ENSALADA DE SANDÍA

Esta ensalada me la enseño Melinda, una amiga sueca que vino a visitarme a principios del verano. Y la combinación de ingredientes me encantó, es simple, nutritiva y rica! Asi que la repetí varias veces...

Ingredientes:

• 1 manojo de rúcula (o en su defecto un bolsita del super)
• 1 atado de espárragos verdes
• 1/4 de sandía mediana
• Queso feta ( o puede ser de cabra)
• 1 pechuga de pollo
• 1 limón
• semillas de girasol crudas sin sal (preferiblemente no fritas)
• Vinagreta: sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de vino

Pasos:

• Marinar la pechuga de pollo con pimienta, ralladura y jugo/zumo del limón.
• Tostar las semillas en el horno fuerte con un poco de sal hasta que queden crocantes.
• Cortar los espárragos en diagonal y blanquearlos en agua hirviendo con sal, la idea es que se cocinen un poco pero no del todo, asi mantienen su color y propiedades. 
• Cortar la sandía y el queso feta en cubitos 
• En una sartén con aceite de oliva, saltear la pechuga hasta que esté cocida. Luego cortar en tiras.
• En una ensaladera colocar la rúcula y todos los ingredientes de a poco e intercalandolos, sin mover mucho para que no se desarmen, ya que algunos están tibios (el pollo y los esparragos) y otros fríos. 
• Preparar la vinagreta aparte y volcarla sobre la ensalada. 

Si además podes comerla al aire libre, abajo de un árbol mucho mejor!

English version: WATERMELON SALADA

In the beggining of the summer my swedish friend Melinda came over and she taught me this salad. I loved it inmediately! Is simple, nutritious and tasteful! So I repeated it several times ...

Ingredients:

• 1 bunch arugula
• 1 bunch green asparagus
• 1/4 of watermelon median
• Feta cheese (Or goat cheese)
• 1 chicken breast
• 1 lemon
• Raw sunflower seeds unsalted (preferably not fried)Dressing: salt, pepper, olive oil and wine vinegar

Steps:

•  Marinate the chicken breast with pepper, lemon zest and juice.
• Toast the seeds in a hot oven with salt until they are crispy
• Cut the asparagus diagonally and blanch in boiling salted water, the idea is to cook a bit but not completely, so keep their color and properties.
• Cut the watermelon and feta cheese into cubes
•  Saute the chicken breast with olive oil until cooked. Then cut into strips.
• Place  all ingredients in bowl slowly as some are cold and some warm, so they keep the shape. 
• Prepare the vinaigrette aside and dump it over the salad.

ENSALADA DE GARBANZOS SALTEADOS

Soy muy partidario de las tiendas de legumbres cocidas que hay en los mercados de Barcelona. No sé si en otras ciudades también se pueden encontrar estos pequeños negocios, pero lo cierto es que, como buenos profesionales, son capaces de cocer la legumbre para dejarla en su punto, cosa que yo soy incapaz de hacer. Generalmente, o se me pasan o se me quedan duros. Con las lentejas sí que me atrevo, pero los garbanzos y las alubias prefiero comprarlas ya cocidas, para no arriesgarme. Y si en lugar de comprarlas envasadas en el supermercado las compro en la tiendita del mercado, pues tengo calidad asegurada.

Aquí dejo una receta sencillísima con ingredientes muy comunes de los que siempre tengo en casa, y que saqué también del blog de 101cookbooks. Se trata de una ensalada de garbanzos salteados. Además, Heidi Swanson, la autora, propone acompañarla de una salsa muy rica y ligera que no se me había ocurrido nunca para una ensalada, con yogur y curry.

INGREDIENTES:

• 300 gramos de garbanzos cocidos, limpios y escurridos
• 1 puerro picado
• 1 diente de ajo picado fino
• ralladura de piel de un limón
• Perejil o cilantro picados
• Media cebolleta o 2 chalotas picadas

• Medio yogur griego
• 2 cucharadas de curry en polvo
• Sal, aceite, agua

PASOS:

• Poner a calentar un poco de aceite en una sartén grande y añadir los garbanzos. Saltear a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que los garbanzos se empiecen a dorar.
• Añadir el puerro picado y cocinar unos 8-10 minutos hasta que también vaya tomando un tono dorado. Finalmente añadir el ajo y la ralladura de limón.
• Apartar del fuego, ya que la idea es servir la ensalada a temperatura ambiente.
• Mientras se enfrían los garbanzos, se puede hacer la salsa de yogur. Simplemente combina el yogur, el polvo de curry y la sal en un bol. Si queda muy denso, se puede añadir una o dos cucharadas de agua tibia para suavizarla.
• Finalmente, añadir a la ensalada el perejil o cilantro y la cebolla picada.
• La salsa se puede añadir también a la ensalada o bien dejar a parte para que se la añada cada uno según su gusto.

Una ensalada diferente, refrescante, fácil de preparar y muy nutritiva.

English version: PAN-FRIED CHICKPEA SALAD

Here is a very easy recipe made with very common ingredients, that I always have at home. I read it on 101cookbooks blog. It is a pan-fried chickpea salad. Heidi Swanson, the author, suggests it can go with a light sauce I had never imagined for a salad, which is made of yoghourt and curry.

You can find the original recipe HERE.