ENSALADA DE INVIERNO

Esta fué la primera ensalada que preparé en el año! Harta de tanta comida de navidad necesitaba algo fresco y liviano. No tenía a mano semillas de calabaza o pipas de girasol pero le quedarían perfectas!
Es una ensalada muy simple pero lo que hace la diferencia es la cocción de las remolachas al horno, que conservan el sabor mucho más que hervidas...

Ingredientes: (Para una ensalada para 3-4 personas)

• 2 atados de rúcula o (1 paquete)
• 1 cebolla colorada
• 2 remolachas crudas
• 1 o 2 naranjas
• Zumo de 1/2 limón
• Zumo de 1/2 naranja
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Papel plata (o de aluminio)

Pasos:

• Envolver las remolachas en papel plata y poner en el horno fuerte (250º) durante 1 hora y media mas o menos, dependiendo del horno puede que antes. Tienen que estar bien hechas.
• Una vez cocinadas, pelar y dejar enfriar. Una vez frías cortarlas en gajos y colocarlas en un bowl junto al zumo de limón y naranaja. Dejar reposar un rato asi la remolacha teñirá el zumo.
• En una ensaladera plana colocar la rúcula como colchón, encima la cebolla cortada en pluma y las remolachas escurridas. 
• Pelar las naranjas y cortar en rodajas y luego mitades. 
• Añadir a los zumos sal, pimienta y  un poco de aceite de oliva. Mezclar bien y volcar sobre la ensalada.

ENGLISH VERSION: Winter salad



This was the first salad I prepared this year! After Christmas all I wanted was something fresh and light! I didn't had pumpkin or sunflower seeds but they work perfectly with this salad!
Is very simple and the key is the roasted beetroots that they keep the flavour intact, a lot better than just the boiled ones...

Ingredients: (For 3-4 persons)

• 2 big handfull of arugula/rocket 
• 1 red onion
• 2 fresh beets
• 1 or 2 oranges
• 1/2 lemon juice
• 1/2 orange juice
• Olive oil
• Salt and pepper
• Aluminun foil

Steps:

• Cover the beets with the aluminum foil and place them in the oven (250º) during around 1 hour and a half, depending your oven maybe less. They should be tender and cooked.
• Then peeled them and when cold, cut them in wedges and place them in a bowl together with the lemon and orange juices, until the juices will change their color to redish. 
• Over a large salad plate make a bed with the arugula (rocket), place the the onion cuted in small plumes and the beets without the juices.
• Peeled the oranges and cut them in slices and the halves. 
• Add salt, pepper and olive oil to the juices and mix well. Add the vinagrete to the salad and enjoy!

TOSTADA VERDE

Más fácil imposible y una opción sana y rica para comer en vez de una tostada de pan blanco con mantequilla o embutidos. La saque del blog 101cookbooks.com que comentabamos en otro post, que es una gran fuente de inspiración. A disfrutar!

Ingredientes:

• Pan de centeno (o integral ) cantidad de tostadas que vayas a usar.
• Un manojo de rúcula 
• 1 aguacate mediano por cada 2 tostadas
• 1 limón
• Espárragos 
• Pipas de girasol o calabaza
• Sal en escamas
• Aceite de oliva & vinagre de vino

Pasos:

• Prepara la ensalada de rúcula con aceite, vinagre y sal
• Aplasta el aguacate con un tenedor (no con minipimer o triturador) así quedará con textura y no puré. Añade unas gotas de limón.
• Saltea los espárragos con un poco (2 cucharadas) de aceite de oliva & sal, sin que lleguen a cocinarse del todo y se doren.
• Mientras prepara las tostadas en el tostador
• En la misma sartén de los esparrago dora las pipas hasta que se inflen y doren un poquito.
• Para armar las tostadas: Pan crujiente, Aguacate pisado, un puñado de ensalada de rúcula, los espárragos, las pipas arriba y la sal en escamas.

English version: GREEN TARTINE

Ingredients:

• Rye bread (or whole grain)
•  A bunch of arugula
• 1 medium avocado per 2 toast
• 1 lemon
• Asparagus
• Pumkin or sunflower seeds
• Salt Flakes
• Olive oil & wine vinegar

Steps:

• Prepare the arugula salad with oil, vinegar and salt.
• Smash the avocado with a fork (no with blender or grinder) so it keeps the texture.Add  some lemon drops.
• Saute the asparagus with 2 tablespoons of olive oil & salt until golden but not over cooked.
• In the meantime toast the bread.
• Use the same pan of the asparagus to saute the seeds until slightly puffed and golden brown.
• To assemble the tartines: Crusty bread, add the smashh avocado, a handful of arugula salad, asparagus and the seeds plus some salt flakes.

Enjoy!

ENSALADA DE SANDÍA

Esta ensalada me la enseño Melinda, una amiga sueca que vino a visitarme a principios del verano. Y la combinación de ingredientes me encantó, es simple, nutritiva y rica! Asi que la repetí varias veces...

Ingredientes:

• 1 manojo de rúcula (o en su defecto un bolsita del super)
• 1 atado de espárragos verdes
• 1/4 de sandía mediana
• Queso feta ( o puede ser de cabra)
• 1 pechuga de pollo
• 1 limón
• semillas de girasol crudas sin sal (preferiblemente no fritas)
• Vinagreta: sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de vino

Pasos:

• Marinar la pechuga de pollo con pimienta, ralladura y jugo/zumo del limón.
• Tostar las semillas en el horno fuerte con un poco de sal hasta que queden crocantes.
• Cortar los espárragos en diagonal y blanquearlos en agua hirviendo con sal, la idea es que se cocinen un poco pero no del todo, asi mantienen su color y propiedades. 
• Cortar la sandía y el queso feta en cubitos 
• En una sartén con aceite de oliva, saltear la pechuga hasta que esté cocida. Luego cortar en tiras.
• En una ensaladera colocar la rúcula y todos los ingredientes de a poco e intercalandolos, sin mover mucho para que no se desarmen, ya que algunos están tibios (el pollo y los esparragos) y otros fríos. 
• Preparar la vinagreta aparte y volcarla sobre la ensalada. 

Si además podes comerla al aire libre, abajo de un árbol mucho mejor!

English version: WATERMELON SALADA

In the beggining of the summer my swedish friend Melinda came over and she taught me this salad. I loved it inmediately! Is simple, nutritious and tasteful! So I repeated it several times ...

Ingredients:

• 1 bunch arugula
• 1 bunch green asparagus
• 1/4 of watermelon median
• Feta cheese (Or goat cheese)
• 1 chicken breast
• 1 lemon
• Raw sunflower seeds unsalted (preferably not fried)Dressing: salt, pepper, olive oil and wine vinegar

Steps:

•  Marinate the chicken breast with pepper, lemon zest and juice.
• Toast the seeds in a hot oven with salt until they are crispy
• Cut the asparagus diagonally and blanch in boiling salted water, the idea is to cook a bit but not completely, so keep their color and properties.
• Cut the watermelon and feta cheese into cubes
•  Saute the chicken breast with olive oil until cooked. Then cut into strips.
• Place  all ingredients in bowl slowly as some are cold and some warm, so they keep the shape. 
• Prepare the vinaigrette aside and dump it over the salad.