GRANOLA

Hace ya algún tiempo que incorporé la avena a mi desayuno diario. A veces mezclada con otros cereales, y casi siempre con yogur, y aunque me gusta tenía ganas de variar un poco la manera de comerla, que ya me estaba cansando.
Así que probé a hacer granola casera, y el resultado fue espectacular! Os recomiendo a todos que la probéis, creo que mis desayunos han cambiado para siempre!

INGREDIENTES

• 400 g copos de avena
• 170 g nueces
• 60 g coco rallado
• 85 g pasas
• Ralladura de la piel de dos naranjas
• 85 g mantequilla
• 120 ml sirope de arce
• Una cucharada de sal

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 150ºC
• Mezclar la avena, las nueces, el coco, las pasas, la piel de las naranjas y la sal en un bol grande.
• Derretir la mantequilla en una sartén (o en el microondas a baja potencia) y mezclar bien con el sirope de arce.
• Finalmente, añadir esta mezcla al bol de la avena y mezclar de nuevo durante al menos un minuto para que los cereales se queden bien empapados.
• Extender en dos bandejas de horno en una capa fina.
• Cocinar en el horno durante 40-50 minutos o hasta que se vea la granola tostada.
• Sacar del horno y presionar la granola con una espátula metálica.
• Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.

English version: GRANOLA

Ingredients:

• 400 g rolled oats
• 170 walnuts
• 60 g flaked coconut
• 85 g raisins
• Zest of two oranges  de la piel de dos naranjas
• 85 g butter
• 120 ml maple syrup
• 1 teaspoon salt

Steps:

• Preheat oven to 150ºC
• Mix the oats, walnuts, coconut, raisins, orange zest and salt in a big bowl.
• Heat and melt the butter on a pan (or in the microwaves, low power) and mix together with the maple syrup.
• Finally, add this mixture to the big bowl and mix again for at least one minute to make sure the cereals get well coated.
• Spread the mixture in two baking trays into a thin layer.
• Bake in the oven for 40-50 minutes or until the granola is toasty and golden.
• Remove from the oven and press the granola with a metal spatula.
• Allow to cool and store in an airtight container at room temperature.

TORTA DE REMOLACHA

I















El domingo pasado se cumplió un año desde que mi querida amiga Ona fué mamá. Y trajo al mundo a la bella Nora. Festejo obligado y la mejor excusa para probar una receta nueva! Una merienda de domingo llena de regalos y comida. Por suerte la tarta de remolacha fué un éxito!

Me encantan las tartas dulces hechas con base de verduras, la clásica de zanahoria, recientemente probé una buenísima de zucchini (o calabacín) que intentaré cocinar pronto y ahora esta de remolacha...que ya está entre mis preferidas!
Importante! las remolachas tienen que ser fresquitas, nada de comprar en el super las precocinadas!

Ingredientes:

• 150grs de nueces picadas
• 1/3 taza de semillas de amapola y de sésamo (opcional)
• 1/3 taza de aceite de oliva
• Ralladura de 2 limones
• 150grs de mantequilla
• 2 tazas de azúcar morena
• 4 huevos
• 3 tazas de remolachas (crudas!) ralladas
• 3 tazas de harina integral preferiblemente, aunque puede ser blanca
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear y otra de sal
• 1 cucharada de curry

Para la cobertura:

• 200grs de queso cremoso (tipo philadelphia
• 35grs de azúcar glass (o impalpable)
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de miel
• 70grs de mantequilla

Pasos:

• Precalentar el horno a 180º y enmantecar y enharinar un molde redondo de 20cm mas o menos. O 2 moldes de budin.
• En un bowl pequeño mezclar las nueces picadas, la ralladura de limón, las semillas de amapola y sésamo.
• En un bowl grande batir la mantequilla hasta que este cremosa, añadir el azúcar y batir otra vez. Luego el aceite y volver a batir. Añadir los huevos uno a uno mientras sigues batiendo. Por último añadir la remolacha rallada y mezclar bien o batir suavemente por unos segundos...
• En otro bowl mezclar la harina integral, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y el curry.
• Añadir la mezcla de ingredientes secos a los húmedos en dos partes, mezclando bien para que no queden grumos. 
• Añadir la mezcla de las nueces y volver a mezclar. Pero evita revolver demasiado, tiene que quedar una mezcla densa.
• Luego verter la mezcla en el molde (el el caso de que sean 2 separar en partes iguales, para que la cocción sea uniforme) y hornear durante 40-45min.
• Retirar del horno y dejar enfriar bien.

