GRANOLA

Hace ya algún tiempo que incorporé la avena a mi desayuno diario. A veces mezclada con otros cereales, y casi siempre con yogur, y aunque me gusta tenía ganas de variar un poco la manera de comerla, que ya me estaba cansando.
Así que probé a hacer granola casera, y el resultado fue espectacular! Os recomiendo a todos que la probéis, creo que mis desayunos han cambiado para siempre!

INGREDIENTES

• 400 g copos de avena
• 170 g nueces
• 60 g coco rallado
• 85 g pasas
• Ralladura de la piel de dos naranjas
• 85 g mantequilla
• 120 ml sirope de arce
• Una cucharada de sal

PREPARACIÓN

• Calentar el horno a 150ºC
• Mezclar la avena, las nueces, el coco, las pasas, la piel de las naranjas y la sal en un bol grande.
• Derretir la mantequilla en una sartén (o en el microondas a baja potencia) y mezclar bien con el sirope de arce.
• Finalmente, añadir esta mezcla al bol de la avena y mezclar de nuevo durante al menos un minuto para que los cereales se queden bien empapados.
• Extender en dos bandejas de horno en una capa fina.
• Cocinar en el horno durante 40-50 minutos o hasta que se vea la granola tostada.
• Sacar del horno y presionar la granola con una espátula metálica.
• Dejar enfriar y guardar en un recipiente hermético.

English version: GRANOLA

Ingredients:

• 400 g rolled oats
• 170 walnuts
• 60 g flaked coconut
• 85 g raisins
• Zest of two oranges  de la piel de dos naranjas
• 85 g butter
• 120 ml maple syrup
• 1 teaspoon salt

Steps:

• Preheat oven to 150ºC
• Mix the oats, walnuts, coconut, raisins, orange zest and salt in a big bowl.
• Heat and melt the butter on a pan (or in the microwaves, low power) and mix together with the maple syrup.
• Finally, add this mixture to the big bowl and mix again for at least one minute to make sure the cereals get well coated.
• Spread the mixture in two baking trays into a thin layer.
• Bake in the oven for 40-50 minutes or until the granola is toasty and golden.
• Remove from the oven and press the granola with a metal spatula.
• Allow to cool and store in an airtight container at room temperature.

TORTA DE REMOLACHA

I















El domingo pasado se cumplió un año desde que mi querida amiga Ona fué mamá. Y trajo al mundo a la bella Nora. Festejo obligado y la mejor excusa para probar una receta nueva! Una merienda de domingo llena de regalos y comida. Por suerte la tarta de remolacha fué un éxito!

Me encantan las tartas dulces hechas con base de verduras, la clásica de zanahoria, recientemente probé una buenísima de zucchini (o calabacín) que intentaré cocinar pronto y ahora esta de remolacha...que ya está entre mis preferidas!
Importante! las remolachas tienen que ser fresquitas, nada de comprar en el super las precocinadas!

Ingredientes:

• 150grs de nueces picadas
• 1/3 taza de semillas de amapola y de sésamo (opcional)
• 1/3 taza de aceite de oliva
• Ralladura de 2 limones
• 150grs de mantequilla
• 2 tazas de azúcar morena
• 4 huevos
• 3 tazas de remolachas (crudas!) ralladas
• 3 tazas de harina integral preferiblemente, aunque puede ser blanca
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de polvo de hornear y otra de sal
• 1 cucharada de curry

Para la cobertura:

• 200grs de queso cremoso (tipo philadelphia
• 35grs de azúcar glass (o impalpable)
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de miel
• 70grs de mantequilla

Pasos:

• Precalentar el horno a 180º y enmantecar y enharinar un molde redondo de 20cm mas o menos. O 2 moldes de budin.
• En un bowl pequeño mezclar las nueces picadas, la ralladura de limón, las semillas de amapola y sésamo.
• En un bowl grande batir la mantequilla hasta que este cremosa, añadir el azúcar y batir otra vez. Luego el aceite y volver a batir. Añadir los huevos uno a uno mientras sigues batiendo. Por último añadir la remolacha rallada y mezclar bien o batir suavemente por unos segundos...
• En otro bowl mezclar la harina integral, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y el curry.
• Añadir la mezcla de ingredientes secos a los húmedos en dos partes, mezclando bien para que no queden grumos. 
• Añadir la mezcla de las nueces y volver a mezclar. Pero evita revolver demasiado, tiene que quedar una mezcla densa.
• Luego verter la mezcla en el molde (el el caso de que sean 2 separar en partes iguales, para que la cocción sea uniforme) y hornear durante 40-45min.
• Retirar del horno y dejar enfriar bien.

Pasos para la cobertura:

• Batir la mantequilla hasta que quede cremosa, añadir la miel y el azúcar glas y volver a batir. Por último el queso cremoso y batir bien.
• Con una cuchara añadir la ralladura y mezclar bien.
• Guardar la cobertura en la nevera un par de horas y cuando el bizcocho esté bien frío cubrir. 
• A disfrutar!

ENGLISH VERSION: BEETROOT CAKE

This sunday we celebrate 1 year since my good friend Ona gave birth to beautiful Nora! I thought it was a good ocassion to try a new recipe! An afternoon full of presents and food. And luckily the cake was a success!

