SOPA DE CUSCUS Y COLIFLOR

¿Tienes una coliflor que te saluda en la nevera y no sabes qué hacer con ella? Muy fácil: Una sopa reconfortante que te llevará 10 minutos. 

INGREDIENTES:

• 800 ml caldo de verduras
• 100 gr cuscús
• Un cuarto de coliflor cortada en trocitos
• 4 tomates secos
• Dos cucharadas de queso fresco / requesón
• Una pizca de pimentón picante o ají molido
• Aceite de oliva

 PREPARACIÓN

• Calentar el caldo de verduras en una olla, junto al ají y un chorro de aceite de oliva.
• Cuando llegue al punto de ebullición, apagar el fuego y añadir el cuscús.
• Esperar dos minutos y añadir la coliflor. Dejar reposar unos minutos más hasta que pierda su dureza.
• Servir en boles grandes. Añadir finalmente los tomates secos y el queso.

English version: COUSCOUS SOUP WITH CAULIFLOWER

Ingredients:

• 800 ml vegetable broth
• 100 gr couscous
• 1/4 cauliflower florets
• 4 sun-dried tomatoes
• Two tablespoons fresh cheese
• One teaspoon red pepper flakes
• Olive oil

Steps:

• Heat the broth in a medium pot. Stir in the pepper flakes and a bit of olive oil.
• When it comes to a boil, remove the pot from the heat and add the couscous.
• Wait for two minutes and stir in the cauliflower. Wait for another couple of minutes until it gets a little softer.
• Ladle into big bowls. Finally, add the sun-dried tomatoes and the cheese.

ENSALADA DE HINOJO & QUESO FETA

A principio de noviembre pasado invité a unos amigos y a los chicos de Publications for pleasure a comer, terminamos siendo 12 en casa! Preparé 4 platos diferentes que iré colgando poc a poc, esta ensalada es uno de ellos.
Monica sacó unas fotos preciosas que pronto verán la luz en la 2da publicación de estre trío con tan buen gusto! La revista se llama VERMOUTH, yo ya tengo mi número reservado y estoy ansiosa por tenerlo entre mis manos...

Podeís ver fotos de Mónica en: http://www.monicafigueras.com
Podeís comprar la revista o echar un vistazo en: http://publicationsforpleasure.com

Mientras tanto les recomiendo esta ensalada de uno de mis cocineros preferidos: Ottolenghi! Aunque como siempre hice algunos cambios! Muy fresca y fácil de hacer!

Ingredientes:

• 1/2 Granada ( o un puñado de fresas si es verano!)
• 2 Hinojos medianos
• 1 calabazín (zucchini)
• 70 grs de queso feta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de eneldo y perejil picado 
• Sal & pimienta

Pasos:

• Lo primero es sacar las semillas de granada, cuidadosamente para que no se rompan y asegurando que no queden pieles mezcladas, que son amargas.
• Corta las puntas con hojas de los hinojos y descarta. Luego corta el hinojo y el calabación en rodajas, bien finitas, lo más finitas posibles, como láminas. Si tienes un mandolín es perfecto para esto! 
• En un bowl mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón,  las hierbas, la sal y la pimienta. Añade el hinojo y el calabacín y remueve para que quede todo húmedo. Dejalo unos minutos reposando.
• Servir en un bowl y por encima poner la granada, ralladura de limón y el queso feta cortado con las manos en trozos pequeños. 

ENGLISH VERSION: Fennel & Feta salad

Last november I invited some friends and the guys from Publications for pleasure over for lunch, we ended up being 12! I prepared 4 different dishes that I will post in the coming weeks, this salad is one of them.
Monica took some beautiful pictures that will be published on the next magazine of this 3 designers with very good taste! The name of the magazine is VERMOUTH. I have already pre-order mine and I can't wait to take a look!

You can check Mónica's pictures en: http://www.monicafigueras.com
You can buy the magazine or take a look: http://publicationsforpleasure.com

In the meantime I recommend you to try this salad from one of my favorite cooks: Ottolenghi!
I did some small changes! Is very fresh and easy to make!

Ingredients:

• 1/2 pomegranate (use strawberries if you make this salad during summer!)
• 2 medium fennel heads
• 1 zucchini 
• 2 tbsp olive oil
• 1 lemon, juice and zest
• 2 tbsp of chopped dill and parsley
• Salt & pepper

Steps:

• Start by realeasing the pomegranate seeds. Do it carefully, so you don't smash the seeds and make sure you don't leave any skin on, since they are bitter. 
• Remove the leaves of the fennel and cut it on the thinest slices you can, do the same with the zucchini. If you have a mandolin, it would be perfect to cut this!
• In a bowl, mix the olive oil, the lemon juice, herbs, some salt and pepper.  Add the fennel and zucchini and toss well. Leave them coat for a couple of minutes. 
• Serve on bowl and on top place the pomegranate seeds, lemon zest and feta cheese (break it with your hands).

CAPRICCI CON TOFU Y ESPINACAS

¿Quieres comer un plato único que tenga hidratos, proteínas y verdura? Y que además esté bueno y sea fácil de cocinar? 
Pues sigue leyendo....

