinacas
• Sal & pimienta
• Especias: Pimentón, Perejil, Chile, Oregano
• 1 taza de caldo de verduras (si es casero mejor)

Boniatos dulces

• 500grs de boniato/batata (pelada y cortada en rodajas de 2cm)
• 700ml de agua
• 2 cucharadas de mantequila
• 2 cucharas de miel
• Sal 

Salsa de yogur:

• 100gs de yogur natural (o griego)
• Zumo y ralladura de 1 limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de menta seca

Pasos:

• Si partes de cero con los garbanzos, déjalos en remojo la noche anterior (mínimo durante 12hs) en un bowl con el doble de agua que de garbanzos y añadir el bicarbonato de sodio, que hace que mantenga la piel tierna. Al día siguiente escurrirlos y en una olla poner agua nueva cubriendolos, llevar a hervor y cocinar a fuego lento durante 1hra y media (mínimo). Cuando estén listos colar y enjuagar.
• Poner el boniato en una olla grande con el agua, la mantequilla, la miel y sal y llevar a a hervir, luego bajar el fuego  y cocinar por 35-40 minutos, hasta que estén bien tiernas. Apagar el fuego y mantenerlas calientes hasta servir.
• Mientras en otra olla grande saltea la cebolla junto con las especias hasta que esté dorada, añade el tomate rallado, el azúcar. A los 5 minutos añadir la taza de caldo y salpimentar.
• Añadir la espinaca y los garbanzos. Cocinar durante 5 minutos más.
• Para hacer la salsa de yogur mezclar todos los ingredientes y añadir sal y pimienta a gusto.
• Para servir poner como base el guiso de garbanzos, un par de rodajas de boniato y la salsa de yogur. 

English version:  CHICKPEAS, TOMATO AND SPINACH STEW with SWEET POTATOS & YOGURT
Last week I had 3 friends for dinner, one of them was recovering from a strong cold and Barcelona just started to get colder. So I wanted to do a filling and conforting dish. The same week another friend lend me a book from the great chef Ottolenghi (The cookbook) and I found this recipe that was exactly what I was looking for.
The original recipe had cumin and coriander seeds which aren´t my favorites and also tinned tomatos that I changed for fresh ones.

Ingredients:
Stew

• 200grs of dried garbanzos (or 400-450grs if you buy them cooked)
• 1tbsp bicarbonate of soda
• 2 tbsp olive oil
• 1 onion, finely chopped
• 400grs of tomatos (cut into halves and grated without skin)
• 1tbsp caster sugar
• 100gs of spinach leaves
• Salt & Pepper
• Spices I choose: Paprika, Chilli, Persil and Oregano
• 1 cup vegetable broth 

Sweet Potatos

• 500grs sweet potatos, peeled and cut into 2cm slides
• 700ml water
• 2 tbsp butter
• 2 tblsp honey
• salt

Yogurt sause

• 100grs plain yogurt (or greek)
• Juice and grated zest of 1 lemon
• 3 tbsp olive oil
• 1 tbsp of dried mint

 Steps:

• If you start from scracht with the chickpeas, Place them in a large bowl the night before.with water twice their height and add the bicarbonate, that helps the skin to get tender. At least they should be during 12 hrs. The next day, drain and rinse the chickpeas, place them in a large saucepan and cover with plenty of fresh water. Bring them to boil and then reduce the heat and simmer for 1,30 hrs (maybe more). When they are ready drain and let them sit.
• Put the sweet potatos in a wide saucepan with the water, the butter, honey and salt. Bring it to boil and reduce the heat and simmer for 35-40minutes, until the potatos are tender. Remove from the heat and keep warm
• While the potatos are cooking, heat the olive oil in a large frying pan and add the onion and the spices. Fry until golden and add the grated tomato and the sugar. After 5 minutos, add the broth and adjust seasoning.
• Add the spinach leaves and chickpeas and check seasoning again.
• For the yogurt sauce whisk all ingredients with salt and pepper to taste.
• Serve with the chickepeas in the bottom, 2 or 3 slices of sweet potatos and a spoon of yogurt sauce on the side.

PECHUGA DE POLLO CON MIEL Y MOSTAZA

La pechuga de pollo es una carne magra y nutritiva, y además se puede preparar de mil maneras diferentes, así que es una de mis preferidas cuando quiero asegurarme de que estoy comiendo proteínas. Esta receta la saqué de un blog de cocina que recomiendo, Directo al paladar, un blog colectivo alrededor de la gastronomía.