I love sweet cakes with a vegetable as a base. The classic carrot cake, a new zucchini cake that just tried and now this one that has fast became one of my favorite!
Is key to do it with fresh beetroot and not the cooked one that you can buy in the super market!

Ingredients:

• 150grs chopped walnuts
• 1/3 cup poppy and sesame seeds (optional)
• zest of two lemons
• 150grs unsalted butter
• 2 cups of brown sugar
• 4 large eggs
• 3 cups grated beetroots (about 3 medium) as fresh as you can find
• 3 cups whole wheat pastry flour (or all-purpose flour)
• 1 1/2 teaspoons baking soda
• 2 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon curry powder (optional) 

Icing:

• 200grs cream cheese (at room temperature)
• 70grs unsalted butter
• 35grs icing sugar
• 2 big spoons of honey
• zest of 1 lemon

Steps:

• Preheat your oven to 350°F. Butter the cake tin and the add some flour. 
• In a small bowl combine the walnuts, poppy  and sesame seeds and lemon zest.
• In a mixer, beat the butter until fluffy. Add the sugar and oil and beat again until mixture comes together. Add the eggs one at a time mixing well and then stir the beetroot (low speed if you are using a mixer).
• In a separate bowl, combine the whole wheat pastry flour, baking soda, baking powder, salt and curry powder. Add these dry ingredients to the wet ingredients in two batches, stirring between each addition.
• Fold in the walnut, seeds and lemon zest mixture. Avoid over mixing the batter, it should be thick and moist.
• Bake for about 40-45 minutes on a middle oven rack. Remove from the oven and cool

Steps for the icing:

• Beat the butter until it gets creamy and add the icing sugar and honey. Add the cream cheese and beat again. 
• With a spoon mix the lemon zest.
• Let the icing cool in the fridge for a couple of hours and the spread waves of icing over the cake, when the cake is cold.
• Enjoy!

BERENJENAS DE VERDURAS GRATINADAS

Una profesora que tuve me contó que la berenjena es un alimento muy ying y que hay que combinarla con alimentos yang para compensarlo. Bueno, también me contaron que se podían "yangear" si doblabas las rodillas mientras cocinabas y dabas vueltas sincronizadas a la cuchara, pero eso es otra historia....
Espero que las disfrutéis, son más fáciles de hacer de lo que creeríais!

INGREDIENTES:

• 2 berenjenas
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de queso quark
• Queso para fundir
• Sal, pimienta, aceite de oliva, comino

PREPARACIÓN:

• Cortar las berenjenas longitudinalmente en dos mitades. Con un cuchillo, hacer unos cortes diagonales en la pulpa, de manera que queden unos rombos. Esto servirá para vaciarlas más fácilmente. Salpimentarlas y añadir un chorro de aceite de oliva.
• Para ablandar la pulpa, podemos hacerlo de dos maneras: poniendolas en el horno, a 200ºC durante unos 20 minutos, o en el microondas, a máxima potencia unos 15 minutos. Yo lo hice en el microondas, que consume mucho menos, pero cada cual que elija. Una vez ablandada la pulpa, dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Mientras tanto, preparamos el relleno. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo en láminas, y la cebolla y la patata cortadas en dados pequeños, hasta que esté todo tierno. Añadir sal y pimienta.
• Vaciar las berenjenas procurando no romper la piel. Añadir la pulpa a la sartén y mezclar bien.
• Añadir el queso quark y el comino y seguir cocinando unos minutos hasta que todo esté bien mezclado.
• Rellenar las berenjenas con la mezcla, cubrir con el queso en láminas y poner en el horno a 220ºC durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita.

He sacado esta receta de los chicos de nomastuppersdemama.com. Recomiendo mucho su página!

English version: GRILLED AUBERGINES WITH VEGGIES

Ingredients:

• 2 aubergines
• 1 medium onion
• 1  medium potato
• 2 cloves garlic
• 3 spoons quark cheese
• 4 cheese slices
• Salt, pepper, olive oil, cumin

Steps:

• Cut the aubergines lenghtways in two halves. With a knife, cut the pulp of the aubergine diagonally. This will help to take the pulp more easily afterwards.
• Add salt, pepper and a bit of olive oil.
• To soften the pulp we can do it in two ways: in the oven, at 200ºC for about 20 minuts, or in the microwave, full power for about 15 minutes. I did it in the microwave, because it is more energy-efficient, but you can choose whatever you prefer. Once the pulp is softened, let cold to room temperature.
• Meanwhile, we start with the filling. Chop the garlic, the onion and the potato and sauté them in a frying pan with some olive oil until it is all tender. Add some salt and pepper.
• Empty the aubergines trying not to break their skin. Add the pulp to the frying pan and stir well.
• Add the quark cheese and the cumin and keep cooking until everything is mixed together.
• Fill the aubergines with the mixture, cover with the cheese slices and place in the oven at 220ºC for 5 minutes or until the cheese melts.

I got this recipe from the people of nomastuppersdemama.com. I highly recommend their web!