ENSALADA DE GARBANZOS Y ZANAHORIAS

¿Ya habéis comido vuestras dos raciones de legumbres esta semana? ¿No? Venga, animaos y probad esta ensalada de toques mediterráneos!

INGREDIENTES

• 300 gr zanahoria, en rodajas finas
• 300 gr garbanzos, bien escurridos
• 80 gr uvas pasas
• 10 hojas de menta fresca, cortadas
• 60 ml aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de miel
• 1/2 cucharada de sal
• 1/4 cucharada pimentón dulce

PREPARACIÓN

• En un recipiente mediano, mezcla los garbanzos, zanahorias, uvas pasas y menta.
• Para hacer el aliño, mezclar bien en un recipiente el aceite de oliva, zumo de limón, miel, sal y pimentón. Yo lo pongo todo en un frasco pequeño, lo cierro y agito hasta que quede todo bien mezclado.
• Revuelve la ensalada con el aliño hasta que todo esté bien mezclado.

 

English version: CHICKPEA AND CARROT SALAD
Ingredients:

• 300 gr carrots, sliced
• 300 gr chickpeas, drained
• 80 gr raisins
• 10 leaves fresh mint, torn
  
• 60 ml olive oil
• 2 tablespoons lemon juice
• 1 tablespoon honey
• 1/2 tablespoon salt
• 1/4 tablespoon cayenne pepper

Steps:

• In a medium bowl, combine the chickpeas, carrots, raisins and mint.
• To make the dressing, mix the olive oil, lemon juice, honey, sal and cayenne pepper. I put it all together in a samll jar and shake it untill everything is mix together.
• Toss the salad with the dressing until everything is evenly coated.