SOPA FRÍA DE PEPINO & ESPINACA

Después de poco más de 1 mes de silencio acá estamos otra vez!
En este tiempo me mudé de Barcelona a Estocolmo y basicamente dejé de tener cocina por 1 mes. Ahora después de las vacaciones, casas de amigos, hoteles... ya tengo mi nueva cocina sueca, que además de más grande, tiene un horno de verdad! (en Barcelona tenía un mini horno eléctrico-muy rendidor!)

Esta sopa es una entrada perfecta para días de calor o después de una intensa clase de yoga, como es mi caso :)

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 2 pepinos cortado en trozos
• 1 vaso de agua fría y otro de cubitos de hielo
• 1 puñado grande de espinacas crudas
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de eneldo fresco (O albahaca)
• Zumo de 1limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta a gusto

Opcional para añadir al final:
Aguacate cortado en trocitos
Brocoli crudo, picado bien chiquito
Pipas de girasol

PASOS:

• Procesar todos los ingredientes en una licuadora durante 3 minutos hasta que quede cremosa. 
• Servir y añadir aguacate, brócoli o pipas. Terminar con pimienta recién molida y comer enseguida!

ENGLISH VERSION: CUCUMBER & SPINACH COOL SOUP

After more than 1 month without posting any recipe here I am! During this period, I moved from Barcelona to Stockholm and basically since I then I didn't had a kitchen to cook. Now after holidays, friends house, hotels... I have a proper swedish kitchen! Bigger than the one in Barcelona and with a proper oven, which I missed!

This recipe is a perfect starter in a hot day or after an intense yoga class, which is my case :)

INGREDIENTES:

• 2 cucumbers
• Juice of 1 lemon
• A big handfull of Spinach
• 1/4 cup fresh dill (or basil)
• 1 cup of fresh water & 1 cup of ice cubes
• 1 tbsp salt
• 2 tbsp of olive oil

Optional toppings:

Chopped avocado

Chopped raw brocoli

Sunflower seeds

STEPS:

• Mix all ingredients on a blender during 3 minutes until smooth.
• Add the toppings and finish with freshly ground black pepper