ENSALADA DE HINOJO & QUESO FETA

A principio de noviembre pasado invité a unos amigos y a los chicos de Publications for pleasure a comer, terminamos siendo 12 en casa! Preparé 4 platos diferentes que iré colgando poc a poc, esta ensalada es uno de ellos.
Monica sacó unas fotos preciosas que pronto verán la luz en la 2da publicación de estre trío con tan buen gusto! La revista se llama VERMOUTH, yo ya tengo mi número reservado y estoy ansiosa por tenerlo entre mis manos...

Podeís ver fotos de Mónica en: http://www.monicafigueras.com
Podeís comprar la revista o echar un vistazo en: http://publicationsforpleasure.com

Mientras tanto les recomiendo esta ensalada de uno de mis cocineros preferidos: Ottolenghi! Aunque como siempre hice algunos cambios! Muy fresca y fácil de hacer!

Ingredientes:

• 1/2 Granada ( o un puñado de fresas si es verano!)
• 2 Hinojos medianos
• 1 calabazín (zucchini)
• 70 grs de queso feta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de eneldo y perejil picado 
• Sal & pimienta

Pasos:

• Lo primero es sacar las semillas de granada, cuidadosamente para que no se rompan y asegurando que no queden pieles mezcladas, que son amargas.
• Corta las puntas con hojas de los hinojos y descarta. Luego corta el hinojo y el calabación en rodajas, bien finitas, lo más finitas posibles, como láminas. Si tienes un mandolín es perfecto para esto! 
• En un bowl mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón,  las hierbas, la sal y la pimienta. Añade el hinojo y el calabacín y remueve para que quede todo húmedo. Dejalo unos minutos reposando.
• Servir en un bowl y por encima poner la granada, ralladura de limón y el queso feta cortado con las manos en trozos pequeños. 

ENGLISH VERSION: Fennel & Feta salad

Last november I invited some friends and the guys from Publications for pleasure over for lunch, we ended up being 12! I prepared 4 different dishes that I will post in the coming weeks, this salad is one of them.
Monica took some beautiful pictures that will be published on the next magazine of this 3 designers with very good taste! The name of the magazine is VERMOUTH. I have already pre-order mine and I can't wait to take a look!

You can check Mónica's pictures en: http://www.monicafigueras.com
You can buy the magazine or take a look: http://publicationsforpleasure.com

In the meantime I recommend you to try this salad from one of my favorite cooks: Ottolenghi!
I did some small changes! Is very fresh and easy to make!

Ingredients:

• 1/2 pomegranate (use strawberries if you make this salad during summer!)
• 2 medium fennel heads
• 1 zucchini 
• 2 tbsp olive oil
• 1 lemon, juice and zest
• 2 tbsp of chopped dill and parsley
• Salt & pepper

Steps:

• Start by realeasing the pomegranate seeds. Do it carefully, so you don't smash the seeds and make sure you don't leave any skin on, since they are bitter. 
• Remove the leaves of the fennel and cut it on the thinest slices you can, do the same with the zucchini. If you have a mandolin, it would be perfect to cut this!
• In a bowl, mix the olive oil, the lemon juice, herbs, some salt and pepper.  Add the fennel and zucchini and toss well. Leave them coat for a couple of minutes. 
• Serve on bowl and on top place the pomegranate seeds, lemon zest and feta cheese (break it with your hands).