Pasos para la cobertura:

• Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, añadir la miel y el azúcar glas y volver a batir. Por último el queso cremoso y batir bien.
• Con una cuchara añadir la ralladura y mezclar bien.
• Guardar la cobertura en la nevera un par de horas y cuando el bizcocho esté bien frío cubrir. 
• A disfrutar!

ENGLISH VERSION: BEETROOT CAKE

This sunday we celebrate 1 year since my good friend Ona gave birth to beautiful Nora! I thought it was a good ocassion to try a new recipe! An afternoon full of presents and food. And luckily the cake was a success!

I love sweet cakes with a vegetable as a base. The classic carrot cake, a new zucchini cake that just tried and now this one that has fast became one of my favorite!
Is key to do it with fresh beetroot and not the cooked one that you can buy in the super market!

Ingredients:

• 150grs chopped walnuts
• 1/3 cup poppy and sesame seeds (optional)
• zest of two lemons
• 150grs unsalted butter
• 2 cups of brown sugar
• 4 large eggs
• 3 cups grated beetroots (about 3 medium) as fresh as you can find
• 3 cups whole wheat pastry flour (or all-purpose flour)
• 1 1/2 teaspoons baking soda
• 2 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon curry powder (optional) 

Icing:

• 200grs cream cheese (at room temperature)
• 70grs unsalted butter
• 35grs icing sugar
• 2 big spoons of honey
• zest of 1 lemon

Steps:

• Preheat your oven to 350°F. Butter the cake tin and the add some flour. 
• In a small bowl combine the walnuts, poppy  and sesame seeds and lemon zest.
• In a mixer, beat the butter until fluffy. Add the sugar and oil and beat again until mixture comes together. Add the eggs one at a time mixing well and then stir the beetroot (low speed if you are using a mixer).
• In a separate bowl, combine the whole wheat pastry flour, baking soda, baking powder, salt and curry powder. Add these dry ingredients to the wet ingredients in two batches, stirring between each addition.
• Fold in the walnut, seeds and lemon zest mixture. Avoid over mixing the batter, it should be thick and moist.
• Bake for about 40-45 minutes on a middle oven rack. Remove from the oven and cool

Steps for the icing:

• Beat the butter until it gets creamy and add the icing sugar and honey. Add the cream cheese and beat again. 
• With a spoon mix the lemon zest.
• Let the icing cool in the fridge for a couple of hours and the spread waves of icing over the cake, when the cake is cold.
• Enjoy!

TARTA DE ZANAHORIA by BEA

Bea es nuestra segunda colaboradora! Es diseñadora gráfica (creadora del logo de Apples & Carrots) y además le gusta comer rico & sano! Probé un trocito de esta tarta de zanahoria, tipo bizcocho mas denso y muy rico!! A probarla!!
A&C

Ya hacía tiempo que quería hacer una tarta de zanahoria, ya que me encanta, pero no tenía ninguna receta que me convenciera. Finalmente y buscando un poco por la red, encontré una que me gustó, pero cambié algunas cosas más a mi gusto: cambiando las nueces por almendras, poniendo menos azúcar y añadiendo más canela. Deliciosa. Así que buena suerte y buen provecho!
Bea

Ingredientes:

