TARTA DE ZANAHORIA by BEA

Bea es nuestra segunda colaboradora! Es diseñadora gráfica (creadora del logo de Apples & Carrots) y además le gusta comer rico & sano! Probé un trocito de esta tarta de zanahoria, tipo bizcocho mas denso y muy rico!! A probarla!!
A&C

Ya hacía tiempo que quería hacer una tarta de zanahoria, ya que me encanta, pero no tenía ninguna receta que me convenciera. Finalmente y buscando un poco por la red, encontré una que me gustó, pero cambié algunas cosas más a mi gusto: cambiando las nueces por almendras, poniendo menos azúcar y añadiendo más canela. Deliciosa. Así que buena suerte y buen provecho!
Bea

Ingredientes:

• 360gr. de harina
• 10gr. de levadura
• 5gr. de bicarbonato
• una pizca de sal
• 3 cucharaditas de canela (poner mas o menos según el gusto)
• 4 zanahorias grandes ralladas aprox.
• 250gr. de azúcar (yo utilicé azúcar moreno)
• medio vaso de aceite de oliva
• 100gr. de nueces o almendras picadas
• 4 huevos

Para la cobertura:

• 200gr. de queso crema (mascarpone por ejemplo)
• 100gr. de azúcar glass (o azúcar normal)
• 40gr. de mantequilla
• una cucharada de vainilla líquida

Pasos:

• Primero encender el horno al máximo para que se vaya calentando y mientras, en un bol poner la harina con la sal, la canela, la levadura, el bicarbonato y remover evitando grumos.
• En otro bol echar los huevos, el aceite, el azúcar, las zanahorias ralladas y las almendras y batir bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados.
• Una vez hecho esto, ir incorporando la mezcla del primer bol a este segundo poco a poco, batiendo para evitar grumos e intentando que quede una masa homogénea.
• Engrasar un molde, redondo o rectangular no importa, con mantequilla y verter en él la mezcla final. Meter en el horno a 200-180Cº durante aproximadamente 60 minutos
• P reparación para la cobertura:En un bol, poner el queso, el azúcar y la vainilla y mezclar con un tenedor. Por otro lado derretir en un cazo a fuego muy lento y evitando que se queme, unos 40gr. de mantequilla. Una vez deshecha, añadir a al queso y batir. La mezcla queda más o menos cremosa, pero al meterla en la nevera se endurece.
• Una vez esté listo el bizcocho y se haya enfriado, podemos añadir la cobertura (sacar un poco antes de la nevera antes de añadirla al bizcocho).
• Esta tarta también se puede hacer intercambiando las almendras por nueces o añadir también ralladura de naranja a la mezcla del bizcocho.

 ENGLISH VERSION: CARROT CAKE by BEA

Bea is our second colaboration! She is a graphic designer and creator of our logo! she loves healthy cooking aswell! This cake was very good! Give it a try!
A&C

It's been a while since I wanted to do a carrot cake, one of my favorites! But I didn't had any recipe that convinced me. Finally I found this one I liked and changed some ingredients to my taste: almosnts insted of walnuts, less sugar and more cinammon. Yummy! Good luck and enjoy!!
Bea


Ingredients:

• 360gr. flour
• 10gr. baking powder
• 5gr. baking soda
• a pinch of salt
• 3 teaspoon of cinammon (add more to your taste!)
• 4 big grated carrots
• 250gr. brown sugar
• half cup of olive oil
• 100gr. almonds or walnuts (chopped)
• 4 eggs

For the icing:

• 200gr. cream cheese (mascarpone/ philadelphia)
• 100gr. icing sugar (or regular one)
• 40gr.butter
• A tablespoon of vanilla.

Steps:

• Turn the oven on (aprox 300º)
• On a big bowl put the flour, salt, cinnamon, baking powder, baking soda and mix well to avoid lumps. 
• In another bowl put eggs, oil, sugar, grated carrots and almonds and beat well until all ingredients are thoroughly mixed.
• Once done, mix to incorporate this second into the first bowl slowly, whisking to prevent lumps and trying to be a homogeneous mass.
• Grease a mold with butter and pour into the final mix. 
• Bake at 200-180C ° for about 60 minutes
• Preparation for coverage: 
• In a bowl add the cheese, sugar and vanilla and mix with a fork.  
• Moreover melt in a saucepan over low heat and preventing it from burning, about 40g. butter. Then stir into the other mixture and mix until is creamy, put in the frigde and it will get harder.  
• Once the cake is ready and has cooled, you can add coverage (take a while before from the refrigerator before adding the cake). 

