ENSALADA DE SANDÍA

Esta ensalada me la enseño Melinda, una amiga sueca que vino a visitarme a principios del verano. Y la combinación de ingredientes me encantó, es simple, nutritiva y rica! Asi que la repetí varias veces...

Ingredientes:

• 1 manojo de rúcula (o en su defecto un bolsita del super)
• 1 atado de espárragos verdes
• 1/4 de sandía mediana
• Queso feta ( o puede ser de cabra)
• 1 pechuga de pollo
• 1 limón
• semillas de girasol crudas sin sal (preferiblemente no fritas)
• Vinagreta: sal, pimienta, aceite de oliva y vinagre de vino

Pasos:

• Marinar la pechuga de pollo con pimienta, ralladura y jugo/zumo del limón.
• Tostar las semillas en el horno fuerte con un poco de sal hasta que queden crocantes.
• Cortar los espárragos en diagonal y blanquearlos en agua hirviendo con sal, la idea es que se cocinen un poco pero no del todo, asi mantienen su color y propiedades. 
• Cortar la sandía y el queso feta en cubitos 
• En una sartén con aceite de oliva, saltear la pechuga hasta que esté cocida. Luego cortar en tiras.
• En una ensaladera colocar la rúcula y todos los ingredientes de a poco e intercalandolos, sin mover mucho para que no se desarmen, ya que algunos están tibios (el pollo y los esparragos) y otros fríos. 
• Preparar la vinagreta aparte y volcarla sobre la ensalada. 

Si además podes comerla al aire libre, abajo de un árbol mucho mejor!

English version: WATERMELON SALADA

In the beggining of the summer my swedish friend Melinda came over and she taught me this salad. I loved it inmediately! Is simple, nutritious and tasteful! So I repeated it several times ...

Ingredients:

• 1 bunch arugula
• 1 bunch green asparagus
• 1/4 of watermelon median
• Feta cheese (Or goat cheese)
• 1 chicken breast
• 1 lemon
• Raw sunflower seeds unsalted (preferably not fried)Dressing: salt, pepper, olive oil and wine vinegar

Steps:

•  Marinate the chicken breast with pepper, lemon zest and juice.
• Toast the seeds in a hot oven with salt until they are crispy
• Cut the asparagus diagonally and blanch in boiling salted water, the idea is to cook a bit but not completely, so keep their color and properties.
• Cut the watermelon and feta cheese into cubes
•  Saute the chicken breast with olive oil until cooked. Then cut into strips.
• Place  all ingredients in bowl slowly as some are cold and some warm, so they keep the shape. 
• Prepare the vinaigrette aside and dump it over the salad.