• 360gr. de harina
• 10gr. de levadura
• 5gr. de bicarbonato
• una pizca de sal
• 3 cucharaditas de canela (poner mas o menos según el gusto)
• 4 zanahorias grandes ralladas aprox.
• 250gr. de azúcar (yo utilicé azúcar moreno)
• medio vaso de aceite de oliva
• 100gr. de nueces o almendras picadas
• 4 huevos

Para la cobertura:

• 200gr. de queso crema (mascarpone por ejemplo)
• 100gr. de azúcar glass (o azúcar normal)
• 40gr. de mantequilla
• una cucharada de vainilla líquida

Pasos:

• Primero encender el horno al máximo para que se vaya calentando y mientras, en un bol poner la harina con la sal, la canela, la levadura, el bicarbonato y remover evitando grumos.
• En otro bol echar los huevos, el aceite, el azúcar, las zanahorias ralladas y las almendras y batir bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
• Una vez hecho esto, ir incorporando la mezcla del primer bol a este segundo poco a poco, batiendo para evitar grumos e intentando que quede una masa homogénea.
• Engrasar un molde, redondo o rectangular no importa, con mantequilla y verter en él la mezcla final. Meter en el horno a 200-180Cº durante aproximadamente 60 minutos
• P reparación para la cobertura:En un bol, poner el queso, el azúcar y la vainilla y mezclar con un tenedor. Por otro lado derretir en un cazo a fuego muy lento y evitando que se queme, unos 40gr. de mantequilla. Una vez deshecha, añadir a al queso y batir. La mezcla queda más o menos cremosa, pero al meterla en la nevera se endurece.
• Una vez esté listo el bizcocho y se haya enfriado, podemos añadir la cobertura (sacar un poco antes de la nevera antes de añadirla al bizcocho).
• Esta tarta también se puede hacer intercambiando las almendras por nueces o añadir también ralladura de naranja a la mezcla del bizcocho.

 ENGLISH VERSION: CARROT CAKE by BEA

Bea is our second colaboration! She is a graphic designer and creator of our logo! she loves healthy cooking aswell! This cake was very good! Give it a try!
A&C

It's been a while since I wanted to do a carrot cake, one of my favorites! But I didn't had any recipe that convinced me. Finally I found this one I liked and changed some ingredients to my taste: almosnts insted of walnuts, less sugar and more cinammon. Yummy! Good luck and enjoy!!
Bea


Ingredients:

• 360gr. flour
• 10gr. baking powder
• 5gr. baking soda
• a pinch of salt
• 3 teaspoon of cinammon (add more to your taste!)
• 4 big grated carrots
• 250gr. brown sugar
• half cup of olive oil
• 100gr. almonds or walnuts (chopped)
• 4 eggs

For the icing:

• 200gr. cream cheese (mascarpone/ philadelphia)
• 100gr. icing sugar (or regular one)
• 40gr.butter
• A tablespoon of vanilla.

Steps:

• Turn the oven on (aprox 300º)
• On a big bowl put the flour, salt, cinnamon, baking powder, baking soda and mix well to avoid lumps. 
• In another bowl put eggs, oil, sugar, grated carrots and almonds and beat well until all ingredients are thoroughly mixed.
• Once done, mix to incorporate this second into the first bowl slowly, whisking to prevent lumps and trying to be a homogeneous mass.
• Grease a mold with butter and pour into the final mix. 
• Bake at 200-180C ° for about 60 minutes
• Preparation for coverage: 
• In a bowl add the cheese, sugar and vanilla and mix with a fork.  
• Moreover melt in a saucepan over low heat and preventing it from burning, about 40g. butter. Then stir into the other mixture and mix until is creamy, put in the frigde and it will get harder.  
• Once the cake is ready and has cooled, you can add coverage (take a while before from the refrigerator before adding the cake). 

Enjoy!

BOCADITOS DE AVENA & PLÁTANO

Me encanta esta receta por la simpleza de sus ingredientes y sobre todo por el hecho de que no lleve los 3 clásicos de cualquier galleta: huevos, harina y azúcar! Y además están buenisimas. Los platanos pasados se vuelven muy dulces y sumado al coco, es suficiente dulce.
Es una buena receta para introducir la avena a los niños. A mi sobrina Sofía le encantan!

