CALABACINES CON ALBAHACA, MENTA Y PARMESANO

Hace poco me trajeron de Argentina el libro SIETE FUEGOS, de Francis Mallman. Aunque está básicamente dedicado al arte de cocinar la carne a la parrilla, muestra también otro tipo de recetas, como esta que propongo.

Si tienes albahaca y menta fresca en la cocina, como es mi caso, es una manera ideal de usarlas 
y preparar un entrante o un acompañamiento en un periquete.

INGREDIENTES:

• 1 calabacín
• 1 limón
• Queso parmesano cortado en láminas finas o virutas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• Un puñado de hojas de menta fresca
• Pan integral tostado, para acompañar

PASOS

• Cortar el calabacín en ángulo, para que queden óvalos bien largos, y colocar en un bol.
• Rallar la piel del limón sobre el calabacín, y añadir todo el zumo del propio limón.
• Añadir el queso parmesano en láminas. Salpimentar a gusto.
• Añadir el aceite de oliva y finalmente las hojas de albahaca y menta. 
• Acompañar con pequeñas rodajas de pan tostado.

Me pareció tan fácil y rico que después de prepararlo a mediodía, repetí para la cena!

English version: COURGETTE, BASIL AND MINT SALAD

Ingredients:

• 1 courgette
• 1 lemon
• Sliced Parmesano cheese
• Olive oil
• Salt and pepper
• A bunch of fresh basil leaves
• A bunch of fresh mint leaves
• Whole-grain bread

Steps:

• Slice the courgette diagonally, to get long ovals, and place in a bowl.
• Grate the lemon zest over the courgette, and add the lemon juice.
• Add the sliced Parmesano cheese, salt and pepper.
• Add olive oil and the fresh leaves of basil and mint.
•  Accompany with small whole-grain bread toasts.