INGREDIENTES

• 200 g capricci o cualquier pasta seca corta, como rigattoni o tortiglioni
• 100 g espinacas frescas
• 150 g tofu
• Aceite de oliva, sal, pimienta
• Queso parmesano rallado

PREPARACIÓN

• Cortar el tofu en dados pequeños y poner a calentar en una cazuela con un chorro de aceite caliente, a fuego medio-alto.
• Lavar bien las espinacas y trocearlas. Cuando el tofu empiece a estar tostado, añadir las espinacas crudas a la cazuela y dejar que se vayan consumiendo. Añadir sal y pimienta.
• Mientras se cocinan las espinacas, poner agua con sal a hervir en una olla y cocer los capricci según las instrucciones del fabricante. 
• Cuando la pasta esté hecha, colarla y añadirla a la cazuela de las espinacas, que ya tienen que haber reducido su tamaño.
• Mezclar bien durante un par de minutos a fuego bajo para mantener el calor y servir.
• Finalmente, añadir el queso rallado

English version: CAPRICCI WITH TOFU AND SPINACHS

Ingredients:

•  200 g capricci o any other short dried pasta, as rigattoni or tortiglioni
• 100 g fresh spinachs
• 150 g tofu
• Olive oil, salt, pepper
• Parmesano cheese

Steps:

• Dice the tofu and heat it in a cooking pot with some olive oil, medium-high heat.
• Wash the spinachs and chop them. When the tofu starts to get a brown color, add the raw spinachs to the pot and let them for some minutes. Add salt and pepper.
• Meanwhile, boil water with salt in a pan and cook the capricci following the manufacturers instructions.
• When the pasta is done, drain it and add it to the spinachs and tofu. By now the spinachs must have reduced their volume.
• Mix well for a couple of minutes to a low heat and serve.
• Finally, grate some Parmesano cheese and add to the mixture.

SOPA DE TRIGO & LENTEJAS

Me encantan todo tipo de sopas! Mis favoritas son las que incluyen granos o legumbres!
Las lentejas son super alimentos, llenas de hierro y proteína vegetal. Es la primera vez que hago una sopa mezclandolo con otro grano pero el resultado me encantó. El trigo es más duro y hace la sopa más consitente y el yogur le añade un puntito cremoso y ácido por el limón.
Puedes encontrar trigo en cualquier dietética.

Ingredientes:

• 125grs de calabaza cortada en cubitos
• 125grs de calabacín (zuccini) en cubitos
• 125grs de trigo integral (o algún otro grano integral)
• 225grs de lentejas
• 2 cebollas picadas
• 6 tazas o 1,5 litros de caldo vegetal (o agua)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de sal de mar
• 2 cucharaditas de curry indio
• 200grs de yogur griego
• 1/2 limón, ralladura y zumo

Pasos:

• En una olla grande calienta el aceite y saltea la cebolla, la calabaza y el calabacín con una pizca de sal hasta que la cebolla se cocine un poco (serán 2-3 minutos) Añade el curry a las verduras y remueve hasta que estén bien cubiertas de curry.
• Añade el trigo, las lentejas y todo el caldo hasta que hierva. Luego baja el fuego, tapa la olla y cocina durante 45 minutos o hasta que el trigo y las lentejas estén cocidas.
• Prueba y añade sal y pimienta si hace falta... va a depender de lo salado que sea el caldo.
• Mientras se cocina la sopa en un pequeño bowl mezcla el yogur griego con el limón, la ralladura y una pizca de sal.
• Sirve cada bowl de sopa con una cucharada del yogur y chorrito de aceite de oliva.

ENGLISH VERSION: WHOLE WHEAT & LENTILS SOUP

I love all kinds of soups! But my favorites are the one that includes any kind of lentils or split peas.
Lentils are super complete food, full of iron and vegetable protein. Is the first time I cook I mixed lentils and a grain in a soup, but I loved the result. The wheat adds more texture to the soup, since is a harder grain. And the yougurt with lemon add creamy-acid touch.

Ingredients:

• 125g peeled and diced winter squash
• 125g diced zucchini
• 125g of whole wheat
• 225g black lentils
• 2 onions, chopped
• 6 cups or 1,5liter vegetable broth
• 2 tbsp extra virgin olive oil
• 1 tbsp sea salt
• 2 teaspoon of curry powder
• 200grs greek-style yogurt or crème fraîche
• 1 lemon, zest and juice

Steps:

• Heat the oil in a large soup bowl at medium-high heat. Stir the onions, squash and zucchini. Add a pinch of salt and sauté until the onions soften a bit (around 2-3 minutes). Add the curry powder and stir until the vegetables are coated.
• Add the whole wheat, the lentils and the broth and bring it to boil. Decrease the heat to a simmer, cover and cook for 45 minutes, or until the wheat and lentils are cooked through.
• Taste and season with more salt if needed, depends on the broth.
• While the soup is cooking, in a small bowl, stir the yogurt, lemon zest and juice and a pinch of salt.
• Serve each bowl of soup topped with a spoon of yogurt and a drizzle of olive oil.