ARROZ ROJO, SETAS y QUESO GRATINADO

Hace un mes vinieron a comer Bea y Albert de Publications for pleasure para hablar del próximo número de la revista que publican en el que voy a colaborar y porque además, Bea nos ayudó a nosotros con el logo  y algunos truquitos claves para el blog. Gracias Bea por la gran ayuda! Y Albert por esta foto! :)
Cociné este gratinado inspirado en varias recetas de Heidi Swanson, aunque ella usa creme fraiche pero acá no es muy fácil de encontrar. Y lo acompañé con una ensalada de rabanitos y zanahoria cortada en cilindros finitos y vinagreta con zumo y ralladura de naranja. Muy simple y rica!
Para los catalanes aprovechando que estamos en la época, recomiendo que lo prueben con robellons. Sino las setas que tengais a mano, pero siempre fresas! No en latas, ni congeladas que pierden todo.

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz rojo/salvaje cocido (se puede reemplazar por arroz integral o normal)
• 250 grs de setas mezcladas (yo use portobello y champignones)
• 2 huevos
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picado chiquito
• 100 grs de yogur
• 50 grs de queso blanco
• 1/2 taza de queso gruyere rayado
• 2 cuchara de mostaza dijon o a la antigua
• 1 cuchara de aceite de oliva
• 1 cuchara de perejil fresco
• Sal
• Un trozo de papel plata/de aluminio

Pasos:

• Este tipo de arroces necesitan más agua  y tardan más en cocerse que el arroz normal, es decir por cada taza de arroz se usan 3 de agua y una vez llevado a ebullición, bajar el fuego y tardará unos 50 minutos en estar listo.
• Precalentar el horno a 180º y enmantecar una fuente mediana/grande.
• En un bowl grande batir los huevos, el yogur, el queso blanco, la mostaza y una pizca de sal.
• En una sartén calentar el aceite y saltear los hongos a fuego medio y dejar que larguen el agua, hasta que se evapore, más o menos 5 minutos o hasta que estén dorados, añadir la cebolla y saltear hasta que esté transparente (2 o 3 minutos más) y por último añadir el ajo por otro minuto. Retirar del fuego y mezclar con el el arroz.
• Volcar esta preparación sobre los huevos y revolver todo bien.
• Colocar en la fuente para horno y espolvorear con 2/3 del queso gruyere.
• Hornear durante 30 minutos cubierto con papel plata y otros 20/30 más sin papel hasta que se dore bien.
• Al retirarlo del horno espolvorear el perejil picado y el queso gruyere.

English version: WILD RICE with MUSHROOMS and CHEESE GRATIN

1 month ago Bea and Albert from Publications for pleasure came over for lunch. We had a very informal meeting to discuss a colaboration I am going to do with them in the next issue of their magazine. And because Bea helped us with the logo and key tips for the blog, Thanks for your big help Bea  !! and thanks for the photo Albert! :)

Again... this is inspire on a Heidi Swanson recipe, but she use creme fraiche which is not easy to find around so I change it. I also prepare a radish and carrots salad with orange zest and juice on the vinagrette. Quite simple but nice!
For the catalans I highly recommend to try it with robellons, now the perfect time to find them and It will be delicious with them. Otherwise is importante to use fresh mushrooms! Not tinned, not frozen ones, they loose all the flavour!
Enjoy!

Ingredientes:

• 3 cups of wild/red rice (se puede reemplazar por arroz integral o normal)
• 250 g of mixed mushrooms (I used portobello and champignons)
• 2 eggs
• 1 onion, finely chopped
• 3 garlic gloves finely chopped
• 100 g of plain yogurt
• 50 g of spreadable cheese
• 1/2 cup of gruyere cheese grated
• 2 tbsp of Dijon style mustard
• 1 tbsp of olive oil
• 1 tbsp of parsley
• Salt
• A sheet of foil

Steps:

• To cook this type of rice you will need more water and time than the regular one. For each cup of rice you need 3 of water and after boiling, reduce the heat and cook for another 50 minutes.
• Preheat the oven at 180º and rub a medium-large baking dish with butter.
• In a large bowl whisk the eggs, the yogurt, the spreadable cheese, mustard and a pinch of salt.
• In a large skillet over medium heat, add the oil and the mushrooms and leave the mushrooms alone until they release their water and the water evaporates, about 5 minutes or until golden. The add the onion and cook until is traslucent (2 or 3 minutes more), stir the garlic and cook for another minute, remove from the heat and the rice.
• Add the rice mixture to the eggs mixture and stir until well combined and turn into the prepared baking dish. Sprinkle with 2/3 of the gruyere cheese.
• Bake for 30 minutes with a sheet of foil and then remove and bake for another 20-30 minutes until golden.
• Sprinkle the parley and remaining gruyere cheese.