Enjoy!

BOCADITOS DE AVENA & PLÁTANO

Me encanta esta receta por la simpleza de sus ingredientes y sobre todo por el hecho de que no lleve los 3 clásicos de cualquier galleta: huevos, harina y azúcar! Y además están buenisimas. Los platanos pasados se vuelven muy dulces y sumado al coco, es suficiente dulce.
Es una buena receta para introducir la avena a los niños. A mi sobrina Sofía le encantan!

Ingredientes:

• 3 platanos/bananas (bien maduros) pisados
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen
• 2 tazas de avena en grano (sin triturar)
• 2/3 de tazas de almendras trituradas
• 1/3 taza de coco rallado (sin endulzar)
• 1 cucharada pequeña de polvo de hornear
• 150grs de chocolate negro picado en trozos ( o se puede reemplazar por uvas pasas)

Pasos:

• Precalentar el horno a 250º 
• En un bowl combina las bananas pisadas con el aceite de oliva.
• Y por otro tritura las almendras, hasta que quede una pasta y luego mezclalas con la avena, el coco y el polvo de hornear.
• Añadir la mezcla de ingredientes húmedos (banana&aceite) a los secos. Y luego los trozos de chocolate o uvas pasas.
• Quedará una mezcla será más densa que una de galletas normales. 
• Haz bolitas pequeñas, del tamaño de tomates cherry. Y en una placa de horno colocalas dejando espacio de igual tamaño entre ellas.
• Tienen que quedar bien doraditas... asi el tiempo de cocción dependerá del horno pero entre 12 y 15 minutos debería estar bien.

ENGLISH VERSION: OATS & BANANA small BITES!

I love this recipe because of the simplicity and most of all because I doesn't have the 3 top ingredients for cookies... no eggs, no flour and no sugar! And they are delicious! Riped bananas, together with the coconut is enough sweet for me!
Is a great way to introduce oats to Kids, my niece Sofia loves them!

Ingredients:

• 3 large, ripe bananas, well mashed (about 1 1/2 cups)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/4 cup olive oil
• 2 cups rolled oats
• 2/3 cup almond meal (you can make it by smashing the almonds with the processor)
• 1/3 cup coconut, finely shredded & unsweetened
• 1 teaspoon baking powder
• 6 - 7 ounces of dark chocolate bar (you can replace them with raisins!)

Steps:

• Preheat oven to 250 degrees
• In a large bowl combine the bananas and olive oil. Set aside. 
• In another bowl whisk together the oats, almond meal, shredded coconut and baking powder. 
• Add the dry ingredients to the wet ingredients and stir until combined. Fold in the chocolate chunks/chips (or raisins)
• Make small bols, the size of cherry tomatos and place on the baking sheet leaving space in between them. 
• They need to be golden, so depending your oven they will need between 12 to 15 minutes.

HUMMUS DE GUISANTES Y AGUACATE

Hace un tiempo posteé una receta de un Hummus de boniato que tuvo bastante éxito. Ahora os propongo otro "Hummus"a base de aguacate y boniato. Yo lo cociná para la cena de Fin de Año y lo cierto es que gustó mucho.

INGREDIENTES:

• 1 aguacate maduro
• 1 lata mediana de guisantes hervidos, 350 gramos escurridos
• 1 diente de ajo
• Zumo de media lima, sal, pimienta
• Pan integral

PREPARACIÓN

•  Sacar la pulpa del aguacate y machacar con un tenedor en un bol mediano.
• Añadir el zumo de lima y mezclar bien.
• Añadir la sal, el ajo machacado y los guisantes escurridos. Mezclar con la batidora eléctrica a potencia media o alta hasta que quede una pasta uniforme.
• Para servir, cortar el pan en rebanadas y untar con el hummus de aguacate. Añadir finalmente pimienta por encima para darle un toque final.

Receta obtenida del blog Velocidad Cuchara. Gracias!

English version: AVOCADO AND PEA HUMMUS

Ingredients:

• 1 ripe avocado
• 1 medium can of peas, drained (350 g)
• 1 clove garlic
• Juice of half a lime, salt and pepper
• Wholegrain bread

Steps:

• Take the pulp of the avocado and mash it with a fork in a medium bowl.
• Add the juice of the lime and mix well together.
• Add a bit of salt, the mashed garlic clove and the drained peas. Mix with the hand blender to a medium or high power until you get a homogeneous mixture
• Cut the bread into slices and spread the hummus over it. Finally, add the pepper if you want to give a special touch to it.