SOPA DE CUSCUS Y COLIFLOR

¿Tienes una coliflor que te saluda en la nevera y no sabes qué hacer con ella? Muy fácil: Una sopa reconfortante que te llevará 10 minutos. 

INGREDIENTES:

• 800 ml caldo de verduras
• 100 gr cuscús
• Un cuarto de coliflor cortada en trocitos
• 4 tomates secos
• Dos cucharadas de queso fresco / requesón
• Una pizca de pimentón picante o ají molido
• Aceite de oliva

 PREPARACIÓN

• Calentar el caldo de verduras en una olla, junto al ají y un chorro de aceite de oliva.
• Cuando llegue al punto de ebullición, apagar el fuego y añadir el cuscús.
• Esperar dos minutos y añadir la coliflor. Dejar reposar unos minutos más hasta que pierda su dureza.
• Servir en boles grandes. Añadir finalmente los tomates secos y el queso.

English version: COUSCOUS SOUP WITH CAULIFLOWER

Ingredients:

• 800 ml vegetable broth
• 100 gr couscous
• 1/4 cauliflower florets
• 4 sun-dried tomatoes
• Two tablespoons fresh cheese
• One teaspoon red pepper flakes
• Olive oil

Steps:

• Heat the broth in a medium pot. Stir in the pepper flakes and a bit of olive oil.
• When it comes to a boil, remove the pot from the heat and add the couscous.
• Wait for two minutes and stir in the cauliflower. Wait for another couple of minutes until it gets a little softer.
• Ladle into big bowls. Finally, add the sun-dried tomatoes and the cheese.