PAN DE CENTENO, PERAS & FRUTOS SECOS

Esta receta de pan es de Juliana Lopez May, una cocinera argentina que me gusta mucho. Este pan se puede hacer con mitad de harina blanca e integral o la proporción que más les guste. Yo esta vez lo probé hacer con harina de centeno y quedo muy rico, aunque este tipo de harinas no leuda y el resultado es un apretado, mas duro pero con mucha fibra.

Ingredientes:

• 1/2 kg de harina (de centeno o integral o mix)
• 1 taza de germen de trigo
• 100grs de pasas de uva
• 50grs de almendras tostadas
• 100grs de nueces
• 1 pera pelada y rallada
• 1 puñado de peras disecadas (se puede reemplazar por orejones si no encuentran)
• Zumo de 1 naranja
• 3 cucharas de miel
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 1 cucharadas de ricotta (o mató o yogur)
• 1 huevo
• 50grs de levadura fresca
• agua

Pasos:

• Precalentar el horno a 180º
• Mezclar los ingredientes secos (harina, almendras, nueces y peras disecadas cortadas) en un bowl y en otro los húmedos (zumo de naranja, pera rallada, aceite, miel, ricotta, huevo y levadura disuelta en agua tibia)
• Unir las 2 preparaciones e ir agregando agua hasta que quede una masa suave y poco pegajosa (normalmente 1 taza de agua)
• Dejar leudar 30 minutos en un lugar calido y cubierto.
• Darle forma de pan con ayuda de mas harina y colocarlo en molde de budin dejando 1/4 de la altura libre para que pueda subir.
• Dejar reposar media hora más y cocinar durante 40/50 minutos en el horno.
• Es ideal para el desayuno!

ENGLISH VERSION: RYE BREAD with PEAR & DRIED FRUITS

This bread recipe is from an argentinian cook I really like,  her name is Juliana Lopez May and she normally cook with whole foods and lots of vegetables. This time I did it with rye bread but you can try half whole wheat & regular flour if you dont like rye.  The result of this one is a tight bread since this kind of flour doesn't grow as much as the regular ones.

Ingredients:

• 1/2 kg of flour (rye or wheat or mix)
• 1 cup wheat germ
• 100g raisins
• 50g toasted almonds
• 100grs walnuts
• 1 pear, peeled and grated
• 1 handful of dried pears (apricots can be replaced if found)
• Juice of 1 orange
• 3 tablespoons honey
• 3 tablespoons olive oil
• 1 tablespoon of ricotta (or killed or yogurt)
• 1 egg
• 50g fresh yeast
• water

Steps:

• Preheat oven to 180 º
• Mix the dry ingredients (flour, almonds, walnuts and chopped dried pears) in a bowl and the wet ones in another one (orange juice, grated pear, oil, honey, ricotta, eggs and yeast dissolved in warm water)
• Merge the two preparations and keep adding water until dough is smooth and slightly sticky (usually 1 cup water)
• Let rise 30 minutes in a warm place and covered.
• Bread shape using more flour and place in pudding mold leaving 1/4 of headroom so you can upload.
• Let stand for half an hour and cook for 40/50 minutes in the oven.
• It is perfect for breakfast!