INGREDIENTES:

• 300 gr de pechuga de pollo (1 pechuga entera aproximadamente)
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza. Yo mezclé de dos tipos: mostaza antigua y de Dijon.
• Sal, pimienta y aceite de oliva.

PASOS

• Cortar la pechuga en dados pequeños en un bol.
• Añadir la miel y la mostaza por encima y mezclar bien.
• Tapar el recipiente y guardar en la nevera durante unas horas. Yo lo dejé un día entero marinando porque casi ni pasé por casa, pero con una noche es más que suficiente.
•  En una sartén se prepara el pollo con un poquito de aceite. Se puede dorar más o menos, a gusto de cada uno.

La receta original proponía también preparar el pollo en brochetas, junto con verduras o frutas. Seguro que queda buenísimo. Yo lo acompañé de unas verduras a la plancha y tuve una cena perfecta!

English version: CHICKEN BREAST WITH HONEY AND MUSTARD
Ingredients:

• 1 chicken breast
• 2 spoonfuls honey
• 2 spoonfuls mustard (I decided to mix 2 types of mustard, Dijon and Ancient)
• Salt, pepper and olive oil

Steps:

• Dice the chicken breast into small cubes, and put in a bowl.
• Add the honey and the mustard and mix all together.
• Cover the bowl and leave in the fridge for several hours. If you leave it overnight, you make sure that the chicken gets all the falvours from the honey and the mustard.
• Cook the chicken on a skillet, with a bit of olive oil. You can brown the chicken to your taste.

You can serve the chickenin a skewer with vegetables or even fruit!

TORTILLA DE QUINOA

Esta receta es una mezcla de varias y no tiene ningún secreto y casi todos los ingredientes se pueden reemplazar con otros similares excepto el huevo!
Para los que no probaron aún, les recomiendo introducir quino en la alacena. Es es un cereal más completo de lo habitual porque es rica en proteínas, hierro y magnesio. Es bastante más conocida en latinoamerica ya que se cultiva en los Andes (Bolivia, Peru & Ecuador) porque necesita unas condiciones climáticas especiales y pueden conseguirla en cualquier tienda naturista o de productos biológicos.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla colorada
• 1 manojo de cebollino/ciboulette
• 1 puñado de queso parmesano (o similar) rallado
• Aceite de oliva con ajo macerado
• Sal & Pimienta

Pasos

• Poner a hervir las 2 tazas de agua con la quinoa, cuando llega al punto de ebullición bajar el fuego y tapar durante 25 a 30 minutos, para que la quinoa absorba toda el agua.
• En un bol mezclar los huevos, la cebolla picada chiquita, el cebollino picado, el queso y la quinoa (si le quedo un poco de agua colarla antes) y salpimentar.
• Dos opciones de cocción: 1-para una tortilla tradicional en una sartén con aceite, una vez caliente poner el preparado y dorar de los dos lados. 2- En una fuente para horno humedecer la base con aceite de oliva y volcar la preparación y hornear durante 15 minutos o hasta que el huevo este cocido. Unos minutos antes de sacarla pueden pintar la parte de arriba con aceite de oliva y cambiar el modo del horno a gratinar para que quede más dorada.

English version: QUINOA OMELET

This recipe is a mix of several and has no secret and almost all the ingredients can be replaced with other similar except the egg!
For those who hasn´t tested yet, I highly recommend introducing quinoa in the pantry. It is an unsual cereal because it is rich in protein, iron and magnesium. It is well known in Latin America as it is grown in the Andes (Bolivia, Peru & Ecuador) because it needs special climatic conditions and  you can find it at any whole foods store.

Ingredients:

• 3 eggs
• 1 cup quinoa
• 2 cups water
• 1 red onion
• 1 bunch of chives
• 1 handful of grated parmesan cheese (or similar) 
• Olive oil with garlic, crushed
• Salt & Pepper

Steps

• Boil 2 cups of water with quinoa, when it reaches the boiling point lower the heat and cover for 25 to 30 minutes for the quinoa absorbs all the water.
• In a bowl mix eggs, diced onion, chopped chives, cheese and quinoa (if it still has water make sure you strain it before) and season.
• Two cooking options: 1-For a traditional omelet in a pan with oil, when hot add the mixture and brown on both sides. 2 - In a baking dish with olive oil in the base and pour the preparation and bake for 15 minutes or until the egg is cooked. A few minutes before removing you can paint the top with olive oil and turn the oven to broil mode to make it more golden.