SOPA FRÍA DE PEPINO & ESPINACA

Después de poco más de 1 mes de silencio acá estamos otra vez!
En este tiempo me mudé de Barcelona a Estocolmo y basicamente dejé de tener cocina por 1 mes. Ahora después de las vacaciones, casas de amigos, hoteles... ya tengo mi nueva cocina sueca, que además de más grande, tiene un horno de verdad! (en Barcelona tenía un mini horno eléctrico-muy rendidor!)

Esta sopa es una entrada perfecta para días de calor o después de una intensa clase de yoga, como es mi caso :)

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 2 pepinos cortado en trozos
• 1 vaso de agua fría y otro de cubitos de hielo
• 1 puñado grande de espinacas crudas
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de eneldo fresco (O albahaca)
• Zumo de 1limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Pimienta a gusto

Opcional para añadir al final:
Aguacate cortado en trocitos
Brocoli crudo, picado bien chiquito
Pipas de girasol

PASOS:

• Procesar todos los ingredientes en una licuadora durante 3 minutos hasta que quede cremosa. 
• Servir y añadir aguacate, brócoli o pipas. Terminar con pimienta recién molida y comer enseguida!

ENGLISH VERSION: CUCUMBER & SPINACH COOL SOUP

After more than 1 month without posting any recipe here I am! During this period, I moved from Barcelona to Stockholm and basically since I then I didn't had a kitchen to cook. Now after holidays, friends house, hotels... I have a proper swedish kitchen! Bigger than the one in Barcelona and with a proper oven, which I missed!

This recipe is a perfect starter in a hot day or after an intense yoga class, which is my case :)

INGREDIENTES:

• 2 cucumbers
• Juice of 1 lemon
• A big handfull of Spinach
• 1/4 cup fresh dill (or basil)
• 1 cup of fresh water & 1 cup of ice cubes
• 1 tbsp salt
• 2 tbsp of olive oil

Optional toppings:

Chopped avocado

Chopped raw brocoli

Sunflower seeds

STEPS:

• Mix all ingredients on a blender during 3 minutes until smooth.
• Add the toppings and finish with freshly ground black pepper

TOMATES RELLENOS CON HIERBAS

Hace meses me compré PLENTY, uno de los libros de Ottolenghi, un cocinero que me encanta! Y con la excusa de que venían unos amigos & compañeros de trabajo a cenar cociné estos tomates rellenos para acompañar unas hamburguesas de garbamzos (muy parecidas a las hamburguesas de lentejas que hice antes).
Muy recomendable como entrada con una ensalada! o como principal de acompañante. Yo le cambié algunas de las hierbas y añadí queso feta, para acentuar el sabor mediterrano.
Creo que es de esas recetas que repetiré una y otra vez!!

INGREDIENTES:

• 8 tomates medianos (maduros pero aún firmes)
• 2 cebollas picadas finitas (mejor si teneis una colorada y otra normal)
• 2 dientes de ajo picados
• 2 puñados de aceitunas negras
• 1/2 taza de pan rallado (si conseguis panko-el japonés mejor)
• 2 cucharadas de menta fresca picada
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de eneldo
• 2 cucharadas de alcaparras
• sal & pimienta negra
• Queso feta a gusto.
• Aceite de oliva

PASOS:

• Precalienta el horno a 160ºC. Corta una tapita en la parte superior de cada tomate y desecha.
• Con una cuchara vacia el interior de cada tomate, hasta que queden como un bowl limpio. Añade un poco de sal y coloca boca abajo en un colador, para que pierdan agua.
• Mientras tanto en una sartén con aceite añade la cebolla picada, el ajo y las olivas y cocina a fuego bajo durante unos 6 minutos o hasta que la cebolla esté blandita, luego remueve del fuego y añade el resto de los ingredientes: pan rallado, las hierbas, alcaparras y salpimienta.
• Con un papel absorbente de cocina, seca el interior de los tomates. Luego añade el relleno presionando bien. En el centro de cada tomate coloca un cuadradito de queso feta y luego tapa con más relleno. 
• Coloca los tomates en una fuente de horno con aceite de oliva en la base. En la parte de arriba añade unos trozos desparejos de queso feta y un chorrito de aceite a cada uno.
• Hornea durante unos 35-40 minutos o hasta que los tomates estén hechos. A disfrutar!

ENGLISH VERSION: HERB- STUFFED TOMATOES

A couple of months ago I bought PLENTY, one of Ottolenghi's book, that is one of my favorites cooks. Days after that some friends from work came over for dinner and I made this stuffed tomatoes as a side dish for chickpeas burguer, very similar to the ones I did some time ago with lentils.

They can be a great started together with some salad or a side dish. I have changed some of the herbs and added feta cheese, to make even stronger the mediterranen taste.
I think I will be doing this recipe many times, it has became a favorite!

INGREDIENTS:

• 8 medium tomatoes (ripe but firm)
• 2 onion, finely chopped (if you have a red onion use it together with a yellow one)
• 2 garlic cloves, finely chopped
• 2 handfull of black olives
• 1/2 cup of panko or regular breadcrumbs
• 2 tbsp chopped mint
• 2 tbsp chopped parley
• 2 tbsp chopped dill
• 2 tbsp chopped capers
• salt & black pepper
• Feta cheese ( optional)
• Olive oil

STEPS:

• Preheat the oven to 160ºC (or 325ºF) Cut the top head of each tomato and discard.
• Use a little spoon to remove the seed and the flesh inside the tomatoes, leaving it as a clean bowl.
• Salt the inside of each tomato and place them upside down in a colander, to drain off some water.
• Meanwhile add the onion, garlic and olives on a pan with olive oil and cook on low heat during 6 minutes or until the onion soften. Remove and stir the breadcrumbs, herbs and capers. Add salt and pepper to your taste. 
• Wipe the insides of the tomatoes with a paper towwl and then fill them up, pressing down and if you like add a small piece of feta cheese in the center, continue filling gently.
• Place the tomatoes in an ovenproof dish with some olive. Sparkle som more feta cheese on top and a drizzle of olive oil.
• Bake for 35-40 minutes or until the tomatoes are cooked. Et voilá!