Esta ensalada me la enseño Melinda, una amiga sueca que vino a visitarme a principios del verano. Y la combinación de ingredientes me encantó, es simple, nutritiva y rica! Asi que la repetí varias veces...
Ingredientes:
- 1 manojo de rúcula (o en su defecto un bolsita del super)
- 1 atado de espárragos verdes
- 1/4 de sandía mediana
- Queso feta ( o puede ser de cabra)
- 1 pechuga de pollo
- 1 limón
- semillas de girasol crudas sin sal (preferiblemente no fritas)
- Vinagreta: sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de vino
- Marinar la pechuga de pollo con pimienta, ralladura y jugo/zumo del limón.
- Tostar las semillas en el horno fuerte con un poco de sal hasta que queden crocantes.
- Cortar los espárragos en diagonal y blanquearlos en agua hirviendo con sal, la idea es que se cocinen un poco pero no del todo, asi mantienen su color y propiedades.
- Cortar la sandía y el queso feta en cubitos
- En una sartén con aceite de oliva, saltear la pechuga hasta que esté cocida. Luego cortar en tiras.
- En una ensaladera colocar la rúcula y todos los ingredientes de a poco e intercalandolos, sin mover mucho para que no se desarmen, ya que algunos están tibios (el pollo y los esparragos) y otros fríos.
- Preparar la vinagreta aparte y volcarla sobre la ensalada.
English version: WATERMELON SALADA
In the beggining of the summer my swedish friend Melinda came over and she taught me this salad. I loved it inmediately! Is simple, nutritious and tasteful! So I repeated it several times ...
Ingredients:
- 1 bunch arugula
- 1 bunch green asparagus
- 1/4 of watermelon median
- Feta cheese (Or goat cheese)
- 1 chicken breast
- 1 lemon
- Raw sunflower seeds unsalted (preferably not fried)Dressing: salt, pepper, olive oil and wine vinegar
- Marinate the chicken breast with pepper, lemon zest and juice.
- Toast the seeds in a hot oven with salt until they are crispy
- Cut the asparagus diagonally and blanch in boiling salted water, the idea is to cook a bit but not completely, so keep their color and properties.
- Cut the watermelon and feta cheese into cubes
- Saute the chicken breast with olive oil until cooked. Then cut into strips.
- Place all ingredients in bowl slowly as some are cold and some warm, so they keep the shape.
- Prepare the vinaigrette aside and dump it over the salad.