Ingredientes:

• 3 platanos/bananas (bien maduros) pisados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen
• 2 tazas de avena en grano (sin triturar)
• 2/3 de tazas de almendras trituradas
• 1/3 taza de coco rallado (sin endulzar)
• 1 cucharada pequeña de polvo de hornear
• 150grs de chocolate negro picado en trozos ( o se puede reemplazar por uvas pasas)

Pasos:

• Precalentar el horno a 250º 
• En un bowl combina las bananas pisadas con el aceite de oliva.
• Y por otro tritura las almendras, hasta que quede una pasta y luego mezclalas con la avena, el coco y el polvo de hornear.
• Añadir la mezcla de ingredientes húmedos (banana&aceite) a los secos. Y luego los trozos de chocolate o uvas pasas.
• Quedará una mezcla será más densa que una de galletas normales. 
• Haz bolitas pequeñas, del tamaño de tomates cherry. Y en una placa de horno colocalas dejando espacio de igual tamaño entre ellas.
• Tienen que quedar bien doraditas... asi el tiempo de cocción dependerá del horno pero entre 12 y 15 minutos debería estar bien.

ENGLISH VERSION: OATS & BANANA small BITES!

I love this recipe because of the simplicity and most of all because I doesn't have the 3 top ingredients for cookies... no eggs, no flour and no sugar! And they are delicious! Riped bananas, together with the coconut is enough sweet for me!
Is a great way to introduce oats to Kids, my niece Sofia loves them!

Ingredients:

• 3 large, ripe bananas, well mashed (about 1 1/2 cups)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/4 cup olive oil
• 2 cups rolled oats
• 2/3 cup almond meal (you can make it by smashing the almonds with the processor)
• 1/3 cup coconut, finely shredded & unsweetened
• 1 teaspoon baking powder
• 6 - 7 ounces of dark chocolate bar (you can replace them with raisins!)

Steps:

• Preheat oven to 250 degrees
• In a large bowl combine the bananas and olive oil. Set aside. 
• In another bowl whisk together the oats, almond meal, shredded coconut and baking powder. 
• Add the dry ingredients to the wet ingredients and stir until combined. Fold in the chocolate chunks/chips (or raisins)
• Make small bols, the size of cherry tomatos and place on the baking sheet leaving space in between them. 
• They need to be golden, so depending your oven they will need between 12 to 15 minutes.

AVENA CON PLÁTANO y PASAS al HORNO

Desde hace más de un año empezé a desayunar avena y aunque la mayoría de las veces la preparo en un bowl, ya sea cruda o cocida... siempre estoy buscando recetas para probar y esta es una que hago de vez en cuando, sobre todo las semanas que sé que tendré poco tiempo a la mañana y necesito un desayuno para llevar. Es más rico tibio, recién salido del horno...pero frío también está bien.

Ingredientes:

• 200grs o 2 tazas de avena entera
• 450 ml o 2 tazas de leche de avena (o leche normal)
• 2 bananas/plátanos bien maduras, cortada en rebanadas de 1cm
• 180grs de pasas de uvas (o arándanos o ciruelas o orejones)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 60grs de avellanas (o nueces o almendras)
• 60grs de azucar moreno o sirope de arce
• 1 cuchara de extracto de vainilla
• 1 cuchara de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Pasos:

• Precalentar el horno a 190º y enmantecar un molde grande para horno.
• En un bowl mezclar la avena, la mitad de las avellanas, el azúcar, el polvo de hornear y la sal
• En otro bowl batir el huevo y mezclar la leche, la mantequilla y vainilla.
• En el molde del horno colocar las rodajas de banana como base, y añadir 2/3 de las pasas de uva. Cubrir con la mezcla de la avena y volcar con la mezcla del huevo  y mover el molde para que asegurar que la mezcla cubre todo bien. 
• Espolvorear con el resto de las pasas y avellanas por encima y colocar en el horno por 35-40 minutos, hasta que esté bien dorada. 
• Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Se puede añadir más azucar o sirope de arce si te gusta más dulce. 

