POLLO CON ALMENDRAS

Últimamente estoy probando nuevas formas de cocinar las pechugas de pollo, cansado de comerlas a la plancha. Que me gustan mucho, ojo, pero es que hay mil maneras de hacerlas y de combinarlas con otros ingredientes para hacerse un plato completo.
Esta es una receta de Pollo con Almendras que leí en el blog Directo al paladar hace algunas semanas.

INGREDIENTES:

• Una pechuga de pollo
• 100 g de almendras crudas
• Una cebolleta
• Salsa de soja
• Pimentón picante (o una guindilla picada), una cucharadita de azúcar, sal, aceite.
• Medio limón
• Una ramita de perejil.
• 200 gramos fideos de arroz

PREPARACIÓN:

• En primer lugar hay que preparar el pollo para que vaya macerando mientras se hace el resto de pasos. 
• Cortar la pechuga en tacos o tiras de tamaño mediano, de un par de centímetros.
• Picar la cebolleta y el perejil y añadir al pollo en un bol, junto al zumo de medio limón, sal, pimienta y una cucharadita de azúcar. Reservar durante 15 minutos aproximadamente.
• Mientras la pechuga está macerando, picar las almendras y tostarlas en una sartén sin necesidad de añadir aceite.
• Hervir los fideos de arroz, calentando agua en una olla y sumergiendo en ella los fideos durante 4 minutos.
• Cuando el pollo esté listo, saltearlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a estar dorado, añadir el pimentón (o la guindilla), las almendras tostadas, un chorrito de salsa de soja y cocinar a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
• Servir en un plato hondo los fideos y por encima el pollo con almendras. 

Ya veréis como queda delicioso: jugoso y a la vez crujiente.

English version: ALMOND CHICKEN

Ingredients:

• 1 chicken breast
• 1 scallion
• A sprig of parsley
• 1/2 lemon
• Cayenne pepper, salt, sugar
• 100 g almonds
• Soy sauce
• 200 g rice noodles

Steps:

• Cut the chicken into 1-inch cubes. Chop the scallion and parsley and combine with the chicken in a medium bowl. Add the juice of half a lemon, salt, pepper and a spoonful of sugar. Let sit for 15 minutes.
• Chop the almonds and toast them in a pan with no oil at all.
• Cook the rice noodles in boiling water for about 4 minutes.
• When the chicken is ready, heat a tablespoon of oil in a large skillet, add the chicken and stir-fry for a couple of minutes. 
• Add cayenne pepper, toasted almonds and 2 spoons of soy sauce and cook for 5 more minutes.
• Serve on a soup dish, with the noodles under the almond chicken.