English version: BAKED OATMEAL with BANANA and RAISINS

One year ago I started to eat oats for breakfast, mostly oatmeal/porridge or as cereal but I´m always looking for new recipes to try with oats. This one I do it normally in those hectic weeks that I know that I won´t have time in the mornings and I need breakfast ready-to-go!

Ingredients

• 200g or 2 cups of rolled oats
• 450ml or 2 cups of oat milk (or regular)
• 2 ripe bananas cut into 1cm slices
• 180g raisins (or berries of your choice)
• 1 egg
• 60g of hazelnuts (or mixed nuts)
• 60g of cane sugar
• 1 tbsp of vanilla extract
• 1 tbsp of baking powder
• A pinch of salt

Steps:

• Preheat the oven to 190º and butter the inside of a large baking dish.
• In a bowl mix the oats, halves of the hazelnuts, sugar, baking powder and the salt.
• In another bowl whisk the eggs, the milk, the butter and the vainilla. 
• Arrange the bananas on the bottom of the baking dish. Sprinkle 2/3 of the raisins and add the oats mixture and then the egg mixture and make sure the milk moves through the oats.
• Scatter the remaining raisins and hazelnuts on the top and bake for 35-40 minutes until is nicely golden.
• Remove from the oven and let cool for some minutes. 
• You can add more sugar or maple syrup on top if you prefer it more sweet.

PAN DE BANANA & SESAMO

Un fin de semana de principios de septiembre nos fuimos con varias amigas a Palamós y preparé esta version de pan de banana de Heidi Swanson y fué un verdadero éxito, que nos salvo durante los desayunos & meriendas.
El sésamo es una semilla muy completa, rica en omega 6 y 9, proteínas, vitamina B y antioxidantes, asi que es buena idea tener un frasco con semillas a mano e ir incorporandolas en el día a día en ensaladas o sopas.

Ingredientes:

• 260grs de harina integral
• 125grs de azucar negra 
• 1 cucharita de polvo de hornear
• 1/2 cucharita de sal fina
• 200grs de semillas de sésamo tostadas (mitad sesamo negro, que es más visible)
• 80grs de aceite de oliva
• 2 huevos (revueltos)
• 3 bananas bien maduras pisadas
• 60grs de yogur natural
• 1 cucharada de ralladura de limón

Pasos:

• Precalentar el horno a 200º y enmantecar & enharinar un molde de budín.
• En un bowl grande mezclar el harina, azúcar, polvo de hornear, sal y las semillas de sésamo. 
• En otro bowl mezclar el aceite, las bananas, el yogur y la ralladura de limón. Y unir las ingredientes húmedos sobre los secos y mezclar bien. 
• Volcar la preparación en el modl de budín y hornear durante 45 minutos o hasta que esté dorado. Comprobar con un cuchillo si está cocido. Y si ven que se está empezando a quemar pero no esta del todo cocido podeis sacarlo del molde y cocinar directamente sobre la placa del horno hasta que termine su cocción.
• Dejar enfriar 10 minutos.

English version: SESAME BANANA BREAD

One weekend in the begging of september we head with some friends to Palamós to spend the weekend and I took this Heidi Swanson version of banana bread and the truth is that it was a success and it saved us on breakfast and afternoon break.
The sesame seeds are very rich in omega 6 and 9, vitamin B, proteins, antioxidants... I highly recommend to have them in hand to use them daily over salads & soups.

Ingredients:

• 260g whole wheat flour
• 125 g dark brown sugar (or muscovado)
• 
3/4 teaspoon baking soda

• 1/2 teaspoon fine grain sea salt
• 200 g toasted sesame seeds
• 80 ml extra-virgin olive oil
• 
2 large eggs, lightly beaten
• 3 ripe bananas mashed
• 60 ml plain, whole milk yogurt

• 1 teaspoon freshly grated lemon zest

 

Steps:

• Preheat the oven to 200º and butter and flour a loaf pan.
• In a large bowl, whisk together the flours, sugar, baking soda, salt and the sesame seeds and combine well.
• In a separate bowl, mix together the olive oil, eggs, mashed banana, yogurt, and zest. 
• Pour the banana mixture into the flour mixture and fold with a spatula until just combined. 
• Scrape the batter into the prepared pan and bake until golden brown, about 45 minutes. You want to achieve beautiful color on the cake, but at the same time you don't want to bake all the moisture out of it. So the minute you're in that zone, pull it, erring on the side of under-baking versus over.
• Transfer the pan to a wire rack to cool in the pan for 10 minutes, then turn the loaf out of the pan to cool completely.

PAN DE CENTENO, PERAS & FRUTOS SECOS

Esta receta de pan es de Juliana Lopez May, una cocinera argentina que me gusta mucho. Este pan se puede hacer con mitad de harina blanca e integral o la proporción que más les guste. Yo esta vez lo probé hacer con harina de centeno y quedo muy rico, aunque este tipo de harinas no leuda y el resultado es un apretado, mas duro pero con mucha fibra.

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina (de centeno o integral o mix)
• 1 taza de germen de trigo
• 100grs de pasas de uva
• 50grs de almendras tostadas
• 100grs de nueces
• 1 pera pelada y rallada
• 1 puñado de peras disecadas (se puede reemplazar por orejones si no encuentran)
• Zumo de 1 naranja
• 3 cucharas de miel
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 cucharadas de ricotta (o mató o yogur)
• 1 huevo
• 50grs de levadura fresca
• agua

Pasos:

• Precalentar el horno a 180º
• Mezclar los ingredientes secos (harina, almendras, nueces y peras disecadas cortadas) en un bowl y en otro los húmedos (zumo de naranja, pera rallada, aceite, miel, ricotta, huevo y levadura disuelta en agua tibia)
• Unir las 2 preparaciones e ir agregando agua hasta que quede una masa suave y poco pegajosa (normalmente 1 taza de agua)
• Dejar leudar 30 minutos en un lugar calido y cubierto.
• Darle forma de pan con ayuda de mas harina y colocarlo en molde de budin dejando 1/4 de la altura libre para que pueda subir.
• Dejar reposar media hora más y cocinar durante 40/50 minutos en el horno.
• Es ideal para el desayuno!

ENGLISH VERSION: RYE BREAD with PEAR & DRIED FRUITS

This bread recipe is from an argentinian cook I really like,  her name is Juliana Lopez May and she normally cook with whole foods and lots of vegetables. This time I did it with rye bread but you can try half whole wheat & regular flour if you dont like rye.  The result of this one is a tight bread since this kind of flour doesn't grow as much as the regular ones.

Ingredients:

• 1/2 kg of flour (rye or wheat or mix)
• 1 cup wheat germ
• 100g raisins
• 50g toasted almonds
• 100grs walnuts
• 1 pear, peeled and grated
• 1 handful of dried pears (apricots can be replaced if found)
• Juice of 1 orange
• 3 tablespoons honey
• 3 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon of ricotta (or killed or yogurt)
• 1 egg
• 50g fresh yeast
• water

Steps:

• Preheat oven to 180 º
• Mix the dry ingredients (flour, almonds, walnuts and chopped dried pears) in a bowl and the wet ones in another one (orange juice, grated pear, oil, honey, ricotta, eggs and yeast dissolved in warm water)
• Merge the two preparations and keep adding water until dough is smooth and slightly sticky (usually 1 cup water)
• Let rise 30 minutes in a warm place and covered.
• Bread shape using more flour and place in pudding mold leaving 1/4 of headroom so you can upload.
• Let stand for half an hour and cook for 40/50 minutes in the oven.
• It is perfect for breakfast!